Sauté de légumes racines

Il y a des choses simples auxquelles on ne pense pas toujours, comme les sautés de légumes à déguster tels quels ou en accompagnement d’une viande, d’un riz ou de poisson. Voici un sauté de légumes racines parfait pour se faire un hiver douillet.

recette de sauté de légumes racines

L’hiver, l’autre saison des légumes.

Si je te dis « légumes », colorés, frais, variés, tu penseras invariablement à l’été où beaucoup d’entre eux apparaissent sur les étales. Mais à part le mois de mars, le moins pourvu en légumes et fruits, car mois de la plantation et de la transition entre 2 saisons majeures, il n’y a pas de périodes de l’année sans fruits et légumes, même dans nos contrées froides.

L’été, c’est la saison des légumes feuilles et des légumes fruits. Tomates, aubergines, poivrons, courgettes, contiennent des graines et sont donc, en botaniques des fruits. Les salades pullulent aussi en été.

Mais l’hiver n’est pas en reste, soit parce que la variété des courges, cette famille de cucurbitacées d’automne est ultra diversifiée, soit parce que toutes les racines se conservent après les 1ères gelées.

Et donc, parmi ces racines, tu trouveras :

  • les navets : navets violet, boules d’or, rutabaga, il y en a pour tous les goûts,
  • les betteraves : rouges, crapaudine, mais aussi blanches ou jaunes, la chioggia, les betteraves sont un petit arc-en-ciel à elles toutes seules,
  • les carottes depuis quelques années ne se contentent pas non plus d’être orange. Banches, jaunes, violettes… les carottes mettent de la couleur à l’assiette,
  • le panais, le légumes de nos voisins de la perfide Albion, a repris ses lettres de noblesses en France avec les jardins bio. Délicieux, il se cuisine à toutes les sauces.

Quel ustensile choisir pour cuire des légumes sautés.

Le reflexe est souvent de penser poêle pour sauter des légumes. Mais la poêle chauffe vite sans répartir la chaleur tout autour. Les légumes cuisent donc uniquement par en-dessous, ce qui rend la cuisson plus longue et moins homogène, avec le risque que le légumes brûle par dessous sans cuire au-dessus.

La meilleure façon de faire sauter des légumes, c’est en cocotte de fonte. Elle saisit tout en faisant, un fois couverte de son couvercle, un petit four où le légume cuit de manière uniforme partout, au-dessus, au-dessous et à coeur.

Cocotte Staub contenant des légumes racines sautés

La cocotte que j’utilise est superbe. Il s’agit d’une cocotte en fonte Staub en forme de citrouille. Staub a sorti 2 formes de cocotte en fonte rappelant les légumes, et ça tombe bien, l’un est évoque l’été en forme de tomate et l’autre, l’hiver en forme de citrouille.

Comment faire pour que mes légumes n’attachent pas au fond de la cocotte?

On se plaint souvent, quand la poêle, la casserole, la cocotte, la sauteuse ne sont pas recouvertes de téflon, que les aliments attachent. Mais en fait, ce n’est pas l’ustensile qui fait attacher, c’est la technique de cuisson.

On a tendance à mettre les ingrédients d’une recette dans un ustensile trop froid et surtout, de peur que cela n’attache, à les retourner tout de suite. Or on a tout faux car ce faisant, on empêche la réaction de Maillard de se faire, et les protéines et les sucres, quand ils commencent à cuire, eh bien ils s’accrochent comme des dingues à la vie. Ce n’est qu’une fois caramélisés, une petite croûte colorée et odorante se formant, que naturellement le légume, la viande, le poisson, vont se détacher de leur support.

La spadellata au moment du final des grands chefs au Barilla Pasta World Championship

La bonne façon de faire est donc de … ne rien faire. Ou plus exactement :

  • bien chauffer l’ustensile sans matière grasse,
  • ajouter la matière grasse au dernier moment,
  • ajouter les aliments, attendre et secouer de temps en temps pour les enrober de matière grasse sans les forcer à se détacher,
  • laisser croûter, caraméliser, colorer, et secouer. Les ingrédients qui doivent se détacher, se détacheront et se retourneront tous seuls.

As-tu vu un chef remuer tout le temps avec une cuillère ses légumes? JAMAIS! il secoue la poêle par la queue ou la cocotte fermée par les oreilles.😉

recette de sauté de légumes racines

Sauté de légumes racines

Un accompagnement tout simple pour l'hiver.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min
Type de plat Légumes, Plat végétarien
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 2 navets boule d’or
  • 4 carottes
  • 1 panais
  • 1 oignon
  • 1 gousse ail
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 brin sauge
  • 15 g beurre
  • sel fin
  • poivre noir du moulin sarawack
  • 1 bouquet persil plat

Instructions
 

  • Éplucher les légumes et les couper en cubes de tailles égales pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse.
  • Chauffer l'huile dans le fond de la cocotte, ajouter le panais, le colorer.
  • Ajouter les carottes, la colorer.
  • Ajouter le navet, l'oignon et l'ail. Saler, ajouter la sauge, couvrir le tout et baisser le feu au minimum.
  • Cuire 20 minutes en secouant de temps en temps.
  • Au moment de servir, vérifier la cuisson et ôter la sauge.
  • Ajouter le beurre, poivrer, mélanger délicatement en soulevant pour ne pas écraser les légumes.
  • Parsemer de persil ciselé avant de servir.
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Evaluation de la recette




23 Commentaires

  • Bonjour,

    Je participe et partage avec plaisir.
    Je suis fan des 2 pages sous le pseudo de Charly Win

    J’utiliserais cette joli cocotte pour servir de la ratatouille

    Merci de nous gâter autant.
    A bientôt.

  • Bonjour merci trop mignonne j’aime beaucoup.
    Je ferais des mini gratin.
    Je suis fan des 2 pages mams de deux bambinos.
    Merci encore bonne journée.

  • Hello,

    Je tente ma chance avec plaisir. Elle est top cette cocotte… pour faire des petits gratins mais ta recette me donne envie.

    – 2 FB : Sarah Ecnarolf

    Merci.

  • bonjour merci de nous gâter je participe avec plaisir
    je dirais pour mettre de la tartiflette miam!!
    j’ai liké les 2 pages : sinisha celosa
    bonne journée

  • Je tente ma chance car cette petite cocotte est toute mignonne et que j’adore les produits STAUB ;0))
    Je servirais dans cette cocotte un gratin de Potimarron … Tout simplement
    Merci Anne pour ce jeux-concours et félicitation aussi ;0))

  • Bonjour!
    je tente ma chance avec grand plaisir !
    je les adore!!
    je m’en servirai pour y présenter des accompagnements ou bien comme toi des mijotés de légumes !
    je suis fan fb des pages sous le nom : olivia philippe
    merci et croisons les doigts!

  • Coucou !
    Il a l’air délicieux de sauté aux légumes ^^ J’ai toujours eu envie de cuisiner des navets boule d’or, je me laisserais bien tenter ^^
    Dans ces petites cocottes adorables, je verrais bien mon petit gratin poulet chou-kale… 🙂 Avec des petits morceaux de courge pour le clin d’oeil 😉
    Je suis fan des deux pages FB (Celine Bruness)

    Merci beaucoup <3

  • bonjour,
    suoper joli !
    ces produits délicieux m’inspirent
    je verrais bien faire des gratins de légumes : pommes de terre, potiron, poireau, carottes…
    très chaleureux la teinte

    je suis sur fbook : Marie Ren

    merci

  • hello
    je tente avec plaisir
    vraiment fan de cette petite cocotte !
    donc je dirais pour faire des petites poelées aux fruits de mer

    et sur fb : Angelique Re.

    merci beaucoup à toi pour ce joli concours
    et bonne journée

  • bonjour !
    je joue avec plaisir pour cette jolie cocotte que j’utiliserai pour réaliser un gratin dauphinois maison
    je suis fan des pages fb : Topine chav
    merci pour toutes vos recettes gourmandes et bon week end
    mon mail : jero69006(@)free.fr

  • Bonsoir,
    Merci pour ce bien joli concours, et pour la superbe recette de saison que tu nous proposes avec 😉 !
    Je tente ma chance avec joie ! Je crois que si je possédais de jolies petites cocottes comme celle-ci, je préparerais à l’intérieur des gratins de légumes dont les enfants raffolent tant !
    J’ai liké les 2 pages FB = Mynouchette Blogueuse
    Mille mercis et douce soirée !
    Mynouchette
    mynouchette@gmail.com

  • Bonsoir !
    Merci de nous proposer et cette recette et ce cadeau !
    C’est vrai qu’elle est mignonne cette petite cocotte ! Je pourrais m’en servir pour faire mes st jacques aux poireaux !!
    Je suis fan des deux pages FB (Aude Lilou)
    Merci beaucoup pour cette surprise et bon week-end

  • bonjour 🙂
    quelle jolie cocotte… merci
    je tente avec plaisir
    fort tentée par ton sauté de légumes!
    j’aimerais bien faire des mini tartiflettes

    *je suis sur Fb : Marina Ja

    merci et bon Week end à toi