pintade

La pintade est un oiseau venu d’Afrique, reconnaissable à son élégant plumage noir moucheté de blanc, à son visage bleu et à sa crête rouge. La France est le premier producteur au monde de pintade et certainement le premier pays consommateur de cette volaille de petit gabarit (max 2kg et 3kg pour le chapon de pintade). C’est une volaille à la chair ferme, peu grasse et très protéinée. Comment bien choisir sa pintade ? Pour moi, le Label Rouge est la meilleure marque d’excellence pour choisir ses produits dont la pintade : sache que les volailles Label Rouge sont élevées avec un accès à l’extérieur et ne mangent que des céréales. Comment réussir la cuisson de la pintade ? La légende veut que la chair de la pintade soit sèche mais c’est faux ! Ceci dit, comme elle est moins grasse qu’un poulet, je te conseille de la faire cuire à couvert, notamment au four, pour préserver les sucs de la viande. Quel goût a la pintade ? La saveur de cette viande blanche est plus prononcée que celle d’un poulet, pas non plus comme du gibier, mais entre les deux. Elle te conviendra très bien si tu es à la recherches de saveurs franches ou si tu préfères les assaisonnements ou les accompagnements puissants. Comment préparer la pintade ? Je la fais rôtir au four, je la cuisine en fricassée avec de la sauce tomate, le sublime ses suprêmes avec du pavot bleu, j’en fais même du pâté en croûte : tu trouveras toutes mes recettes sur mon blog Panier de Saison.