Crème de chou-fleur au camembert

C’est un des cadeaux que j’ai reçus à Noël : papa et maman ont toujours le chic pour trouver des pièces de vaisselle que j’adore. Cette fois-ci, ce petit bol et coupelle, si tendres et si romantiques… Ce petit ensemble m’a inspiré cette crème de chou-fleur camembert, un velouté de légumes tout doux et seulement relevé d’un peu de camembert avec en touche finale, des amandes effilées torréfiées et un trait d’huile d’amandes grillées.

J’aurais pu dire que c’était une crème “Du Barry”, puisque c’est l’appellation des plats à base de chou-fleur, mais pour moi la crème Du Barry ou potage Du Barry est indissociable des pluches de cerfeuil que l’on met au dernier moment dessus. Alors ce sera juste une petite crème de chou-fleur camembert toute simple. Tiens, cela me rappelle la fameuse andouillette qu’Arno avait dégustée à Pont l’Evêque, généreusement arrosée d’une crème de Pont l’Evêque justement… Je ne cuisine pas assez le fromage, il va falloir que j’y pense plus !

Crème de chou-fleur au camembert

Et si on faisait fondre un camembert dans du chou-fleur?! C’est une soupe velouté délicieuse et douce au palais… 

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat Entrée, Fromage, Légumes et féculents

Cuisine Recette Française

Portions 6

Ingrédients

  

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• 1 chou-fleur plutôt petit
• 2 l bouillon de légumes
• 1 camembert au lait cru fait à cœur
• 1 branche céleri-branche
• 25 g beurre salé
• 4 tours de moulin poivre blanc Muntok
• gros sel
• 2 c. à soupe amandes effilées
• 1 c. à soupe huile d’amande

Instructions

 

• Couper le chou-fleur en petits bouquets, le rincer. 
• Ajouter le camembert épluché de ses croûtes, le laisser fondre doucement. Poivrer. Mixer le tout.
• Faire revenir le chou-fleur dans le beurre en laissant le chou blondir un peu (comme pour le torréfier) mais sans brûler le beurre. Ajouter le céleri coupé en morceaux, mouiller de 2 litres d’eau et ajouter le Cub Or. Saler d’une demi cc de gros sel. Laisser mijoter jusqu’à ce que le chou soit cuit. 
• Torréfier les amandes effilées en les plaçant sur une plaque sous le grill du four et en surveillant. Dès qu’elles sont blondes, les verser tout de suite sur une assiette froide pour qu’elles ne continuent pas de colorer.
• Réchauffer la soupe si besoin.
• Servir les assiettes de soupe avec un peu d’amandes et un filet d’huile.

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