Blancs de pintade aux graines de sésame

Suite et fin de ma fameuse pintade, les suprêmes panés aux graines…

Cette recette, je l’avais réalisée à l’origine pour des sot-l’y-laisse qui accompagnaient un suprême de pintade au thé fumé et quelques racines confites (navets, boules d’or, topinambours, carottes etc.).
Ici, je l’applique en entier au blanc de pintade mais rien ne vous empêche de la faire avec du poulet ou de la dinde…
J’aime beaucoup la pintade car elle a un goût délicat de gibier, un peu musqué naturellement… surtout quand elle cuit sur coffre (avec les os). Quand on la découpe comme cela à cru (c’est-à-dire qu’on la désosse), elle devient assez subtile, délicate et douce, ce qui accompagne très bien le sésame. La pavot vient alors donner la petite saveur fumée qui lui manque.

Accords Mets -vins: un Pinot d’Alsace

Blancs de pintade panés aux graines de sésame et de pavot

Comme des escalopes panées mais sans chapelure, aux graines de sésame et de pavot

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Plat

Cuisine Recette Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4 blancs pintade
• 1 blanc oeufs
• 8 c. à soupe graines de sésame en grains
• 3 c. à soupe graines de pavot bleu en grains
• sel poivre
• 2 c. à soupe huile de sésame

Instructions

 

• Saler et poivrer le blanc le blanc d'oeuf, le battre très légèrement à la fourchette pour le casser.
• Bien sécher les blancs de pintade au papier absorbant.
• Disposer deux assiettes: une avec le blanc assaisonné, une avec les graines mélangées.
• Tremper les suprêmes dans le blanc d'oeuf, puis les rouler dans les graines pour bien les enrober. Répéter l'opération.
• Dans une poêle, chauffer l'huile de sésame et cuire à feu doux les suprêmes (bien 10 minutes de chaque côté) sans couvrir. Ils sont prêts quand ils ne sont plus souples sous le doigt et bien dorés.
• Servir aussitôt.

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