Une recette toute simple de choux de Bruxelles cuits à la poêle, dorés et savoureux.
Petit post didactique tellement j’entends dire autour de moi: “je n’aime pas les choux de Bruxelles!”, alors que c’est si bon. Et que contrairement à ce qu’on croit, ce n’est pas farineux ou pâteux (si c’est cuit correctement), et encore moins fort. Il faut juste les cuisiner correctement.
Je t’invite comme d’habitude à mes plats de déjeuner… tu as l’habitude. Déjeuner que j’ai fini par boulotter au dîner avec un invité qui les a vus et n’a pas résisté. On les a donc terminés en entrée.
Est-ce que tu manges des choux de Bruxelles, est-ce que cela te ferait plaisir que je fasse plus de recettes avec ce légume? Dis-moi… Je m’exécuterai. La saison du chou, on est en plein de dedans, alors profitons-en!
Comment préparer les choux de Bruxelles?
Il n’y a pas plus facile à éplucher. Alors suis le guide :
- couper une touts petits partie de la base des choux, cela fait tomber les deux premières feuilles.
- les tremper entiers dans une eau additionnée d’un peu de vinaigre d’alcool. Les rincer et les sécher.
- Tu peux alors les cuisiner entiers ou coupés en deux si tu veux les faire revenir, ils se doreront joliment sur la tranche.
Comment cuire les choux de Bruxelles?
Les choux de Bruxelles, comme tous les crucifères ou Brassicaceae (la famille des choux), a tendance a exprimer des odeurs soufrées. La cuisson à l’eau est particulièrement odorante si on n’y prend garde. Mais en fait, il y a quelques astuces, parmi lesquelles un principe : il ne faut pas trop cuire le chou de Bruxelles!
- Pour cuire le chou de Bruxelles à l’eau, le tremper dans une eau bouillante salée une 15 aine de minutes, pas plus, puis l’assaisonner selon sa convenance. Certains les font blanchir dans une première eau, je n’ai jamais trouvé de différence. L’essentiel étant de ne pas trop les cuire.
- Pour une cuisson sautée, reporte-toi à la recette ci-dessous. Tu peux varier les matières grasses et les herbes et bien sûr, ôter les lardons.
- Le choux de Bruxelles cuit très bien au four, rôti. Il suffit de les enduire de matière grasse, de les assaisonner de sel, poivre, épices et/ou herbes et de les enfourner 30 à 45 minutes. C’est prêt!
- Tu peux cuire les choux de Bruxelles à l’étouffé: tu les fais revenir dans une cocotte, tu ajoutes un tout petit peu d’eau et tu couvres. Cuisson à feu doux en secouant la cocotte de temps en temps pendant 20-25 minutes.
- La cuisson à la vapeur des choux de Bruxelles est recommandée pour les purées. Car oui, le chou de Bruxelles se consomme aussi en purée. 15 à 20 minutes seront nécessaires.
Poêlée de choux de Bruxelles au lard
Ingrédients
- 800 g chou de Bruxelles
- 125 g lardons fumés
- 1 c. à soupe saindoux ou graisse de porc ou d'huile d'olive
- 1 gousse ail
- 1/2 oignons
- fleur de sel
- poivre blanc type Penja
- 1 branche sauge
- 2 brins persil ciselé
Instructions
- Couper la base des choux de Bruxelles et ôter les 2 premières feuilles.
- Les laver et sécher et les couper en 2 dans le sens de la hauteur.
- Eplucher et hacher finement l'ail et l'oignon.
- Faire dorer rapidement les choux de Bruxelles dans la matière grasse, ajouter l'oignon, l'ail, les lardons et la branche de sauge.
- Faire sauter le tout jusqu'à ce que l'ail et l'oignon soient cuits et les choux tendres mais pas en purée.
- Ôter la sauge, parsemer de persil ciselé. Servir aussitôt.
Hmmmmm ca a l’air bien bon… Jusqu’à récemment, je faisais partie des gens qui clament ne pas aimer les choux de Bruxelles, mais y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis ! Je redécouvre avec plaisir ce petit légume depuis quelques temps, merci pour cette recette qui va très bientôt passer par mes fourneaux 🙂
Aha! alors je te mets au défi? Chiche?
Et comment 😉 ce sera pour ce weekend, je te tiens au courant du résultat !
Verdict : carton plein ! Même mon mec, à la première bouchée, s’est fendu d’un “c’est moins mauvais que ce à quoi je m’attendais” (il n’y a pas de petite victoire), pour finir son assiette et conclure par un “c’était bon” franc et massif. Tu peux être fière, parce que c’était pas gagné 😉 j’ai rajouté un poilou d’origan et une pincée d’aneth, c’était absolument parfait !
Une autre recette à base de choux de Bruxelles qui me fait de l’oeil : http://faring-well.com/honeynut-risotto-brussels-sprout-chestnut-saute/
Merci bien, et bon dimanche à toi !
Ah ça ça me fait vraiment plaisir ! Merci Mélo…
Hum c’est une très bonne recette.
la seule fois que j’ai fait cuire des choux de bruxelles c’était tellement pas bon que j’ai tout jeté. Et maintenant je ne mange que des choux de bruxelles en boite!!!
Bonjour Excellente recettes mais je rajoute à la cuisson un peu de bicarbonate pour la digestion je le fait pour tous les choux bonne journée