• Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. 
• La pâte doit être assez fluide pour obtenir des crêpes galettes fines: compte au moins 2.5 fois le poids de farine de sarrasin en eau. Selon les farines, n'hésite pas à faire un petit test de cuisson et à ajouter de l'eau au moment. 
• Laisser reposer 60 minutes avant de cuire dans une poêle huilée à l'aide d'un papier absorbant et un peu d'huile de pépins de raisins.

Garniture de la galette complète

• Au moment de la garnir, glisser un tout petit peu de beurre demi-sel sous la crêpe pour la faire croustiller et lui donner une saveur incomparable.
• Déposer le jambon au centre de la galette et l'emmental, créer un creux et y casser l'oeuf. Saler légèrement. Laisser cuire quelques minutes puis rabattre les bords pour former un carré. Bien poivrer.