Riz aux olives, une recette inspirée du livre Sept Riz, La Camargue dans ma cuisine

Riz aux olives et livre 7 riz de Camargues 1

J’ai tiré mon inspiration pour cette recette du très beau livre de Jean-Charles Vaillant (photographe) et Judith Clavel (styliste): Sept riz, la Camargue dans ma cuisine. C’est un livre collectif, qui déroule les sept variétés de riz camarguais au fil de recettes aussi savoureuses les unes que les autres. Il y a des recettes de riz blanc, long, rouge, complet, noir, rond… Quelques grands chefs s’y sont aussi lâchés: les frères Pourcel, Armand Arnal, Roger Merlin

Riz aux olives Coriandre fraîche en graines 1

Le livre donne des informations sur les riz, leur culture, ainsi que les différents types de cuisson que tu peux lui appliquer (et il n’y a pas que l’eau!)…

Sept riz acte sud

Il y a dans ce livre, une foule d’idées pour l’accommoder: des risotto, des paella et des pilaf, bien sûr, mais aussi des brams, des salades orientales, des bavarois, des crumbles, des soupes, des sauté au porc caramélisé, etc. J’en passe. Le livre donne envie de tout goûter. Et tu as le choix: 49 recettes de bonnes idées.

Riz aux olives1

Un riz aux olives m’a titillée, mais je n’avais pas tous les ingrédients. Je l’ai fait à ma sauce… Avec les graines de coriandre fraîches qui poussent dans mon jardin… La technique est celle du riz pilaf. C’est une recette que tu peux déguster froide également, mais alors sans mettre le parmesan.

Riz aux olives
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 6
Ingrédients
  • 300g de riz blanc long de Camargue
  • 1 carotte
  • 2 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 cc de graines de coriandre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Gros sel
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 20cl de vin blanc Muscat sec (mais un autre sec convient)
  • 4 oignons blancs
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 150g d'olives mélangées
  • 50g de caprons
  • 25g de Parmesan
Etapes
  1. Dénoyauter les olives. Les couper en petits morceaux. Garder les noyaux.
  2. Préparer un bouillon avec les noyaux d'olives, graines de coriandre, le thym, le romarin, l'oignon et l'ail épluchés et coupés en 4, la carotte épluchée et coupée en lamelles (avec ton économe). Une bonne pincée de gros sel et 2 fois de le volume de riz en eau. Porter à ébullition, éteindre et laisser infuser. Le passer.
  3. Laver et ciseler la coriandre fraîche. Laver et éplucher les oignons blancs, ciseler les tiges comme de la ciboulette, garder avec la coriandre.
  4. Couper les oignons blancs en lamelles, les faire revenir avec l'huile jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Ajouter le riz. Le nacrer jusqu'à ce qu'il soit bien blanc. Arroser de vin blanc, et laisser réduire. Ajouter le bouillon, couvrir, cuire à feu doux 10 minutes. Éteindre le feu, laisser gonfler à couvert.
  5. Au moment de servir, mélanger le riz, le parmesan râpé, les olives concassées, les tiges d'oignons coupées et la coriandre. Garnir de caprons.
SEPT RIZ, LA CAMARGUE DANS MA CUISINE
Editions Acte Sud
19.50€

 

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