Tendrons de veau à la sauge

On va bientôt revenir à la saison du veau (fin mars, début avril)… Quelques recettes s’imposent, et tout d’abord une recette ni chère ni compliquée: les tendrons de veau. La façon dont je les préfère, c’est à la cocotte, juste saisis puis cuits dans un jus court. Je les prépare souvent au citron, dont je déglace le jus réduit à la crème. Comme je dois un peu freiner sur la crème (on sort de l’hiver, on entame la perspective du maillot dès juin: c’est ce qu’on appelle un marronnier: comment se préparer au maillot deux pièces?). Eh bien voilà, en mangeant! C’est bien normal.

Accord Metvin: un Cassis Blanc.

 

Tendrons de veau à la sauge
Author: Panier de Saison
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
  • 8 tendrons de veau
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 25 cl de fonds de veau (si déshydraté, 1/4 de cube dans 25 cl)
  • sel, poivre
  • 1 cc d’huile d’olive
  • 3 branches de sauge
  • 1 feuille de laurier
Instructions
  1. Éplucher les échalotes, l’ail, le céleri. Émincer les échalotes dans le sens de la longueur. Dégermer l’ail. Émincer le céleri en fines rondelles.
  2. Poêler avec l’huile chaude, les tendrons de veau. Ajouter les échalotes ciselées, le céleri. Écraser l’ail et l’ajouter. Déglacer au fonds de veau. Saler, poivrer. Ajouter la sauge et le laurier. Cuire à couvert 30 minutes en tournant les tendrons à mi-cuisson.
  3. Servir chaud accompagné de navets, boule d’or ou panais…

 

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