Omelette aux asperges vertes.

Quand vient le printemps et le temps des premières asperges, on a envie de profiter de ce légumes frais et croquant sans que cela soit compliqué. L’omelette aux asperges vertes fraîches est une de ces recettes dont la cuisson à la poêle prend quelques minutes seulement et dont la préparation n’est pas compliqué ni longue. 

L’asperge verte a la particularité de ne pas s’éplucher. La cuisson de l’asperge est aussi très rapide. Votre omelette sera cuite en très peu de temps.

Accompagnée d’une petite salade verte, de quelques pommes de terre dorées au four, si vous avez envie d’un féculent, cette recette est idéale pour les repas sur le pouce ou le soir, quand on est fatigué. 

Comment faire une omelette aux asperges vertes ? 

Je vais vous guider pour choisir les asperges, pour les nettoyer et les cuire rapidement sans trop de vaisselle à faire. L’idées est que votre repas soit prêt en 15 minutes maximum. 

Il existe deux types d’omelette en cuisine française : l’omelette roulée et l’omelette plate. 

• L’omelette roulée est assez technique à cuire car il ne faut pas qu’elle dore et la rouler est un geste auquel il faut être habitué. 
• L’omelette plate est très facile à réaliser. C’est une recette d’oeufs rapide, dans laquelle les oeufs sont battus au préalable, puis versés dans une poêle huilée sur feu moyen. Elle cuit à plat avec une garniture. L’astuce est de cuire la garniture dans la même poêle pour ne pas multiplier les accessoires de cuisson. On la plie en deux au moment de la servir. 

Comment choisir les asperges ? 

Choisissez les asperges bien fraîches. Dans ce légume, on mange le turion, c’est-à-dire le bourgeon de la plante. Il doit avoir été cueilli peu de temps avant sa consommation. Voici les signes qui ne trompent pas pour la choisir. Pour cela, les asperges doivent présenter : 

• une tête ou bourgeon fermé. Si les pétales sont écartés et secs, passez votre chemin. 
• une tige lisse, à la couleur intense, sans rides de sécheresse.
• un pied tendre.

Quel est le matériel nécessaire ?

Pour la recette, vous allez avoir besoin de peu d’ustensiles que tout le monde, ou presque, a dans ses placards : 

• Un petit couteau pour ôter la partie la plus terreuse de la tige de l’asperge et la couper en tronçons. 
• Un bol pour les oeufs. 
• Une fourchette pour les oeufs. Evitez le fouet qui donnerait trop d’air au mélange.  
• Une grande poêle avec un couvercle pour cuire les légumes puis l’omelette en évitant de salir trop de matériel.  

Quels sont les ingrédients nécessaires ? 

Vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour ce plat. Je vais vous donner les proportions selon le nombre de convives,  comme cela, vous pourrez ajuster la recette selon vos invités. 

Pour l’omelette aux asperges vertes, vous allez avoir besoin de  : 

• D’oeufs : Comptez entre 2 et 3 oeufs par personne, selon leur faim.   Un seul pour un enfant de moins de 8 ans. 
• D’asperges vertes fraîches : je compte 3 asperges par convive car j’aime avoir un plat bien garni et un bon équilibre légume protéines dans l’assiette. 
• D’huile d’olive : une cuillère à café par personne suffit. 
• D’herbes fraîches : je privilégie l’estragon car c’est une herbe qui s’accorde très bien avec les asperges. Mais vous pouvez opter pour la menthe, le cerfeuil ou l’ail des ours. Si vous n’avez pas d’herbes fraîches, prenez des herbes surgelées. 
• Du sel et du poivre. 

Réaliser l’omelette aux asperges vertes fraîches. 

La préparation de la recette est très simple. On commence par cuire les asperges puis on prépare et cuit l’omelette. Je parsème la préparation d’estragon pour son goût frais. 

Je détaillerai la recette pas-à-pas dans la fiche recette en fin d’article. 

1. Lavez, parez les asperges et faites des tronçons de 3 cm. 
2. Faites-les cuire dans la poêle avec un peu d’eau salée pendant 3 minutes à couverte. Egouttez et rafraichissez. 
3. Casser et battre les oeufs dans un saladier, les saler et les poivrer. 
4. Verser les oeufs dans la même poêle huilée cette fois-ci et faites cuire l’omelette en ajoutant les asperges à mi-cuisson. 
5. Replier l’omelette avant de servir. 

La version crémeuse de l’omelette aux asperges. 

Voici comment obtenir un résultat cuit à point ou crémeux :

• Pour une omelette cuite, laissez le feu à doux et prolongez la cuisson de quelques minutes. Pliez l’omelette quand l’œuf est presque figé et finir de cuire à couvert.  
• Pour une omelette baveuse, le feu peut être un tout petit peu plus fort. Rabattez les bords jusqu’au premier tiers pour que l’on perçoive la garniture dès qu’ils se détachent naturellement mais que le cœur est encore baveux. 

Il n’est pas nécessaire d’utiliser du lait ou de la crème fraîche pour obtenir une omelette crémeuse.

Servir l’omelette aux asperges verts.

Les accompagnements.

Pour cette recette, j’ai complété mon assiette de pommes de terre rôties au four et d’une salade aux asperges vertes crues. Vous pourrez servir ce plat avec :

• Du quinoa ou du riz complet cuit,
• Des pommes de terre vapeur ou des frites au four,
• Une salade verte à la vinaigrette.

L’accord met-vin.

J’ai accompagné mon repas d’un vin blanc du mâconnais. Elaboré avec 100% du cépage Chardonnay, le En Chassigny Mâcon Péronne de la Cave de Lugny est un vin frais et parfumé. Sur les notes de fruits jaunes comme la mirabelle, ce vin est sans sulfites ajoutés à la mise en bouteille.

FAQ

Peut-on rajouter du parmesan à l’omelette aux asperges ? 

Oui, tout à fait : on peu assaisonner soit les oeufs soit l’omelette au moment de mettre les légumes, d’un cuillère à café de parmesan râpé. 

Quels sont les autres légumes que l’on peut incorporer à l’omelette ? 

Comme nous sommes au printemps et que les légumes sont jeunes et doux, vous pouvez enrichir votre plat avec des petits pois et des fèves, ou encore des rondelles de pomme de terre pré cuites à la vapeur. Oubliez l’oignon ou l’ail, le premier est trop doux et le second trop fort. Si vous le souhaitez, une petite échalote juste revenue dans la poêle avant de mettre les oeufs peut faire l’affaire. 

Peut-on ajouter d’autres ingrédients ? 

Vous pouvez ajouter des protéines à la recette, mais en quantité limitées, car les oeufs sont déjà très riches. Un peu de jambon en allumette, c’est parfait. Evitez le lard, surtout s’il est fumé, cela masquerait trop la saveur des asperges. Pour les végétariens, je suggère un peu de tofu mariné à l’ail des ours coupé en petits dés.