A partir du moment où tu as compris qu’une paella est un riz cuit à la poêle avec l’ingrédient que tu veux, toutes les variantes maison sont permises! Voici ma paella aux légumes et aux merguez.

recette de la paella aux légumes et aux merguez

 

Une envie, comme en vacances, de faire un arroz (l’autre nom de la paella) avec des légumes et quelques tronçons de merguez… Et bien sûr de déguster tout cela avec un petit rosé. Parce qu’à Paris, il se battait encore des records de chaleur et que, ça, ça me fait tellement penser au sud…

Ma paella aux légumes et aux merguez est un plat de placard: j’avais 2 merguez qui se battaient duel, un peu de riz rond et des légumes mais sans tomate…  Comme tu peux adapter la paella à toutes les viandes ou poissons, j’ai vidé le placard et fait un plat complet, et sans complexes.

 

recette de riz sauté: paella aux légumes et aux merguez

Accompagner ma paella aux légumes et aux merguez d’un rosé comme le Côteaux du Lyonnais « Rosé » de Guillaume Clusel

Pour le vin, je choisis un gamay rosé, de ces rosés profonds, avec une couleur moins à la mode que les rosés de Provence, mais ici, toute la finesse des gamay sur sols granitiques. Guillaume Clusel travail ses vignes en agriculture biologique, avec très peu de traitements organiques (aucun intrant chimique). Au nez, il développe des notes de roses, d’abricots et de pèche, avec une petite touche de poivre. En bouche, c’est la groseille croquante qui te cueille, du 5 épices et une pointe d’agrumes confit. C’est un joli vin que tu peux faire vieillir (3 ans).

Paella aux légumes et aux merguez

Type de plat: Féculent, plat complet
Cuisine: Espagnole
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 45 minutes
Portions: 4

Une variante de la paella, une recette de placard: la paella aux légumes et aux merguez

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Ingrédients

  • 150 ml riz rond pour Paella
  • 2.5 volume du riz en eau bouillante
  • 8 stigmates safran
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 1 petite courgette
  • 1 oignon jaune
  • 3 gousses ail
  • 2 merguez
  • 4 c. à soupe huile d'olive
  • 1 tour poivre du moulin
  • 1 pincée paprika doux
  • 5 cl vin rosé
  • 1 fleur de sel

Instructions

  1. Faire tremper les stigmates dans l'eau bouillante avec une bonne pincée de fleur de sel.
  2. Éplucher et ciseler l'oignon. Épépiner les poivrons, les couper en lanières. Éplucher l'ail et l'émincer en fines lamelles. Laver et couper la courgette en rondelles biseautées d'un 1/2 cm d’épaisseur.
  3. Dans une poêle assez grande, faire revenir les poivrons avec 1 cuillère d'huile. Dès qu'ils sont un peu colorés, les égoutter et les réserver dans un saladier. Dans la même poêle, faire revenir les oignons et l'ail. Dès qu'ils sont un peu colorés, les réserver avec les poivrons.
  4. Dans la même poêle, nacrer le riz avec une cuillère à soupe d'huile. Quand il est bien translucide, ajouter les légumes, remuer, et couvrir de l'eau bouillante avec les stigmates. Assaisonner de poivre et de paprika. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que le riz a tout absorbé. (à partir du moment où on met le riz en cuisson, on ne le remue plus du tout jusqu’au service.

  5. Dans un poêle à part, faire dorer de chaque côté les courgettes. Ne pas les cuire totalement.
  6. Les réserver.
  7. Couper les merguez en tronçons, les faire sauter à la poêle. Les laisser égoutter de leur graisse.
  8. Au moment de servir, ajouter 5cl de vin rosé, planter les courgettes et les merguez dans le riz, poursuivre la cuisson à feu moyen sans remuer du tout pendant 5 minutes (le riz doit attacher un tout petit peu au fond, pour caraméliser, servir aussitôt.

 

 

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