Blanquette de volaille

J’aime tant ces recettes simples et traditionelles, si typiques de la cuisine française. La blanquette de volaille est plus légère que celle de veau et ravira les amateurs de bonnes tables.

De la même façon que l’on fait une blanquette de veau, la blanquette de volaille est une viande cuite dans un bouillon qui, une fois réduit, est monté en sauce poulette. Sauf qu’ici, pour maintenir la légèreté du plat, on a ôté le beurre et la farine, ainsi que le jaune d’œuf. Pas de sauce poulette en réalité, mais une sauce liée à la pomme de terre, comme on liait les sauces au Moyen-Age et dans la cuisine de Michel Guérard. Une cuisine légère mais qui ne veut pas dire sans saveur, bien au contraire.

Que boire avec la blanquette de volaille ?

Je te recommande un vin sec, à base de Chardonnay. Le vin que tu utiliseras idéalement dans la recette, pour faire l’accord. Le Chardonnay de la Closerie des Alisiers, du négociant Stéphane Brocard est une pure merveille pour un tarif raisonnable (8,50€). Son attaque tout en fraîcheur et florale laisse vite la place à des arômes confits d’agrumes et de pain. C’est un vin tendu, minéral et ample à la fois. C’est un vin très gourmand.

Blanquette de volaille

Une délicieuse volaille cuite dans un bouillon pour un maximum de goût et de moelleux, et des petits légumes dans une sauce poulette.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Type de plat Plat

Cuisine Recette Française

Portions 4

Ustensiles

• Économe
• Couteau d'office
• Grande casserole
• Mixeur plongeant
• Couteau de chef
• Écumoire

Ingrédients

  

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• 600 g poulet des filets et des cuisses désossées
• 2.5 l bouillon de volaille
• 200 g pommes de terre
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 1 navets
• 1 oignons
• 1 c. à café thym
• 1 feuille laurier
• 1 citron jaune
• 20 cl vin blanc sec

Instructions

 

• Éplucher et tailler les légumes en tronçons.
• Faire bouillir le bouillon de volaille, le vin dans la casserole.
• Ajouter les légumes et les cuire 15 minutes.
• Couper les filets de poulet en cubes assez gros.
• Ôter les légumes du bouillon à l'aide d'une écumoire, éteindre sous le bouillon et y plonger la volaille.
• Couvrir. La laisser cuire 12 minutes. Récupérer la volaille à nouveau avec l'écumoire.
• Porter à ébullition le bouillon, ajouter les pommes de terre les laisser cuire 15 minutes.
• Retirer les pommes de terre et les réserver.
• Faire réduire le bouillon de moitié additionné de thym, de laurier et du zeste du citron.
• Ajouter les pommes de terre et mixer le tout au mixeur plongeant. Rectifier le sel. Ajouter le jus du citron.
• Réchauffer les légumes et le poulet dans le bouillon, servir aussitôt.

Notes

ASTUCES : Pour obtenir des tronçons de poireaux qui restent jolis et ne se défont pas, les piquer transversalement d’un cure dent. 

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