English Xmas: Glazed Ham and roasted patatoes, jambon laqué au miel et pommes au four, et Pinot Noir Edna Valley

Je pouvais difficilement faire un Noël anglais sans un Glazed Ham, si typique, si fondant, si…. Miam! C’est un plat pour 8 personnes minimum, même quand comme moi tu as commandé à ton boucher un jambon cuit de cochon de lait. A mon avis, d’ailleurs, le meilleur. Donc de préférence, à multiplier si tu es plus de 8 convives à table. Le jambon que j’ai acheté faisait 3 kilos, si je fais bien mon calcul… sans l’os, cela fait 2, de quoi nourrir 8 bons mangeurs, voire 10 raisonnables ou ayant grandement festoyer auparavant.

J’ai massé le jambon avec un mélange de Miel et de Moutarde ancienne et quelques épices. Puis au four pour 45 minutes tout doux à 160°c. Il va caraméliser doucement et si tu l’arroses régulièrement, il sera tout laqué et tout moelleux à coeur.

Au fait si cela t’amuse: un peu d’exotisme culinaire avec la plateforme de Visit Britain, l’office de tourisme de Grande Bretagne, qui a sorti un petit Guide Culinaire des Spécialités Régionales Anglaises. C’est sympa, j’ai découvert des plats que je ne connaissais pas…

Pour ne pas m’embêter à cuire des légumes à part, j’ai entouré mon jambon de carottes en tronçons et de pommes Rattes du Touquet épluchées, ainsi que d’oignons et de parsnips*! of course…

J’ai servi mon plat avec un vin de Californie: l’ Edna Valley Pinot Noir de Gallo que tu trouves à Carrefour entre autres… C’est ce que j’appelle un vin parkérisé, ce qui peut parfois être péjoratif dans ma bouche quand il s’agit d’un bourgogne, mais qu’ici est parfaitement raccord avec le plat, le pays, la région etc. C’est un pinot noir tout rond, tout doux, hyper gouleyant qui velours le palais de cerise noire, de pétales de roses et de truffe. C’est bon et ça se boit très facilement, alors modère tes ardeurs…

Dans l’assiette, tu aperçois de la moutarde Maille: chaque année, Maille sort une moutarde à la truffe qui est une des rares que je tolère. Elle ne pue pas l’arôme artificiel, elle contient vraiment de la truffe, de la noire (melanosporum) et de la brumale. Attention cependant, comme la truffe est un champignon et qu’il est pourriture par définition, cette moutarde contient des conservateurs et des sulfites notamment qui peuvent donner mal à la tête pour les cervelles sensibles ou déjà grises (ils déshydratent en fait, comme l’alcool). Donc éloigne les migraineux ou fais leur boire beaucoup beaucoup d’eau!

English Xmas: Glazed Ham and rosted patatoes, jambon laqué au miel et pommes au four
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 8
Ingrédients
  • 1 jambon cuit sur os de 3 kilos
  • 4 cuillères à soupe de Miel de Fleurs d'Orangers Eric Bur
  • 4 cuillères à soupe de Moutarde Ancienne de Meaux Pommery
  • 1,5 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de thym
  • 10 tour de moulin à poivre noir Tellicherry
  • 200 g de pommes de terre Rattes du Touquet
  • 2 panais
  • 4 carottes
  • 2 oignons jaunes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Fleur de Sel
Etapes
  1. Mélanger le miel et la moutarde, ajouter 1 cuillère de cumin, poivrer abondamment. Entailler le jambon en croisillons à mi-épaisseur de la couenne. Badigeonner de ce mélange. Laisser mariner à température ambiante.
  2. Préchauffer le four à 160°c.
  3. Eplucher les légumes. Couper les oignons en 4, les carottes en tronçons et les panais en quartiers. Dans un saladier, les mélanger, assaisonner d'huile, du cumin restant, de thym et saler. Bien les mélanger pour qui s'enduisent de l'assaisonnement.
  4. Déposer le jambon dans un plat allant au four, l'entourer des légumes, verser 25cl d'eau au fond du plat.
  5. Enfourner pour 45 minutes, commencer à arroser à mi-cuisson, toutes les 10 minutes.
  6. Servir le jambon tel quel entouré de ses légumes, le découper sur la table...
 

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