Espadon rôti à la moutarde

Par Anne Reverdy

espadon rôti à la moutarde, la recette

Je me suis rendue compte ces derniers temps, que je ne mangeais qu’assez peu de poisson! Pourtant j’ai un excellent poissonnier sur le marché… Je ne sais pas vous, mais je trouve qu’à part du poisson surgelé, il est très difficile de trouver du poisson hyper frais et de qualité maintenant. Vous avez ce problème aussi? Quand je vois par exemple la qualité du poisson en Espagne ou en Italie sur les étales des marchés, la variété qu’on peut trouver, et que je compare à Paris, je suis extrêmement déçue. Ou alors il faut faire des km pour tomber sur un bon poissonnier.
Il y a quelques années, j’avais eu envie de créer une chaîne de poissonniers de très bonne qualité sur le modèle des fromageries Beillevaire… Cela me trottait dans la tête, et puis, d’autres activités me sont tombées dessus… Mais je me demande si ce ne serait pas une piste. Qu’en pensez-vous?

tranche d'espadon rôti en croûte de moutarde

En attendant, j’ai trouvé un excellent espadon sur le marché d’Issy et je l’ai cuisiné au plus simple… C’est une recette éminemment équilibrée, saine et complète. De quoi se régaler au soleil d’un août qui pourrait bien nous réjouir un peu plus que celui de juillet 😉

espadon rôti à la moutarde, la recette

Espadon à la moutarde

Pavés d’espadon rôtis sous un manteau de moutarde ancienne
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 40 min
Type de plat Plat
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Cuire le riz en portant à ébullition le riz et 2.5 fois son volume d'eau salée. Laisser bouillir 5 minutes puis couvrir et couper le feu. Laisser le riz gonfler 15 min.
  • Mélanger la moutarde, l’huile et faire 3 tours de poivre. Dans un plat allant au four, poser le poisson, le badigeonner de moutarde. Préchauffer le four à 220°c, cuire le poisson 15 minutes.
  • Torréfier les graines de moutarde dans une petit casserole sans matières grasse. Elles dorent rapidement. Les ôter dès qu'elles ont doré. 
  • Servir le poisson chaud après 5 minutes de repos, accompagné de riz parsemé de graines de moutarde, 1/4 de citron vert, quelques fleurs de bourrache.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

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Evaluation de la recette




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