La galette bretonne ou crêpe de sarrasin

La galette bretonne ou crêpes au sarrasin sont des crêpes très digestes.  Plat complet à elle toute seule, très protéinée si tu y ajoutes comme moi une garniture complète, la galette de sarrasin est composée normalement de farine de sarrasin, de sel et d’eau. Point barre.

crêpes au sarrasin recette

Une autre idée de garniture pour tes crêpes au sarrasin: la garniture traditionnelle normande avec les crêpes au  Pont l’Evêque et andouille de Vire

Comment réussir une galette bretonne comme sur une tuile alors qu’on la cuit à la poêle?

Je lui ajoute du blanc d’œuf pour l’assouplir et permettre une cuisson plus aisée, n’ayant pas à la maison une plaque à crêpes (une tuile) mais une poêle comme tout le monde.

Plus elle sera fluide, plus elle sera fine et légère.

Comment cuire une galette bretonne ou crêpe au sarrasin?

La farine de sarrasin a cela de spécial qu’elle n’adhère pas tout de suite à la poêle. Si tu étales ta pâte à crêpe trop vite, elle se détache et fait des paquets. Voici comment faire, avec ou sans râteau en bois:

  1. Chauffe bien la poêle (si possible pas téflon)
  2. Huile-la avec un tampon de papier absorbant trempé dans de l’huile neutre
  3. Verse une louche (ou louchette selon la taille de la poêle) de pâte dans la poêle et étales lentement la pâte en tournant la poêle sur elle même ou avec l’aide d’un râteau en bois préalablement trempé dans de l’eau froide sans te précipiter.
  4. Attends que la pâte se décolle naturellement de la poêle avant de la retourner.

Note: si la pâte colle à ta poêle, c’est que celle-ci n’est pas assez chaude

Comment garnir une crêpe au sarrasin?

Une fois que ton tas de crêpes au sarrasin est cuit, il est temps de garnir tes galettes:

  1. Fais fondre à feu doux une noix de beurre au fond de la poêle
  2. Dépose la galette sur le beurre fondu
  3. Garnis la galette dans cet ordre:
    1. si tu as de la sauce à mettre: la placer au centre en premier en forme de carré
    2. ajouter les éléments durs de garniture (jambon légumes, fruits, poisson fumé etc.)
    3. parsemer de fromage TOUTE la crêpe: aussi les bords, pas que le centre, cela permet de garder les bords moelleux et ils collent bien une fois rabattus
    4. faire un petit nid au centre si tu garnis d’oeuf: c’est l’élément à placer en dernier
    5. rabattre les bords de la galette
    6. Couvrir pour que tout cuise harmonieusement et fonde!!! HMMMMMM 😉
crepes sarrasin ou galettes bretonnes

A la chandeleur, j’aime assez les repas entièrement réalisés en crêpes: salées et sucrées. Je raffole particulièrement de la crêpe complète, avec du fromage et du jambon et surtout énormément de poivre. Cela composait mon repas de midi quand j’étais étudiante, il y avait un bon faiseur de crêpes à l’angle de la rue des Ecoles et du Boul’mich. Il savait qu’avec moi, il vidait son petit poivrier à chaque fois… mais j’aimais tellement cela!

crêpes au sarrasin recette

La galette bretonne ou pâte à crêpes au sarrasin

La traditonnelle recette de pâte à galettes bretonnes à base de sarrasin mais avec une petite astuce ingrédients pour qu’elle soit souple et moelleuse
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 25 min
Type de plat Plat
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 100 g farine de sarrasin
  • 40 g blanc d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • eau

Garniture de la galette complète

  • 4 tranches jambon assez fines
  • 100 g emmental râpé
  • 4 oeufs
  • 1 pincée sel généreuse
  • poivre noir du moulin

Instructions
 

  • Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. 
  • La pâte doit être assez fluide pour obtenir des crêpes galettes fines: compte au moins 2.5 fois le poids de farine de sarrasin en eau. Selon les farines, n’hésite pas à faire un petit test de cuisson et à ajouter de l’eau au moment. 
  • Laisser reposer 60 minutes avant de cuire dans une poêle huilée à l’aide d’un papier absorbant et un peu d’huile de pépins de raisins.

Garniture de la galette complète

  • Au moment de la garnir, glisser un tout petit peu de beurre demi-sel sous la crêpe pour la faire croustiller et lui donner une saveur incomparable.
  • Déposer le jambon au centre de la galette et l’emmental, créer un creux et y casser l’oeuf. Saler légèrement. Laisser cuire quelques minutes puis rabattre les bords pour former un carré. Bien poivrer.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

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Evaluation de la recette