La recette du Bœuf Miroton est ancienne : il s’agit plutôt d’une sauce qui permettait d’accommoder les restes de viande cuite, comme un bœuf carotte, un pot-au-feu ou des tranches de rosbif.
Légèrement acidulée, la sauce du Boeuf Miroton est une sauce blanche agrémentée de bouillon de boeuf et de tomate. Elle est facile et rapide à réaliser. Je sers le bœuf Miroton gratiné sous une croûte de chapelure de pain, ce qui permet de réchauffer la viande sans la recuire, surtout pour le rosbif.
Découvrez la recette du Boeuf Miroton et sa saveur très gourmande. Recyclez vos restes de viande et réalisez un nouveau plat pour ne pas vous lasser de manger la même chose.
La préparation du bœuf Miroton.
Quelle viande utiliser ?
On utilise les restes de viande de bœuf pour cette recette : le reste d’un rôti ou rosbif, d’un pot-au-feu, ou même d’un boeuf carotte, de boulettes de bœuf, d’un Bourguignon sans sauce ou d’un sauté de boeuf. Cette sauce s’adapte à tout. Si vous n’avez pas de restes, vous pouvez faire sauter rapidement à la poêle des lanières de steak.
La préparation de la sauce Miroton.
La sauce Miroton est élaborée avec une base de sauce blanche qui est réalisée comme une sauce Béchamel mais sans lait. La sauce blanche est composée, comme elle de beurre, de farine et elle est ensuite cuite avec un bouillon. La sauce Miroton est ensuite enrichie d’oignons sautés, de tomate et de vinaigre.
Pour la sauce Miroton, vous allez avois besoin de :
- Oignons,
- Beurre,
- Farine de blé,
- Vinaigre,
- Concentré de tomate,
- Persil.
Comme je réalise un gratin, vous aurez aussi besoin de chapelure de pain.
La cuisson du bœuf Miroton.
La cuisson du Miroton de bœuf se fait d’abord à la casserole pour la sauce puis au four pour le gratin. Comme la viande est déjà cuite, la cuisson au four est très rapide, le temps que le tout gratine. La sauce prend 10 minutes à être préparée à la casserole.
Boeuf Miroton
Ingrédients
Pour le boeuf miroton :
- 400 g boeuf cuit
- 2 c. à soupe chapelure de pain
Pour la sauce miroton :
- 1 oignon (s)
- 75 g beurre
- 1 c. à soupe farine de blé T45
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre
- 50 cl bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 1 bouquet persil
- sel
- poivre noir
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C.
Préparer la sauce miroton :
- Eplucher et émincer finement l'oignon.
- Faire suer l'oignon avec le beurre sans coloration.
- Hors feu, ajouter la farine puis délayer au bouillon.
- Remettre au feu et laisser épaissir.
- Hors feu, incorporer la tomate, le vinaigre, saler poivrer.
- Ciseler le persil finement, l'ajouter à la sauce..
Faire cuire le boeuf miroton :
- Couper la viande en petits morceaux et la verser dans un plat à gratin.
- La couvrir de sauce et parsemer de chapelure.
- Placer au four à mi-hauteur pendant 15 mn jusqu'à ce que cela soit bien gratiné.
- Déguster avec des pommes en robe des champs et une petite salade.