C’est exactement ce qu’il nous faut pour entamer cette semaine après un beau soleil de we… Un peu de fraîcheur et d’acidulé. Yves, mon beau-père vient d’arriver, et c’est un grand gourmand (c’est le même modèle qu’Arno en plus âgé, en fait….) En plus, je cours partout car je prépare une démo à la boutique de chocolats Sous l’Equateur en même temps qu’un testing pour des clients… Les deux derniers we de mai pour les fêtes des mères et des pères: attention, ce sera tout chocolat!!! et le 20 mai, ce sera testing (donc beaucoup de boulot en perspective…) C’est drôle comme tout arrive toujours en même temps? Vous n’avez pas remarqué?
En attendant, je vous livre la petite recette que j’avais faite pour des Clics et du Goût, un petit rapide sans se casser le tête…
Verrine de compote de rhubarbe à la chantilly d ‘amandes
Ingrédients
Pour la compotée de rhubarbe :
Pour les tuiles aux amandes :
- 2 blancs œuf (s)
- 60 g farine de blé T55
- 60 g sucre en poudre
- 60 g beurre fondu
- 1 pincée sel
- 1 c. à soupe amandes effilées
Pour la chantilly d’amandes :
- 150 g amandes en poudre
- 50 cl crème liquide entière
- 100 g sucre glace
Instructions
Préparer la chantilly d'amandes :
- Chauffer la crème, le sucre et les amandes. Laisser refroidir.
- Filtrer au chinois, placer en siphon, gazer avec deux cartouches et laisser reposer au réfrigérateur. Pas de siphon? bien passer la crème au chinois, la réserver au frigo et la monter comme une chantilly, au fouet!
Préparer les tuiles aux amandes :
- Mélanger les blancs, la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre. Obtenir une pâte lissée.
- Réserver au frais 30 minutes.
- Préchauffer le four à 220°c et placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, des petits tas de pâte espacés de 5cm. Parsemer d’amandes effilées.
- Enfourner 10-15 minutes. Surveiller, c’est cuit quand il y a une petite couronne dorée sur le pourtour des biscuits. Laisser refroidir sur une grille.
Préparer la compotée de rhubarbe :
- Faire fondre doucement le beurre, ajouter la rhubarbe épluchée et coupée en morceaux (petits tronçons de 5mm).
- Sucrer, saler et ajouter la vanille. Laisser compoter 20 minutes à feu très doux. Laisser refroidir.
- Dans chaque verrine, répartir la compotée de rhubarbe, siphonner un peu de chantilly au-dessus, décorer d’une tuile aux amandes…
Hmmmmmmmmmmmmm je me régale à la lecture de cet article
Magnifique, je suis une grande fan de rhubarbe alors cette recette ne peut que me plaire!
@Philo: venant de toi, maître ès desserts, c’est un compliment!
@Déborah: haha, j’ai trouvé ton point faible alors 🙂
je salive devant les photos…
Ca a l’ai sacrément bon ça! J’ai très envie d’essayer;;;
un grand miam!
@Clémence: haha, amatrice de rhubarbe alors…
@Paris: c’est facile à faire en plus…
@ Elise: en une bouchée?
Merci beaucoup pour cette recette qui m’a plu au premier coup d’ œil et qui a tenu toutes ses promesses. Toute ma famille -enfants compris- s’est régalée.
Rhubarbe/amandes c’est définitivement un accord gagnant.
@Cath’: oh c’est très sympa de me faire un retour sur recette… Je suis ravie que les enfants ont aimé l’accord acide-gourmand de la rhubarbe avec les amandes…