Tartare de Dorade à la confiture de brebis gingembre-clou de girofle

C’est ma tuerie du moment: la confiture de gingembre-clou de girofle. Du coup, j’en ai raflé un stock que je distribue allégrement autour de moi comme cadeau gourmand.

C’est Benjamin Saindon qui les fait, de la ferme MILLE PATTES. Cet éleveur de brebis est fournisseur de lait pour le Roquefort Société mais produit aussi ses propres produits, comme cette confiture de lait. Il est est d’ailleurs le plus petit fournisseur de lait de cette grosse marque de roquefort malgré ses 260 bêtes (d’où les mille pattes, puisqu’elles en ont 4 chacune #cqfd). Le brebis paissent sur 214 hectares, de quoi faire la brebis heureuse dans son pré.  🙂

Avec le petit surplus de lait, il crée au gré de ses envies et de ses rencontres, des confitures. Moins sucrées, plus puissantes que les confitures de lait de vache, ses confitures de lait de brebis sont une pure merveille. Il y met tout l’amour et toute la passion qu’il faut pour chercher et découvrir de nouvelles saveurs. Sa passion des épices fait qu’elles sont originales et se prêtent bien à la cuisine. Et je suis tombée dans la marmite de celle au clou de girofle et gingembre, parfaite pour ma recette de tartare de dorade.

Tartare de dorade à la confiture de lait de brebis au gingembre et au clou de girofle

Une recette à préparer avec la confiture de lait de brebis Mille Pattes ou avec les épices correspondantes et de la confiture de lait nature.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps total 10 minutes min

Type de plat Amuse-bouche

Cuisine Recette Française

Portions 4

Ingrédients

  

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• 2 filets dorade
• ½ oignons rouges
• ½ jus citron jaune
• 1 c. à soupe confiture de lait confiture de brebis gingembre clou de girofle
• 1/2 cm gingembre frais râpé
• 1/2 pincée clou de girofle moulu
• 1 c. à café sauce soja légère
• 2 c. à soupe huile de sésame
• germes d'alfalfa

Instructions

 

• Couper les filets de dorade sans la peau en petits cubes. 
• Émincer finement l’oignon. Mélanger la confiture, les épices, la sauce soja, le jus du citron et monter en vinaigrette avec l’huile. Mélanger le poisson, l’oignon et assaisonner de sauce.
• Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
• Servir sur un morceau de pain au levain décoré de quelques germes d’afalfa ou de coriandre fraîche.

Notes

Pour l’apéritif, je découpe des ronds dans de grandes tranches de pain au levain et je dépose une peu de tartare à l’aide d’un emporte-pièce pour bien tasser. Réserver au frais jusqu’au service. 

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