Joue de porc confite au miel et au gingembre.

Parmi les bas morceaux de viande de porc, il y a la joue de porc. Peu connue mais très bon marché, elle peut être cuisinée de différentes manières, dont des sautés confits comme cette joue de porc confite au miel et au gingembre. 

Je me suis inspirée de la cuisine chinoise pour ce plat à base de joue de porc. La sauce aigre-douce permet de cuire plus rapidement un morceau dont la cuisson est normalement très longue. La viande devient tendre et fondante, parfumée et légèrement sucrée, sans excès. 

Vous trouverez ici des conseils pour bien préparer la viande, les temps de cuisson de la joue de porc selon son mode de préparation et l’ustensile de cuisine que vous utiliserez. Je vous donne également mes astuces pour que cette recette ne soit pas chère à créer. Et bien sûr, vous trouverez des idées d’accompagnement pour que votre menu soit bien garni, complet et équilibré. 

La joue de porc confite au miel et au gingembre. 

Qu’est-ce qu’une joue de porc ? 

La joue de porc fait partie des bas morceaux de viande. Par cette expression, on entend des morceaux de viande qui sont plus durs à cuisiner, moins tendres, parfois gélatineux ou gras. Les morceaux tripiers font partie de cette catégorie. En fait, ce sont souvent des muscles qui, sur un animal, sont souvent sollicités et donc les faisceaux de fibres musculaires se sont endurcis au fil du travail. La mâchoire en fait bien entendu partie, et donc la joue. 

Les bas morceaux sont souvent des découpes de viande peu onéreux à l’achat mais qui demandent une cuisson longue pour les attendrir et briser ainsi les fibres. L’énergie étant chère, cela peut contrarier votre objectif de plat bon marché. De plus, l’attente avant le repas fait de ces morceaux des pièces de viande peu pratiques si on cuisine le soir. 

Je vous explique ci-dessous les astuces pour raccourcir la cuisson de ces morceaux et de la joue en particulier. 

Comment cuisiner la joue de porc ? 

Il y a plusieurs manière de raccourcir le temps de cuisson et d’obtenir quand même une viande fondante :

1. Couper la viande en petits cubes : la chaleur pénètrera plus vite au cœur des fibres et elles seront attendries plus vite. 
2. Faire mariner la viande dans un élément légèrement acide et sucré, comme la bière, le vin, le miel, le sucre brun, le gingembre frais. 
3. Cuisiner dans une cocotte en fonte qui, tout en entretenant maintenant l’humidité pendant la cuisson, donne une chaleur douce mais constante et bien répartie. Une cocotte minute peut aussi faire l’affaire, la pression raccourcissant le temps de cuisson mais votre jus de cuisson sera moins onctueux, plus liquide. 

Le temps de cuisson de la joue de porc. 

La joue de porc a des temps de cuisson différents selon la méthode et l’ustensile utilisés et varie de 30 minutes à 2h30 ! 

• Coupée en morceaux, marinée une nuit et cuite à la cocotte en fonte : 30 minutes.
• Coupée en morceaux, non marinée et cuite à la cocotte en fonte : 45 minutes.
• Entière, marinée une nuit et cuite à la cocotte en fonte : 2 heures 30. 

Ma recette de joue de porc confite au miel et au gingembre. 

Le matériel pour cette recette. 

Pour cette recette de joues de porc au miel et au gingembre, vous aurez besoin de : 

• Une planche à découper, 
• Un couteau de chef, 
• Une cocotte en fonte,
• Un saladier, 
• Une râpe fine, 
• Une cuillère en bois. 

Les ingrédients nécessaires. 

Les ingrédients que j’utilise pour cette recette de joue de porc confite sont des ingrédients faciles à trouver. Même s’il sagit de produits asiatiques, on les trouve dans tous les supermarchés : 

• Joue de porc : on compte une joue pour 4 personnes (elles font généralement entre 400 g et 600g). 
• Du miel : prenez un miel foncé de thym ou de forêt par exemple. Il donnera une saveur intense et ses enzymes attendriront la viande. 
• Du gingembre frais : 3 cm environ, que vous râperez. 
• De l’ail : il apporte de la  fraîcheur. 
• De la sauce soja : elle apporte couleur et sel à la préparation. 
• De l’oignon émincé : j’ai utilisé des oignons jaunes. 
• 1/2 citron vert : il apporte de l’acidité et son goût floral. 
• De l’huile de pépins de raisins pour faire sauter la viande. 
• Un peu de fécule de maïs ou  de la farine de blé T45. 
• Poivre de Sichuan ou noir du Viêtnam. 

La réalisation de la recette. 

​L’objectif de cette recette est d’obtenir une sauce sirupeuse, parfumée au miel, presque caramélisée. Cette sauce va non seulement bien imprégner la viande mais 

Pour préparer la recette :

1. Coupez la viande en tout petits cubes de 2 cm maximum. Plus les cubes sont petits, plus ils cuiront vite. 
2. Faites les sauter dans une cocotte en fonte avec l’huile bien chaude. Ils doivent être dorés. 
3. Ajoutez les oignons, le miel et faites les colorer 1 minute en remuant . 
4. Saupoudrez le tout d’une cuillère à café de fécule, puis l’ail et le gingembre râpés, le jus du citron, la sauce soja. Mélangez. Poivrez avec 3 tours de moulin.
5. Couvrez la viande d’eau et portez à ébullition. 
6. Laissez cuire à couvert 30 à 45 minutes à feu moyen. Eteindre et laisser reposer pendant que vous préparez la table. 
7. Servez avec les accompagnements.  

Servir la joue de porc confite. 

Les accompagnements : garniture et compléments. 

J’ai servi cette recette avec du riz jasmin et du kimchi nature. Mais vous pouvez l’accompagner d’autres garnitures : 

• Riz Cantonais.
• Nouilles chinoises sautées aux légumes.
• Salade de concombre à la coréenne.
• Chou chinois à la sichuanaise.

Pour la présentation, j’ai parsemé la viande de poireau vert clair émincé. Vous pouvez aussi utiliser de la ciboulette ou du vert d’oignon frais. 

L’accord met vin. 

Avec cette recette épicée et aigre-douce, un vin rouge souple et légèrement poivré ou un rosé intense s’accorderont bien. Je vous recommande soit un Saint-Nicolas de Bourgueil ou un Rosé Tavel.