Voici bien une recette tout à fait inspirée des recettes italiennes: un gratin de veau à l’anchoïade et au fromage, le tout fondu et délicieusement moelleux.
C’est la saison du veau, alors profitons-en! Voici une recette très méditerranéenne, comme les saltimbocca italiennes ou des paupiettes farcies de mozzarella, la viande de veau prend en sandwich un hachis d’olives et d’anchois et j’ai gratiné le tout au fromage. Le mélange salé et fermenté des olives et des anchois avec le gruyère fondu est une tuerie à lui tout seul; mais en plus avec la douceur du veau et sa saveur un peu noisette tu vas adorer. Une recette facile à faire et qui cuit toute seule au four.
J’ai réalisé cette recette avec 2 fromages: un vrai gruyère suisse (pas d’emmental) et du parmesan. Tu peux bien sûr varier les plaisirs et adoucir encore plus la recette avec de la mozzarella. Mais tu y perdras un peu de saveur.
Que boire avec mon gratin de veau à l’anchoïade et au fromage
Je te conseille un rosé de Provence comme le très bon Pétale de Rose du Château Barbeyrolle à côté de Saint-Tropez.
Petit gratin de veau à l’anchoiade et au fromage
Ingrédients
- 2 tranches veau escalopes dans la noix ou la sous-noix
- 15 olives vertes
- 4 filets anchois à l’huile
- poivre blanc Poivre de Penja
- 100 g gruyère du vrai sans trou
- 1 c. à café thym
- 40 g parmesan râpé
- 1 huile d’olive
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C.
- Hacher les olives vertes et les anchois au couteau en les mélangeant.
- Couper chaque escalope en trois rectangles égaux.
- Couper 4 tranches fines de gruyère de la dimension des rectangles de veau.
- Poivrer et saler chaque tranche et monter le gratin comme suit: une tranche de veau, une tranche de gruyère, un peu de mélange olive-anchois, une tranche de veau, du fromage, le mélange olive-anchois.
- Terminer par une tranche de veau, saupoudrer de parmesan et de thym. Saler légèrement, poivrer.
- Placer dans un plat à gratin huilé. Arroser d’un filet d’huile.
- Cuire au four à 220°C, gratiner sous le grill à la fin de cuisson si le dessus n’a pas assez coloré. Servir aussitôt.