La crêpe jambon cheddar, ce sera avec une béchamel aux champignons pour moi! 😉 parce que c’est ultra gourmand et hyper moelleux en bouche. Et on a tellement apprécié à la maison qu’on en a redemandé jusqu’à exploser!
Quand on parle béchamel, on ne pense pas forcément à la parfumer ou à l’agrémenter d’autres ingrédients, alors qu’en cuisine française, c’est une sauce de base. Donc elle a pour vocation à être transformée. Tu retrouveras la recette originale dans mon article la Sauce Béchamel. A partir de cette béchamel, tu peux réaliser une tonne de sauces dérivées. Ici, j’ai fait revenir des champignons dans le beurre de la recette de béchamel, et j’ai tout simplement ajouter ma farine, puis mon lait. La béchamel a une saveur un peu boisée de champignons qui va super bien avec la crêpe jambon cheddar.
Pour la pâte à crêpes, je te renvoie comme hier à la recette de la pâte de galette bretonne: à utiliser sans modération pour des crêpes au sarrasin moelleuses et fines!
Crêpe jambon cheddar
Ingrédients
- 4 galettes de sarrasin
- 2 tranches jambon blanc artisanal
- 80 g cheddar mature râpé
- 4 noix beurre 1/2 sel
- 4 branches ciboulette
- poivre noir
Béchamel
- 5 champignons de Paris
- 25 g beurre 1/2 sel
- 25 g farine de blé T55 T45 fluide
- 25 cl lait de vache entier froid
- 1 c. à soupe crème fraîche épaisse entière
- fleur de sel
- poivre blanc
Instructions
Préparer la béchamel
- Équeuter et essuyer les champignons. Les émincer en lamelles.
- Faire revenir les champignons dans le beurre mousseux, saler, poivrer.
- Hors feu, incorporer la farine puis le lait peu à peu.
- Remettre sur le feu, faire cuire jusqu’à ce que la sauce nappe bien la cuillère.
- Incorporer la crème épaisse. Rectifier l’assaisonnement.
Garnir les crêpes
- Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et déposer la crêpe.
- Garnir le centre de la crêpe de béchamel. Ajouter le jambon en morceaux.
- Parsemer toute la crêpe de cheddar, poivrer légèrement.
- Replier les bords de la crêpe pour former un carré, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le cheddar soit totalement fondu.
- Procéder ainsi pour les 4 crêpes