sésame

Le sésame est une plante cultivée pour ses graines et on a tendance à raccourcir les “gaines de sésame” en “sésame” tout court. Quelle est la différence entre les graines de sésame blanches, beiges et noires ? Il s’agit simplement de différentes variétés, le sésame blanc est aussi parfois une version décortiquée du sésame beige. Le sésame noir étant plus utilisé dans la cuisine japonaise, son goût plus intense et sa couleur permettant des créations originales font de lui une des nouvelles marottes des cuisiniers et pâtissiers occidentaux. Quels sont les bienfaits du sésame ? Quand il n’est pas décortiqué, il est assez riche en fer, en calcium et en antioxydants. Attention néanmoins car comme tous les oléagineux, il est riche en lipides, son apport calorique est même plus important que d’autres oléagineux. Comment préparer le sésame ? Comment cuisiner le sésame ? Quelle que soit sa couleur, tu peux le consommer cru ou torréfié, transformé en huile ou en purée (appelée tahini ou tahiné dans la cuisine méditerranéenne ou maghrébine). Si tu aimes les graines de sésame, tu les as sans doute déjà utilisées en apéritif dans des crackers, tu en as saupoudré des salades, des soupes ou des pâtes, tu t’es servi de tahihi comme base de vinaigrette, tu sas déjà fait sauter des légumes au wok avec de l’huile de sésame. Peut-être as-tu déjà aussi mélangé des graines de sésame à de la chapelure pour faire paner de la volaille, du poisson ou des crevettes ? Au dessert, tu as certainement relevé une mousse ou une tartelette au chocolat de graines de sésame torréfiées et tu as lorgné des recettes de glaces au sésame noir. Si tu as encore des lacunes, je te donne des idées et des recettes sur mon blog culinaire Panier de Saison !