La recette que j’ai faite pour Pavillon France au Salon de l’Agriculture 2020.
j’ai toujours participé aux ateliers entre blogueurs avec joie et chaque années, je joue volontiers au panier surprise proposé par Pavillon France sur le Salond e l’Agricutlture.
Cette année, c’était avec Annie de By ACB 4 You que je cuisinais, et je fus très agréablement surprise de voir dans le panier, un kaki Persimon® qui me tendait la main.
Comme je revenais tout juste de Valence et de la vallée Ribera del Xùquer où se produit justement ce kaki Rojo Brillante à la chair ferme, j’ai mis à contribution mes nouvelles connaissances pour accompagner d’un condiment au kaki, un lieu jaune cuisiné simplement sur un “risotto” de crozets et endives au jus d’orange.
Lieu jaune aux crozets, endives et kaki
Une recette simple, avec une technique déclinable à toutes les saisons.
Ingrédients
- 4 pavés lieu jaune
- 1 pincée curry
- 200 g crozets
- 2 échalotes
- 60 g beurre 1/2 sel
- 1 verre vin blanc optionnel
- 4 endives carmine ou petites endives
- 1 oranges
- 1 kaki fermes de la variété Persimon®
- 3-4 brins ciboulette
- sel
- poivre noir
Instructions
- Éplucher, laver et couper les endives en 2 dans le sens de la longueur.
- Zester et presser l'orange. Garder le zeste et le jus séparément.
- Éplucher et émincer les échalotes. Dans une casserole, les faire fondre dans 20 g de beurre mousseux.
- Ajouter les crozets et bien mélanger. Ajouter le vin, mélanger et laisser cuire 1 minute à feu doux en remuant.
- Ajouter de l'eau juste pour couvrir à peine les crozets, remuer le plus souvent possible. Laisser cuire 15 minutes en rajoutant de l'eau au fur et à mesure sans que cela ne dépasse la ligne des crozets.
- Pendant ce temps, faire dorer à feu doux les endives dans 20 g de beurre, les arroser de jus d'orange et finir la cuisson. Dès qu'elle sont cuites, les réserver au chaud.
- Éplucher et couper le kaki en petits cubes. Ajouter le zeste de l'orange, la ciboulette ciselée. Saler légèrement.
- Au moment où les crozets sont cuits, ajouter hors feu 20 g de beurre, mélanger pour lier, rectifier la teneur en sel et poivrer.
- Assaisonner le lieu jaune de sel, poivre et curry. Cuire 3 minutes le poisson dans la poêle des endives avec un peu de beurre, en le retournant une seule fois au bout de 2 minutes.
- Servir les crozets dans des assiettes creuses, poser dessus le poisson, les endives et le condiment de kaki.
Notes
Astuce: quand je dis “réserver au chaud”, 2 techniques pour cela:
- soit placer un plat dans le four à 80-100°C et y déposer les aliments à garder au chaud.
- soit on place une assiette sur une casserole d’eau bouillante et on verse les éléments à garder au chaud dedans.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!