Bûche glacée au chaï latte

Par Anne Reverdy

Cela fait pas mal de temps que j’ai très envie d’une glace au chaï latte. Voici ma recette de bûche glacée au chaï latte et au cœur de meringue. Un délice de dessert qu’il faudra sortir aussi en dehors des fêtes de Noël et de Nouvel An !

Ma recette de bpuche glacée au chaï latte servie avec le whisky Bellevoye Vert

Une bûche glacée facile à faire.

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J’adore la glace mais je me rends compte que j’en ai envie en hiver, pas forcément en été. Les fêtes de fin d’année sont un moment idéal pour les faire, surtout en forme de bûches.

J’ai créé cette bûche glacée au chaï latte comme un nougat glacé : la recette est facile, et cela donne une bûche qui n’est pas trop dure à couper. Elle se compose :

  • d’un appareil à nougat glacé c’est-à-dire d’une chantilly chaï latte et d’une meringue italienne mélangées,
  • d’une base en génoise au pralin, la recette facile de la génoise, pas celle que l’on monte à chaud,
  • d’un cœur de meringue française, croustillante, qui apporte une petite surprise comme un mystère.

Comment s’organiser pour préparer la bûche glacée chaï latte ?

Bûche glacée au chaï latte et whisky

Ce type de bûche ne se prépare pas sur un coup de tête en 2 minutes. Il faut la prévoir. La bonne nouvelle, c’est qu’on peut la cuisiner plusieurs jours à l’avance, voire une semaine sans problème, la monter et décorer quelques heures avant le repas. Voici comment s’organiser pour la réaliser sans prise de tête et sans stress :

  • Plusieurs jours avant, réaliser les meringues. Comme le cœur de meringue met pas mal de temps à sécher au four, il faut prévoir de ne pas utiliser le four pour autre chose et ainsi laisser sécher la meringue toute la journée si c’est nécessaire.
  • Cuire la génoise quelques heures à l’avance pour qu’elle soit bien froide et facilement manipulable.
  • Préparer la meringue italienne et la crème montée le jour du montage. Si tu as 2 bols à ton robot pâtissier, c’est plus pratique, tu n’auras pas besoin de réserver la meringue italienne dans un cul de poule, laver le bol, puis le refroidir un peu pour monter la crème.
  • Le montage se fait au moins la veille du jour de dégustation.
  • Le jour J, tu peux décorer la bûche plusieurs heures à l’avance et la laisser au congélateur. Comme nous ne sommes que 2, elle a attendu 4 jours sans problème que nous la finissions peu à peu, part après part.

Comment créer les épices chaï latte ou quelles épices acheter ?

Pour les épices de chaï latte, j’ai utilisé un petit pot que j’adore et qui vient de chez Beendi. C’est une marque bio développée par une indienne du Kerala, Beena Paradin et que tu trouves dans les magasins bio. J’aime beaucoup ce mélange qui est frais, car riche en gingembre et en cardamome.

J’ai créé aussi un mélange de chaï latte plus cardamome et moins relevé, dont je t’avais parlé avec mon chaï latte végétal l’année dernière, il est composé par personne, de : thé noir, de cardamome, de cannelle, de girofle et de badiane. Enfin, j’en bois un autre beaucoup plus traditionnel, dans lequel je fais infuser épices entières.

Mais pour l’instant, le petit pot de Beendi Chaï me suit partout depuis 3 mois. Une pincée par ci une pincée par là, j’en mets aussi bien dans mon thé sans lait, que dans un lait chaud complet. Il peut servir de sorte d’épices à pain d’épices pour tes gâteaux, il va super bien avec le gâteau de carottes par exemple.

Que boire avec une bûche glacée, le très beau coffret Bellevoye.

Whisky français Bellevoye vert

J’ai décidé de faire un repas complet en accord avec les whisky français Bellevoye. A la faveur du coffret prestige sorti cette année pour les fêtes de fin d’année, j’ai créé 3 recettes pour chaque whisky et on commence par le dessert !

Voici la version verte de Bellevoye, une toute nouvelle version de ce whisky produit aux 4 coins de la France et élevé en Charentes. Je l’ai accordé à ma bûche chaï latte car c’est un whisky finement tourbé qui peut supporter les épices de la glace. Vieilli dans des barriques de vieux Calvados, il a des arômes de pommes confites comme une tatin. Cela accompagne parfaitement le moment du dessert. Grâce à sa longueur en bouche fruitée et fraîche, il tempère le gras de la glace, tout en fondant en bouche en gourmandise.

Ce whisky sera un prolongement délicieux pour une fin de soirée. Boisé, avec quelques notes de tabac, il sera l’allié de notre petit feu de bois, de la conversation de fin de réveillon, de la douceur de ces moments-là. *

Je sais, ma vision des choses est parfois très romantique, mais on ne se refait pas ! 😘

La recette de la bûche glacée chaï latte

Bûche glacée chaï latte

Recette facile de glace comme un nougat glacé au coeur de meringue et aux épices de chaï latte
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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 4 h 20 min
Temps de réfrigération 8 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 12
Calories 189.29 kcal

Ingrédients
  

Pour la génoise au pralin :

Pour la glace :

  • 3 c. à café chaï latte les épices en poudre ou un mélange d'épices maison
  • 30 cl crème liquide
  • 3 blancs oeufs
  • 100 g miel
  • 80 g sucre
  • 2 cl eau

Pour la meringue française :

Instructions
 

Préparer la meringue française, si possible 2 jours avant la dégustation :

  • Préchauffer le four à 100°C.
  • Couvrir une plaque à pâtisserie d'un papier cuisson.
  • Monter les blancs en neige en bec d'aigle.
  • Incorporer le sucre en 4 fois jusqu'à ce que les blancs soient bien lisses et brillants.
  • Ajouter le zeste fin du citron vert avec la dernière dose de sucre.
  • Verser la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée.
  • Créer un boudin de 3 cm de large sur 2 cm de haut en plusieurs passes. Autour, créer des mini meringues en forme de chapeaux pointus.
  • Placer le tout au four, et laisser sécher si possible avec la porte du four légèrement entrebâillée, pendant 4 heures. Selon le type de four, cela peut prendre plus ou moins de temps, surtout pour le gros boudin. Si la porte du four ne s'entrebâille pas, ouvrir la porte toutes les heures pour laisser s'échapper la vapeur.
  • Laisser refroidir les meringues sur une grille.

Préparer la génoise au pralin le jour du montage (1 jour avant la dégustation) :

  • Préchauffer le four 200°C. Tapisser une plaque à pâtisserie d'un papier cuisson.
  • Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils aient triplé de volume.
  • Incorporer la farine en 4 fois en la tamisant chaque fois et en soulevant le mélange à l'aide d'une maryse pour ne pas faire tomber les oeufs.
  • Incorporer le pralin en soulevant le mélange à la maryse pour ne pas faire tomber la pâte.
  • Verser la pâte sur tout la longueur de la plaque sans chercher à l'étaler.
    Comment verser la génoise sur la plaque à pâtisserie
  • Cuire la génoise 12 minutes. La retourner sur un papier cuisson immédiatement, décoller celui qui a servi à la cuisson, puis retourner à nouveau le tout sur un autre papier cuisson, et décoller le papier qui était côté table. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer l'appareil à glace le jour du montage :

  • Porter à ébullition 5 cl de crème liquide avec les épices à chaï latte. Laisser refroidir complètement.
  • Porter à ébullition le miel, le sucre et l'eau en même temps.
  • Battre les blancs en neige et verser le liquide de miel et sucre bouillant en filet tout en continuant à battre les blancs. Une meringue italienne, très dense, va se former. La battre jusqu'à ce qu'elle ne soit plus que très tiède. Réserver.
  • Verser le reste de crème liquide bien froide dans le récipient du batteur. Filtrer la crème aux épices dans le mélange et monter en chantilly.
  • Incorporer la crème montée non sucrée à la meringue italienne.

Monter la bûche :

  • Tapisser la gouttière d'un film alimentaire qui déborde assez pour être rabattu et couvrir toute la bûche.
    Comment chemiser la gouttière à bûche de film alimentaire
  • Déposer sur le film alimentaire des sections de papier guitare qui se chevauchent tous les 3 cm environ.
    Comment placer le papier guitare sur le film alimentaire dans la gouttière à bûche
  • Verser la moitié de l'appareil à glace.
  • Enfoncer la meringue dôme vers le bas dans l'appareil à glace.
  • Couvrir du reste de l'appareil à glace.
  • Découper la génoise de la taille de l'ouverture de la gouttière moins 0.5 cm tout autour.
  • Enfoncer la génoise dans la glace pour qu'elle affleure juste du moule et que l'appareil à glace soit à son niveau. Essuyer ce qui dépasse.
  • Couvrir des bords de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 5 heures au moins voire une nuit.

Démouler et décorer la bûche le jour de la dégustation :

  • Ouvrir le film alimentaire qui ferme la bûcher.
  • Retourner le moule sur le plat de service. Ôter le moule, décoller le film alimentaire puis les tronçons de papier guitare.
  • Décorer de mini-meringues en ligne sur le dessus.
  • La bûche glacée peut attendre au congélateur ainsi montée pendant plusieurs heures jusqu'au service.

Notes

Lis le petit paragraphe Comment s’organiser? dans l’article pour bien se préparer à temps. 
Matériel : si tu n’as pas de robot pâtissier, un fouet électrique est suffisant pour monter les blancs en neige.

Nutrition

Calories: 189.29kcalGlucides: 35gProtéines: 3.7gLipides: 3.81g
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  • L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Evaluation de la recette




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