lieu

Le lieu est un poisson que j’adore, facile à cuisiner et qui s’adapte à une foule de recettes. On trouve deux espèces de lieu sur les étals des poissonniers : le lieu jaune et le lieu noir. Comment choisir le lieu ? Je te recommande d’acheter du poisson pêché en France et selon des techniques respectueuses. La chair du lieu jaune soit être un peu rosée, le lieu noir ne doit pas dégager une odeur forte ; pour les deux, les écailles doivent être brillantes et les yeux bombés pour garantir leur fraîcheur. Comment cuisiner le lieu ? En général, on le trouve déjà détaillé en filets ou en pavé, tu n’as plus qu’à le cuisiner. Comment cuir le lieu ? Pour les filets à le poêle, une minute de chaque côté suffira ; pour les pavés à la poêle 2 minutes d’un côté, une de l’autre ; pour un poisson entier, au four à 200° une dizaine de minutes. Attention à ne pas trop cuire le lieu dont la chair délicate risque de s’abîmer. Comment manger le lieu ? Je le cuisine à toutes les sauces et en toutes saisons ! Dans le blog culinaire Panier de Saison, je te donne des idées de recette de lieu à la moutarde,  de lieu jaune aux crozets ou en tajine, de lieu noir au curry ou aux petits légumes.