Gnocchis au fromage et oignons caramélisés

Les gnocchis au fromage et oignons caramélisés sont une délicieuse alternative aux plats de pâtes traditionnels. Ce plat italien familial est un plat complet apprécié pour sa texture moelleuse et son goût crémeux. Les gnocchis sont des petites pâtes en forme de boulettes qui deviennent tendre une fois cuits. Les oignons caramélisés donnent une saveur confite et douce qui contraste avec la saveur du fromage fondu, plus onctueuse.

La recette que je partage ici est une recette qui se fait avec des gnocchi déjà faits, achetés dans le commerce. Je vais vous donner un petit guide d’achat pour acheter de bons gnocchi et les marques que j’apprécie.

Le choix du fromage est essentiel car c’est lui qui donnera la saveur à la sauce du plat. La recette vous donne le choix entre un fromage bleu ou une raclette, car je sais que certains n’aiment pas le bleu. Mais sachez que le fromage bleu que je recommande est doux une fois fondu et qu’il se marie très bien avec les oignons caramélisés.

La seule étape un peu plus longue serait la cuisson des oignons caramélisés, mais en suivant mes astuces, vous obtiendrez des oignons bien roux qui coloreront la crème obtenue avec le fromage fondu pour un résultat appétissant. Quelques brins de ciboulette sur le plat, et à vos papilles ! Elle vont se régaler !

Bien sûr, en fin d’article, je vous donne mon choix d’accord met -boisson pour choisir que boire avec les gnocchi au fromage et oignons caramélisés.

Les gnocchis : d’étonnantes pâtes italiennes à la pomme de terre.

Il existe deux sortes de gnocchi en Italie, dont les gnocchi à la romaine qui sont à la semoule, mais ceux que j’utilise ici et que la plupart des français mangent sont des gnocchis à base de pomme de terre. Ce sont une sorte de pâtes d’origine italienne, composés de pommes de terre, de farine et d’œufs. Ils ont la forme d’une petite ogive, une boulette ovale qui présente des stries et un pli. En effet, quand les gnocchi sont formés, une fois des tronçons de 1 cm coupées dans le boudin de pâte, ils sont roulés sur une petite planche à rainures : la planche à gnocchi.

Les gnocchi ont une texture moelleuse et légère. Les rainure qu’ils présentent sont faits exprès pour récolter la sauce. Quand je vois des gnocchi à poêler, d’ailleurs, je suis souvent déçu car les gnocchi sont des pâtes faites pour être servis avec beaucoup de sauce. On peut les servir avec de la sauce tomate, du pesto, ou des sauces crémeuses comme dans ce cas, une sauce au fromage et aux oignons caramélisés.

Les gnocchis sont généralement cuits rapidement en les faisant bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Cela ne prend que 2 à 3 minutes. Dès qu’ils sont à la surface de l’eau, c’est le signe qu’ils sont prêts à être égouttés et versés dans la sauce. Comme toutes les cuissons de pâte, on cuit les gnocchi dans beaucoup d’eau avec du sel à raison de 7 g de sel par litre d’eau.

Dans cette recette de gnocchis au fromage et oignons caramélisés, les gnocchis sont cuits à l’eau salée, puis ils sont mélangés avec la sauce au fromage fondu, de l’eau de cuisson des gnocchi (très important pour la liaison) et les oignons caramélisés.

C’est une excellente option pour un dîner en famille, car ce plat plait généralement à tous les palais grâce à ses saveurs douces et délectables.

Les ingrédients nécessaires : comment les choisir.

Pour préparer des gnocchis au fromage et oignons caramélisés, voici comment choisir les ingrédients nécessaires :

Les gnocchi.

Les gnocchi à la pomme de terre sont originaires du nord de l’Italie. Bien sûr, même si cette forme de pâtes existaient depuis des siècles, ce n’est qu’après la découverte de l’Amérique et l’importation des pommes de terre que les gnocchi commencèrent à être fabriqués.

Depuis plusieurs décennies, les gnocchi ont envahi les étales en France, avec un grand succès. On trouve des gnocchi sous des marques italiennes et des marques françaises et notamment, des gnocchis à poêler. Ces derniers sont des produits ultra transformés : les pommes de terre qui les composent sont déshydratées en flocons, la semoule de blé dur est précuite, les gnocchi contiennent de l’huile (ils ne doivent pas normalement, les pâtes sont sans huile), et parfois les industriels ajoutent des arômes et des conservateurs.

Les gnocchi que l’on achète doivent ne contenir que : des pommes de terre fraîches, de la semoule de blé dur, éventuellement du sel et un peu de matière grasse, et s’ils ne sont pas au rayon frais, des conservateurs naturels comme l’acide ascorbique (citron) ou de l’acide lactique (petit lait). Autant dire que c’est mission impossible ou presque.

Les marques de gnocchi les plus sains et les meilleurs se trouvent en rayon frais des supermarchés bio :

• La marque Coquelicot Provence fait les gnocchi les plus proches de la recette maison. (plus ou moins 13 € le kilo)
• La marque Bonnetere fait des gnocchi sans gluten, donc sans semoule de blé dur, avec du maïs mais la formule est propre. (plus ou moins 16 € le kilo)
• En très grande surface, ce sont les gnocchi Lustucru qui sont les plus propres mais ils mettent de l’huile dans leur recette. (plus ou moins 5 € le kilo). C’est mon deuxième choix en matière de gnocchi pas maison.
• Les gnocchi Rummo ont beaucoup d’ingrédients dont de l’arôme naturel mais ils sont élaborés à partir de pommes de terre fraîches et vendus dans le rayon des pâtes et non en rayon frais. La DLC est donc longue. (plus ou moins 6 € le kilo)
• Personnellement, mon premier choix sont les gnocchi aux flocons de pomme de terre de la marque de distributeur U Bio. Ce sont ceux que je préfère quand je ne fais pas les gnocchi maison. (plus ou moins 8 € le kilo)

Le fromage.

J’ai opté pour un fromage bleu d’origine italienne qui fond très bien et qui se marie très bien avec les oignons caramélisés : le gorgonzola. Comme les gnocchi, c’est un fromage qui vient du nord de l’Italie, de Lombardie et du Piémont. Il est assez crémeux, doux pour un fromage bleu et il fond très bien à la chaleur.

Si vous n’aimez vraiment pas le fromage bleu, je vous conseille pour cette recette, d’utiliser un fromage à raclette sans la croûte. Il donnera des saveurs assez similaires et un crémeux très satisfaisant.

Il n’y a pas de crème dans ma recette. C’est la combinaison du fromage fondu et de l’amidon de l’eau de cuisson des gnocchi qui font cette sauce onctueuse et crémeuse.

Les oignons.

Les oignons que j’utilise pour cette recette sont des oignons jaunes, classiques. Il y en a pas mal, 4 exactement que je fais confire et colorer dans une poêle avec de l’huile puis de l’eau.

Les oignons contiennent du sucre, naturellement et ce sucre va peu à peu caraméliser, ce qui donnera une jolie teinte aux oignons.

Assaisonnement.

Pas besoin d’assaisonnement pour cette recette, à part le sel dans l’eau de cuisson des pâtes. Je n’utilise ni sel ni poivre dans la sauce parce que le fromage se suffit à lui-même. Mais si jamais vous avez envie d’utiliser du poivre, optez pour un poivre noir parfumé comme le poivre de Madagascar.

Gnocchis au fromage et oignons caramélisés.

Dans cette recette, je vais vous montrer comment préparer des délicieux gnocchis au fromage et oignons caramélisés. Ce plat est un plat complet, pour un repas réconfortant qui allie la douceur des oignons et le salé du fromage. On est sur des saveurs sucrées-salées qui ont souvent beaucoup de succès auprès des plus jeunes.

La préparation des oignons caramélisés.

Tout d’abord, je commence par préparer les oignons caramélisés car ils sont les plus longs à cuire. Pour cela, je pèle et émince finement les oignons. Je les fais ensuite caraméliser à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile. Au fur-et-à-mesure qu’ils compotent et après qu’ils aient jeté toute leur eau de végétation, j’ajoute un peu d’eau pour décoller les sucs colorés du fond de la poêle.

La cuisson des gnocchi.

Une fois les oignons caramélisés, je réserve cette préparation et je m’occupe de la cuisson des gnocchis. Je les fais cuire dans une grande casserole d’eau salée 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

La préparation de la sauce et la finalisation du plat.

Après tout va très vite : je verse le fromage dont j’ai ôté la croûte dans les oignons, j’ajoute de l’eau de cuisson et je remue sur le feu. La sauce se forme et devient onctueuse. Alors, à l’aide d’une écumoire, je prélève les gnocchi de la casserole de cuisson et je les verse dans la sauce.

Encore quelques minutes de cuisson en mélangeant les gnocchi et la sauce. Et c’est prêt à servir. Je parsème les gnocchi au fromage et oignons caramélisés d’un peu de ciboulette ciselée pour faire frais.

Servez et Dégustez.

Que boire avec les gnocchi ?

Avec un plat de gnocchis au fromage et oignons caramélisés, je recommande de choisir une bière ou un vin qui complètera les saveurs riches et crémeuses du plat. Un vin blanc sec et fruité, comme un jeune Chardonnay, sera l’accord parfait pour rehausser les arômes des oignons caramélisés, tout en équilibrant la richesse du fromage.

Lorsque je sers les gnocchis au fromage et oignons caramélisés, j’aime aussi les accompagner d’une salade verte légère pour apporter de la fraîcheur au repas. Cette association permet de créer un équilibre entre les différents éléments du plat. Par contre la vinaigrette de la salade est peu compatible avec le vin.

Je préfère alors servir les gnocchi au fromage et oignons caramélisés avec une bière ambrée, comme la délicieuse Bra’v Wild Rover de la Brasserie du Vignoble. Une bière ambrée à 6° qui a reçu la Médaillée d’Or au Concours International de Lyon 2021. Cette bière développe des arômes de caramel, une saveur de malt grillé et une finale biscuitée. Une excellente association avec la recette des gnocchi au fromage et oignons caramélisés.

Variantes de la recette.

Il existe plusieurs façons de préparer des Gnocchis au fromage et oignons caramélisés. Vous pouvez essayer les variantes suivantes :

• Varier les fromages : vous pouvez varier les fromages utilisés dans cette recette. Le cheddar anglais ou le parmesan râpé donneront des accents plus Mac & Cheese ou plus italiens à la recette pour un résultat délicieux.
• Faire gratiner le plat : Vous pouvez également faire gratiner les gnocchi au fromage en les plaçant dans un plat à gratin et en les passant sous le grill quelques minutes. La sauce crémeuse va alors joliment dorer. Si vous désirez une croûte, parsemez d’un peu de chapelure et de quelques dés de beurre avant de passer le plat au four.
• Faire sauter les gnocchi à la poêle : Si vous avez envie de gnocchi croustillants, après les avoir cuits à l’eau et les avoir égouttés, vous pouvez les passer dans une poêle avec du beurre. Mais cuisez bien les gnocchi dans l’eau au préalable : vous avez besoin de cette eau pour la sauce et les gnocchi seront plus légers en bouche.
• Ajouter des légumes de saison : Si vous souhaitez être plus créatif ou enrichir la recette de légumes, vous pouvez, selon la saison, ajouter au dernier moment à la sauce, des dés de courgettes sautés, des dés de carottes sautés, des champignons en lamelles sautés ou des tomates séchées réhydratées. Mais la solution que je préfère alors, ce sont une poignée d’épinard cuits directement dans la sauce avant de verser les gnocchi comme pour ma recette de Farfalle au mascarpone, aux épinards et aux noix.

D’autres recettes de gnocchi.

Si vous avez l’envie de réaliser les gnocchi vous mêmes, je vous propose d’essayer les gnocchi au potimarron et au beurre de sauge. Vous avez aussi la recette des gnocchi de légumes à a sauce au fromage.

Enfin, découvrez les gnocchi à la romaine, très facile à réaliser, à servir arrosés de sauce tomate et gratinés. Un délice.