Roulé de veau à la pistache

Par Anne Reverdy

J’aime beaucoup ces plats de viande qui réservent des surprises. Les farces sont un de mes dada, et celle-ci est toute douce, alliant jambon, veau et pistaches.

C’est une recette qui ne coûte pas cher, non plus, pour beaucoup de personnes si tu veux servir de la viande. Elle se fait avec de la poitrine de veau, un bas morceau trop souvent méprisé alors que cuit comme il faut, il est moelleux et très savoureux. On le réserve généralement à la grillade ou au barbecue, et c’est dommage, il fait, une fois désossé et roulé, d’excellents rôtis. Comme c’est un morceau assez gras, je lui ai fait une farce sur mesure à base d’escalope de veau et de jambon. Cela permet d’avoir un tout assez équilibré et tout à fait délicieux.

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Le tout commence donc pour moi chez le boucher: « Donnez-moi s’il vous plaît une poitrine de veau pour 1kg500… »

Roulé de veau à la pistache

Une recette douce et gourmande à base de veau et de pistaches
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1 h
Type de plat Plat
Cuisine Française
Portions 6

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Eplucher les échalotes et les carottes. Emincer les échalotes et couper les carottes en petits cubes.
  • Hacher ensemble finement l’escalope, le jambon. Saler, poivrer. Mélanger aux pistaches.
  • Étaler la farce sur la poitrine côté découpé. Rouler le tout et ficeler serré.
  • Préchauffer le four à 160°c.
  • Dans une cocotte en fonte allant au four : faire revenir la viande de tous côtés dans l'huile pour qu'elle colore. Dégraisser puis ajouter les échalotes et les carottes, faire pincer (revenir 2 minutes), puis arroser de vin blanc. Laisser réduire à sec.
  • Ajouter le fond de veau, l'ail, le thym et le laurier, saler et poivrer. Couvrir.
  • Cuire au four 1h. Laisser reposer au four ouvert 20 minutes avant de découper.
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Evaluation de la recette