Tarte rustique banane ananas calvados

Et si la tarte normande prenait des airs exotiques et se faisait rustique ? J’ai reçu une très joli et assez surprenant petit colis de la crèmerie Isigny et du Château Du Breuil. Une collaboration qui fait des étincelles sur ma tarte rustique banane ananas calvados!

Tarte rustique, quelle pâte choisir ?

Quand je fais une tarte rustique, la plupart du temps, je fais une pâte brisée. Je pousse même la rusticité de la pâtisserie en utilisant des farines complètes et des sucres non raffinés comme le sucre complet ou le sucre de fleur de coco.

Mais il m’arrive d’avoir la flemme de faire une pâte et donc d’en acheter une. Pour les tartes rustiques, j’aime bien les pâtes feuilletées car elles donnent un croustillant incroyable. Comme la pâte revient sur les fruits, il est intéressant d’avoir un trottoir léger en bouche et non croquant.

Par contre, je recherche aussi une pâte à l’aspect et aux saveurs plus rustiques qu’une simple pâte feuilletée pur beurre. Je te conseille celle de Biobleud, qui mêle farine T65 (blanche donc) à des farines de blé complète, d’épeautre semi-complète et de seigle intégrale. Le reste de la composition de cette pâte feuilletée d’origine bretonne est impeccable : beurre, sel de Guérande, jus de citron. Et une très bonne réaction à la chaleur tournante du four pour un super rendu.

Banane et ananas, l’hiver, la saison des fruits exotiques.

L’hiver, c’est la saison des fruits exotiques. Ne cherche pas à être locavore ou écolo pour manger des fruits exotiques. Soit tu t’en passes, soit tu acceptes de les faire venir de loin. Mais il y a quelques réflexes pour limiter la facture énergétique :

• privilégie les pays les plus proches. Il ne sert à rien d’acheter un kiwi de Nouvelle Zélande alors qu’il pousse très bien au sud de la France. Tu peux préférer les avocats d’Espagne plutôt que de les faire venir du Mexique.
• privilégie des fruits qui voyagent en bateau plutôt qu’en avion. Mon ananas peut provenir de France grâce à la Guadeloupe ou à la Réunion mais n’achète pas un ananas venu par avion.
• privilégie les fruits climatériques, ceux qui continuent de mûrir après leur cueillette, car ils pourront être délicieux même en ayant voyagé par bateau : la banane, le fruit de la passion, le goyave, le kaki, le kiwi, la mangue ou la papaye.

La collaboration festive de la coopérative d’Isigny et du calvados Château Du Breuil.

La coopérative laitière Isigny Sainte-Mère.

Je suis sûre que tu connais le beurre et la crème d’Isigny. Mais sais-tu que c’est une coopérative de producteurs et non un gros groupe industriel ? Il s’agit en fait de deux coopératives qui ont fusionné pour mettre en commun leurs zones de collecte du lait : la coopérative d’Isigny-sur-Mer et la coopérative de Sainte-Mère-l’Eglise. Basée à Isigny-sur-Mer, cette laiterie de producteurs fabrique :

• des produits AOP : beurre, crème, camembert et Pont l’Evêque,
• des produits Label Rouge : une mimolette jeune et une extra-vieille,
• des produits bio,
• du lait infantile.

Les calvados Château Du Breuil.

Tout comme le Château Du Breuil, la coopérative d’Isigny se situe donc dans le Calvados. Il n’en fallait pas moins pour créer une nouvelle collaboration : un combo super gourmand, entre la crème fraîche et le calvados.

On retrouvait déjà du calvados associé au cidre dans la Fondue Normande d’Isigny. Mais cet hiver est sortie la crème fraîche, pour enrichir la gamme festive déjà assez fournie. Aux côtés de la crème aux truffes, la crème au foie gras, la crème aux morilles, voici donc la crème au Calvados Pays d’Auge AOC Château Du Breuil. Je t’ai déjà parlé de ce calvados, la caractéristique du calvados Pays D’Auge réside dans sa double distillation dans un alambic à repasse. Cela lui confère beaucoup de parfums et une rondeur particulière.

Comment utiliser la crème festive d’Isigny X Château Du Breuil ?

La crème festive au calvados est légèrement sucrée. Il faudra donc en prendre compte lors de tes préparations. Tu peux l’utiliser froide ou chaude.

• Froide : elle sera parfaite sur une pâtisserie tiède comme une tarte tatin, des crêpes et des pancakes ou une part de galette des rois aux pommes ou nature.
• Froide encore : je l’associerai volontiers aux crustacés comme les crevettes ou une langouste froide. Pourquoi pas une mayonnaise enrichie de crème au calvados pour les accompagner ou pour élaborer un avocat-crabe-pamplemousse ?
• Chaude : tu peux l’intégrer aux sauces accompagnant un magret de canard, une volaille rôtie ou en cocotte, ou des légumes racines comme le panais.
• Chaude : de la même manière que je l’ai fait avec ma recette de tarte rustique à la banane et à l’ananas, tu peux tartiner avant de gratiner au four des fonds de tarte, la pâte d’une brioche torsadées, un homard coupé en deux, une flammekueche de Noël.

Que boire avec ma tarte rustique banane, ananas, calvados ?

Je ne saurai mieux te conseiller que de rester dans le mood et de déguster la Fine Calvados Château Du Breuil, soit nature en petit shot, soit en cocktail. Ce calvados très jeune est assez puissant, très fruité, avec des notes de pomme granny et de tilleul.