Bœuf miroton

Par Anne Reverdy

boeuf miroton©panierdesaison

La sauce miroton.

Tu n’as pas fini ton bœuf carotte d’hier ? Tu as encore plein de tranches de rosbif? Mais qu’est-ce que tu avs faire de tout ce reste de viande? Tu as eu les yeux plus grands que le ventre en te lançant dans un pot de feu gargantuesque ? Tu veux surtout pas manger la même chose qu’hier ?!

Eh bien, le miroton est ta solution. Petite sauce pas très éloignée de la sauce charcutière, tu en nappes tes viandes, tu saupoudres de chapelure et du gratines. Le tour est joué J. Moi j’adore.

La sauce miroton est une sauce à base d’oignons frits puis liée comme une sauce blanche (un peu comme une béchamel mais sans le lait). Le miroton de bœuf, autre nom de ce plat est souvent servi tel quel ou agrémenté de moutarde. Il peut également être agrémenté de sauce tomate et gratiné, ce qui le rend très gourmand. On l’appelle parfois bœuf mironton, mais il s’agit d’une erreur due à la proximité des mots, mironton signifiant “quelqu’un du sexe masculin et d’ordinaire”.

Le miroton de bœuf ou bœuf miroton est une recette assez classique qui permet de recycler les restes de viande et elle peut s’appliquer aussi bien aux viandes rouges qu’aux viandes blanches et aux volailles.

Boeuf Miroton

Une recette facile pour recycler les restes de boeuf déjà cuit.
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min
Type de plat Plat
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

Pour le boeuf miroton :

  • 400 g boeuf cuit
  • 2 c. à soupe chapelure

Pour la sauce miroton :

  • 1 oignon
  • 75 g beurre
  • 1 c. à soupe farine de blé T45
  • 2 c. à soupe vinaigre de cidre
  • 50 cl bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe concentré de tomates
  • 1 bouquet persil
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 220°C.

Préparer la sauce miroton :

  • Eplucher et émincer finement l'oignon.
  • Faire suer l'oignon avec le beurre sans coloration.
  • Hors feu, ajouter la farine puis délayer au bouillon.
  • Remettre au feu et laisser épaissir.
  • Hors feu, incorporer la tomate, le vinaigre, saler poivrer.
  • Ciseler le persil finement, l'ajouter à la sauce..

Faire cuire le boeuf miroton :

  • Couper la viande en petits morceaux et la verser dans un plat à gratin.
  • La couvrir de sauce et parsemer de chapelure.
  • Placer au four à mi-hauteur pendant 15 mn jusqu'à ce que cela soit bien gratiné.
  • Déguster avec des pommes en robe des champs et une petite salade.
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Evaluation de la recette