saindoux

Avec quoi est fabriqué le saindoux ? Il s’agit de graisse de porc, complètement dépourvue de viande, fondue, filtrée et conservée en général en bocal. Dans les campagnes, il y avait beaucoup plus de porcs que de vaches, plus de saindoux que de beurre (et ne parlons pas de l’huile qui était encore plus chère). Le saindoux était la matière grasse la moins chère, la plus facile à produire, qui se conservait le plus longtemps. Et ne négligeons pas non plus l’apport calorique à bas coût que le saindoux représente, ce qui pouvait changer radicalement le cours des choses pour des familles pauvres qui travaillaient aux champs. A quoi sert le saindoux ? Elle permet de faire cuire les aliments à la place du beurre, de conserver les charcuteries (c’est le seul conservateur naturel des rillettes de porc). Un peu comme tu as des pots de graisse d’oie ou de canard, tu as le saindoux. ;) Il n’est plus utilisé beaucoup aujourd’hui, les autres matières grasses s’étant considérablement démocratisées. Par quoi remplacer le saindoux ? Par une autre matière grasse comme le beurre ou l’huile.