Salade de riz simplette…

Salade niçoise

Toujours estivale dans ma cuisine, et toujours des recettes rapides et vite faites. Tellement simples, que parfois, je me dis que cela ne vaut pas la peine de les mettre ici.

C’est vrai qu’autant en hiver je suis très soupe, autant en été, je suis très salade… Bon, en même temps, je ne dois pas être très différente de la plupart des gens.

Cela faisait longtemps que je n’avais pas mangé de salade de riz. Cela me rappelle les vacances. Je ne sais pas pourquoi: toi, as-tu des souvenirs comme ça, où un lieu ou une manière de vacances t’est rappelée systématiquement par un plat? Par exemple, je ne peux plus manger de brucciu au sucre sans penser à mon petit village près de Centuri en Corse. Je ne peux plus déguster une horchata sans me retrouver en Espagne à la terrasse d’un café vide sous un soleil de plomb de plein après-midi (il n’y a qu’une française pour ne pas faire la sieste en été!). Je ne peux pas déguster une salade de riz sans me retrouver à une grande table en plastique blanc, au milieu des copains, au centre d’un camping…

SALADE DE RIZ

Pour 6 personnes

300g de riz
6 oeufs
400g de tomates cerises (rouges et jaunes)
1 concombre
1 branche de céleri
12 anchois à l’huile
1/2 bocal de câpres au vinaigre
6 olives noires
1 coeur de laitue
1 oignon rouge
1 cs de vinaigre de cidre
3 cs d’huile d’olive
sel, poivre

Cuire le riz dans 1.5 volumes d’eau salée: porter à ébullition, couvrir, laisser cuire à feu très doux 10 minutes.

Cuire les oeufs durs: plonger les oeufs dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, baisser le feu et cuire 8 minutes. Laisser refroidir dans l’eau, écaler et couper les oeufs en deux ou 4.

Eplucher l’oignon, le concombre (ôter les pépins au centre) et le céleri,  les couper en tout petits cubes. Couper les tomates en 4. Hacher les olives au couteau. Mélanger les légumes, l’oignon, le riz, les câpres, les olives hachées. Faire la vinaigrette avec le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile d’olive.

Tapisser un saladier de feuilles de salade, placer le riz aux légumes, assaisonner de vinaigrette. Placer dessus les oeufs, les anchois roulées sur elles-même. Garder au frais jusqu’au service.

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