Voici une recette originale : la flognarde aux fraises, inspiré des flognardes du Limousin, cette astuce facile à réaliser, permet de se passer de four pour préparer un délicieux gâteau à l’aide d’une poêle.
Il y a quelques temps, Chef Damien de 750g m’a appelée pour me proposer de participer à une série de démonstrations culinaires et dégustations auprès de BenoÎt Molin sur la Foire de Paris. Le thème: La Fraise LABELROUGE, cette association interpro qui promeut la fraise de Lot-et-Garonne (vous en avez sûrement entendu parlé l’une des merveilles bordelaises au moins (Audrey).
J’avais à ma disposition le choix entre deux sortes de fraises toutes les deux délicieuses, parfumées et savoureuses comme j’aime, la gariguette ou la ciflorette.
Pour l’occasion, j’ai fait une recette de gâteau à la poêle, une flognarde (sorte de crêpe à base de pâte de gâteau non levé). J’ai utilisé pour l’occasion, les biscuits rose de Reims, qui me paraissaient tout à fait en accord avec la couleur délicates des fraises et qui font de ce dessert, une douceur à déguster comme un péché mignon.
Venez me retrouver le 2 mai à 15h30 à la Foire de Paris à l’évènement Fraise à Table!
Flaugnarde aux fraises
Ingrédients
La pâte des flaugnardes :
- 15 biscuits roses de Reims
- 3 œuf (s)
- 15 cl lait de vache
- 15 gr beurre
- 100 g sucre
- 40 g amandes en poudre
Garniture de fraises des flaugnardes :
- 250 g fraise(s)
- 10 g beurre salé + 10g de beurre doux
- 1 sachet sucre vanillé
- 125 g mascarpone
- 50 g sucre en poudre
- 1 bouquet menthe
Instructions
Préparer la pâte des flaugnardes :
- Faire chauffer le lait et le beurre.
- Moudre les biscuits au robot. Mélanger la poudre de biscuits, le sucre et les amandes. Ajouter les œufs. Bien mélanger.
- Incorporer en fouettant le lait. Laisser reposer.
Préparer la garniture de fraises des flaugnardes :
- Laver les fraises. Sélectionner 12 belles fraises avec leur queue, les réserver sur un papier absorbant. Équeuter les autres fraises.
- Couper 12 fraises équeutées en petits cubes. Dans une poêle, faire sauter les cubes fraises avec le beurre salé et le sucre vanillé. Réserver.
- Mixer le mascarpone, le sucre semoule et les fraises restantes. Réserver au frais.
Cuire les flaugnardes aux fraises :
- Dans une poêle à feu doux, faire fondre le beurre doux.
- Couler dans de petits cercles, deux cuillerées de pâte. Laisser prendre un peu puis ajouter une cuillerée de fraises sautées. Couvrir. Laisser cuire 5 minutes. Ôter du feu, décercler et réserver. Procéder ainsi pour les douze flognardes.
- Quand les flognardes sont froides, les décorer d’une cuillerée de mascarpone aux fraises, d’une fraise entière et d’une feuille de menthe.
- Les flognardes peuvent être cuite sans cercle dans une poêle à blinis ou en une grande flognarde pour 12 personnes dans une grande poêle.
Bonjour Anne, Félicitations pour ton entreprise.
Bises.
Joêl Plessis.
P.S. si tu as 1 entrée gratuite, merci.
Hummm les fraises!!! Tes recettes me donnent envie de me mettre a cuisiner!!! tu rends cela tellement simple!!
As tu encore une place pour la foire?
recette qui donne envie d’acheter des fraises… C’est un petit peu trop tôt pour moi, mon primeur m’en propose un chouia trop croquante !!
Joli dessert, je viendrais bien te voir sur Paris pour la foire, un petit saut dans la capitale ça me tente bien. 😉
Faire de la pâte avec des biscuits de Rems ? ça m’intrigue !
@Joël, Liliefrancia,Christelle et Myriam: merci de laisser vos adresses sur [email protected] pour que j’envoie les invit!