Pavés de lieu noir aux petits légumes

Par Anne Reverdy

Le lieu est un poisson vers lequel je me tourne facilement quand j’ai envie de poisson. Souvent présenté en filets ou en pavés, le lieu noir ou le lieu jaune, même s’ils sont différents, sont néanmoins des cousins à la chair ultra fine et délicate. Un délice de l’assiette auquel on ne pense pas toujours mais que j’adore.

Recette de pavés de lieu noir aux légumes râpés et poêlés.

Bon, pour tout t’avouer, je reviens de vacances… dans la Sarthe. Et qui dit Sarthe, dit rillettes. Une vraie cure d’omega 3 sous forme de rillettes, c’est quand même osé, non? Mais maintenant, il faut que je perde l’habitude des omega rillettes! Alors… Petite compensation poisson.Et petite compensation pressée en plus, parce que j’ai acheté les carottes et le céleri déjà râpés, tellement j’avais envie d’aller vite!

Voici donc une recette qui fait assez restaurant mais qui n’est absolument pas compliquée à réaliser et qui en plus, est très peu chère. Le lieu noir que j’ai choisi est parmi les poissons les moins chers qui soient avec les sardines, alors qu’il est d’une finesse de chair incroyable. On l’avite souvent parce qu’il sent un peu fort. Pas l’ammoniaque, qu’on soit bien d’accord, qui est une odeur qui dénote du’n poisson pas frais. Mais il sent le “fauve” ou le “gibier” je dirais. Alors qu’il est tout doux en bouche. Je dirais qu’il a le syndrome de certaines fromages: ses atours ne sont pas du tout son coeur… Je t’enjoins donc à le tester rapidement si tu ne t’y es pas déjà mis.e.

Recette de pavés de lieu noir aux légumes râpés et poêlés.

Pavé de lieu noir aux petits légumes

Une recette bon marché et simple à faire à base de poisson blanc et de petits légumes
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min
Type de plat Plat
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 4 pavés lieu noir
  • 200 g carottes râpées
  • 200 g céleri râpé
  • 2 blancs poireaux
  • 4 pincées gingembre en poudre
  • 40 g beurre
  • sel
  • poivre blanc du moulin

Instructions
 

  • Éplucher et couper le poireaux en fines lamelles. Éplucher et râper les carottes et le céleri s'ils ne sont pas déjà râpés.
  • Placer le tout dans une poêle avec 25 g de beurre, saler, poivrer. Couvrir. Cuire à feu doux 10 minutes.
  • Saler, poivrer et assaisonner de gingembre les pavés de poisson.
  • Faire cuire dans une poêle avec le restant de beurre les 4 pavés de poisson. Ne pas trop cuire le poisson: 2 minutes sur la face 1 et 1 minutes maximum sur la face 2. Le laisser reposer dans la poêle feu éteint 5 minutes avant de servir.
  • Poser le poisson sur un petit talus de légumes et arroser du jus de cuisson du poisson. Déguster aussitôt.
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