Ce gâteau anglais m’offre l’occasion de te parler de deux surdouées de la pâtisserie anglaise, et de t’offrir une recette très tea time: le victoria sponge cake, fourré ici de lemon curd dont bien sûr, je te donne aussi la recette.
La “petite” française Pascale Weeks qui devient la spécialiste des gâteaux outre-manche, avec la délicatesse et la gourmandise de tout bien essayer avant de publier. La preuve? La très jolie réédition de son petit opuscule: Cookies, Muffins & Co en un livre hypra-gourmand aux photos alléchantes:
Un petit livre qu’elle a augmenté et retravaillé pour nous régaler des recettes qu’elle avait fait évoluées depuis sa première édition en 2006. Un livre qui ne fait pas doublon, donc, et j’ai le bonheur de les avoir tous les deux… Alors, j’ai fait ce gâteau pour les 70 ans de Papa, pour son plus grand bonheur et celle de mon anglaise maman…
La “petite” britannique qui depuis 25 ans découvre le chocolat avec toujours autant de fantaisie et de créativité: le best seller de Trish Deseine est réédité aux éditions Marabout sous un format totalement délirant… Plus beau livre que petit guide pratique, mais surtout horriblement tentateur, avec ses photos hors normes et ses recettes originales: Truffes chocolat blanc thé vert, brownies aux pistaches, tempura de mars…
Victoria Sponge Cake à la lemon curd
Ingrédients
Sponge Cake:
- 225 g beurre bien mou
- 225 g sucre
- 225 g farine de blé T55
- 1 sachet levure chimique
- 4 oeufs
- 1 c. à soupe jus de citron jaune
- 1 zeste citron jaune
- 1 pincée sel assez grosse
Lemon curd:
- 2 citron jaune
- 75 g beurre
- 4 oeufs
- 150 g sucre en poudre
Décor:
Instructions
Préparer le gâteau
- Beurrer un moule à manquer. Préchauffer le four à 160°c.
- Bien travailler au fouet le beurre et le sucre pour obtnir une crème blanche et souple. Incorporer toutjours en fouettant, les oeufs un à un.
- Ajouter la farine et la levure, le jus de citron et le zeste du citron. Mélanger sans excès jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans le moule, enfourner 30 minutes. Le cake est cuit quand les bords du cake se détachent des parois du moule.
- Le laisser tiédir et le renverser sur une grille. Le laisser complètement refroidir.
Préparer la lemon curd
- Zester et presser les citrons. Dans une petite casserole, verser les avec tous les ingrédients, mélanger.
- Placer la petite casserole sur un bain-marie. Sans cesser de remuer, faire cuire la lemon curd jusqu’à obtenir une jolie crème bien onctueuse.
- Ôter du feu, filmer au contact en plaçant un film 2 en 1 contre la crème directement, et laisser refroidir (cela empêche la formation d’une croûte).
Monter le Victoria Sponge Cake
- Quand le tout est froid, couper le gâteau en deux.
- Fourrer l’intérieur du sponge cake de lemon curd, replacer le chapeau, saupoudrer de sucre glace.
Merci beaucoup Anne, je suis ravie qu’il te plaise.
Signé : la petite française.
j’aime bcp ces deux livres. surtout celui de Pascale que j’ai en version toute mini sans photo .