Et si on revenait à la simplicité pour Noël? Une tarte assez simpe, étonnante en saveurs, riche en fruits et croustillante. Une tarte au kaki et à l’anis vert, la Méditerranéenne en plein hiver.
Je me souviens d’un temps où le fait d’apporter un fruit un peu exotique sur la table, un peu de saumon ou de foie gras, un peu d’extraordinaire au sens littéral du terme, suffisait à donner un air de fête. Je ne sais ce qui s’est emballé depuis quelques décennies, mais maintenant, il faut un énorme déballage de talents pâtissiers ou culinaires pour que le repas (et la fête) soit réussies. Cette surenchère me fatigue, je crois. J’ai envie de retrouver une table de Noël simple, avec une bonne volaille, un plat de légumes gourmands et confits, un fromage et une tarte… car on aura beau dire, c’est quand même la tarte aux fruits que je préfère en dessert, bien au-delà des bûches et des entremets fous qu’on nous expose à longueur de réseaux sociaux. La simplicité… je te dis 😉
Depuis ma découverte du kaki lors de mon voyage à Valence, je boulotte régulièrement ce fruit à tous les stades de maturité. En fait, le kaki Persimon® est croquant quand tu l’achètes, mais devient moelleux quand tu attends un peu. Du coup, j’ai le fruit sous toutes ses formes, joliment découpé en tranches croquantes quand il est tout juste mûre, et tout fondant en bouche quand il a séjourné dans mon confiturier après une semaine aux côté de ses copains la mangue ou la banane.
Justement, j’avais 2 fruits de maturité inégale, l’autre jour, un très mûre et un plutôt ferme: j’ai tiré partie de ces deux états. Une tarte aux fruits avec une crème au kaki et des tranches de kaki sur le dessus. Et j’ai trouvé une pâte à base d’huile d’olive et d’anis vert parfaite pour lui donner un supplément de saveur.
Que boire avec la tarte au kaki et à l’anis vert
Quand je mange cette part de tarte, je me crois en Corse ou en Espagne…. Mais je retrouve la France pour les accompagner dans le verre. Je connaissais Jaillance, comme uen marque de Clairette de Die, mais je ne savais pas qu’ils faisaient, plutôt bien d’ailleurs, des crémants de Bordeaux. Le Crémant de Bordeaux brut rosé de Jaillance, cuvée des Abbaye est sur les fruits rouge et une pointe de pamplemousse en finale. Une petite pointe de menthe s’accorde bien avec l’anis vert de la pâte à tarte. Le fruit pas trop acide ne masque pas la délicatesse du kaki. Une cuvée parfaite pour les desserts aux fruits, fraîche et ronde à la fois.
Tarte au kaki et à l’anis vert
Ingrédients
- 1 kaki ferme de la variété Persimon®
Pour la pâte à l'anis
- 150 g farine de blé T55
- 1/2 c. à café anis vert en grains
- 5 cl huile d'olive fruité vert
- 50 g cassonade
- 1 oeufs
- 3 cl eau si besoin
Crème au kaki
- 1 kaki
- 2 oeufs
- 80 g cassonade
- 125 g crème fraîche
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte
- Mélanger la farine, le sucre, l'anis et l'huile du bout des doigts pour faire un sable grossier.
- Ajouter l'oeuf et l'eau peu à peu pour former une boule de pâte.
- Étendre la pâte et la dérouler dans un moule à tarte ou un cercle de 18-20 cm de diamètre et de 4-3 cm de hauteur.
- Piquer le fond de la pâte.
Préparer la crème de kaki
- Couper le kaki mûre en 2 et le vider dans un bol à l'aide d'une cuillère à soupe.
- Ajouter le sucre, les oeufs et la crème. Les battre ensemble à la fourchette en veillant à bien écraser le kaki.
- Verser cette préparation dans le fond de tarte.
- Eplucher le kaki Persimon®. Le couper en 2 puis en rondelles. Les répartir sur la crème.
- Enfourner au plus bas du four et cuire 40 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler et déguster.