Gâteau Tatin aux pommes fondantes

Par Anne Reverdy

Cela fait longtemps que j’ai envie de faire une Tatin aux pommes fondantes comme la tarte Tatin de Conticini (la recette que donne Pascale sur son blog) mais …

Gâteau tatin aux pommes fondantes et amandin 3c

Comment adapter une recette de tarte tatin ?

1. je ne voulais pas utiliser de glucose (je n’aime vraiment pas cet ingrédient)
2. je ne voulais pas non plus attendre une nuit avant de déguster mon dessert… et je t’avoue que déjà, Jeff a eu un mal fou à attendre le dîner du soir où nous recevions Florence.

Gâteau tatin aux pommes fondantes et amandin 2c

J’ai donc fait comme d’habitude, à ma sauce en me basant sur le peu que je savais des réactions de la pectine de fruits et des gélifications… Cela a donné ce gâteau Tatin, une tuerie en barre!

Quelles pommes utiliser pour mon gâteau tatin aux pommes fondantes ?

J’ai utilisé des Chantecler pour cette recette. J’ai fait de longues cuissons mais à des degrés de température assez bas. J’ai mis du sirop de sucre entre les pommes pour renforcer la gélification. Je te recommande de prendre des pommes pas trop mûres. Elles seront plus riches en pectine et l’acidité naturelle des fruits activera mieux la gélification.

Un dessert fondant où les pommes sont presque confites : gâteau tatin fondant aux pommes

Gâteau Tatin aux pommes fondantes

Des pommes confites, du caramel, de l'amandin : ce gâteau tatin va vous faire fondre de plaisir.
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 1 h 50 min
Temps total 2 h 15 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 12 parts

Ingrédients
  

Pour les pommes et leur sirop

  • 4 pommes Chantecler une pomme pas trop mûre et plutôt rustique (reine des reinettes, reinettes du Canada)
  • 45 g sucre en poudre
  • 45 g eau

Pour le caramel

  • 95 g sucre en poudre
  • 20 g beurre 1/2 sel

Pour le gâteau

  • 100 g beurre 1/2 sel
  • 100 g sucre muscovado
  • 60 g amandin (mélange amandes + noisettes grillées)
  • 40 g farine de blé T55
  • 2 oeufs
  • 1 c. à café levure chimique

Instructions
 

  • Éplucher et épépiner les pommes avec un vide pomme. Ne pas couper les pommes en quartiers.
  • Couper les pommes très très finement, idéalement avec une mandoline (ou à défaut un couteau économe) et pas plus de 1mm.
  • Préchauffer le four à 160°c.
  • Tapisser le fond d'un moule à manqué d'une feuille de papier sulfurisé.
  • Faire un caramel en versant le sucre dans le fond d'une casserole. Le faire fondre à feu doux et le laisser caraméliser sans le remuer. Quand il est brun doré, le verser au fond du moule à manqué.
  • Porter à ébullition les ingrédients du sirop.
  • Répartir 1/4 des pommes sur le caramel, arroser d'un quart de sirop. Opérer de cette manière jusqu'à finir les pommes et le sirop.
  • Couvrir le tout d'un papier sulfurisé et enfourner 1 heure.
  • Sortir du four, ôter le papier sulfurisé du dessus, laisser refroidir.
  • Faire préchauffer le four à 160°c.
  • Préparer le gâteau : mélanger le beurre en petits morceaux et le sucre jusqu’à former un mélange crémeux. Ajouter les oeufs et bien incorporer.
  • Incorporer la farine, l’amandin et la levure.
  • Verser la pâte à gâteau sur les pommes, cuire le gâteau 45-50 minutes.
  • Laisser tiédir, retourner pour démouler, ôter le papier sulfurisé. Laisser complètement refroidir avant de couper.

Notes

Si tu n’as pas de mandoline, tu peux utiliser un économe ( aussi appelé épluche-légume).
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

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Evaluation de la recette