Camembert truffé

Cette recette va ravir vos papilles : le camembert truffé est un délice affiné à la truffe très facile à préparer et peu onéreux malgré la réputation de cherté de ce champignon. En effet, il suffit de très très peu de truffe pour parfumer le fromage, et achetée en lamelles surgelées, la truffe garde tout son parfum intense et sa saveur délicate. De quoi profiter pleinement d’une recette gourmande.

Le camembert truffé sera le fromage de vos fêtes ou de vos réceptions : il est possible de le préparer plusieurs jours à l’avance, il est réalisé en quelques minutes seulement, et donne une touche raffinée à votre table. Il est enfin un parfait allié quand on veut inviter à dîner des amis ou la famille : un camembert truffé présente 8 parts.

Je vous guide ici dans le choix du camembert et de la truffe, pour que la recette soit un régal et que le tout soit très facile à faire. Je suis sûre que ce camembert truffé deviendra un grand classique de votre cuisine.

Les ingrédients du Camembert truffé.

Le camembert truffé est devenu un grand classique des préparation fromagères que l’on retrouve aussi bien aux fêtes qu’une dehors de cette période. Avec le brie à la truffe, c’est en effet, un fromage que l’on peut acheter en hiver, mais aussi à d’autres périodes avec la truffe d’été.

Je préfère personnellement le préparer à la maison plutôt que de l’acheter : d’abord parce qu’il revient moins cher, et que plus est, je suis sûre des ingrédients que j’y mets. La recette est tellement facile et rapide à préparer, que je ne vois pas pourquoi je ne la ferais pas moi-même.

Pour cela, je choisis mes ingrédients avec soin, le camembert devant être de qualité, et les truffes pas trop chères. Voici comment je procède.

Le Camembert.

Le camembert a toujours été un fromage qui n’a pas de protection : on peut fabriquer du camembert dans le monde entier et on trouve des fromages de toutes qualités. Une AOP a été inscrite dans les appellations d’origine protégées européennes depuis quelques années qui est le Camembert de Normandie AOP. Il est garanti fabriqué dans les cinq département de Normandie, et c’est un fromage au lait cru.

Je vous recommande de prendre un Camembert de Normandie Au Lait Cru AOP : il sera à la fois doux, crémeux et intense. Prenez un camembert fait à cœur, ou alors avec une pointe de blanc, souple sous le pouce, et avec une croûte bien blanche. Ecartez tout camembert qui aurait des traces grises à la surface, il sera trop fait.

Voici les marques de camembert que je vous recommande pour ma recette de camembert truffé. Je commence par deux fromage fermiers (réalisés par des agriculteurs, à la ferme, avec le lait de leur vache), puis je continue avec des fromages laitiers (réalisés dans une fromagerie qui ramasse le lait de plusieurs agriculteurs et les mélange) :

• Ferme du Champ Secret : C’est le meilleur camembert du monde. Il s’agit d’un fromage fermier. Tous les gastronomes vous le diront. La famille Mercier réalise un fromage avec un lait de foin inoubliable. Mais il est un peu compliqué à trouver, à part chez les très bons fromagers.
• Laits Plaisirs : Ce camembert bio est le camembert de la Ferme de la Novère, l’autre nom de la ferme du Champ Secret. Il est fermier don puisque c’est le même que le précédent. Il est commercialisé sous cette marque de produits laitiers dans les boutiques bio et il est plus facile à trouver. Si vous le voyez dans votre magasin, foncez !
• Gillot : Voici le meilleur camembert laitier à mon goût. Il est fabriqué par la fromagerie Gillot, la dernière fromagerie indépendante fabriquant un camembert AOP de Normandie. La famille Fléchard fabrique une certain nombre de camemberts AOP, mais celui que l’on trouve en grande surface est délicieux et a obtenu en 2022, la Médaille d’Or au Concours Général Agricole.
• Réo : appartenant au groupe les Maîtres Laitiers du Cotentin, la marque Réo fabrique un camembert consensuel, assez crémeux pour ma recette.

La truffe.

La truffe est un produit qui a la réputation non usurpée d’être très chère. De plus, pour bien choisir une truffe, il est recommandé d’avoir un peu l’habitude. La truffe est un champignon dont la saison est hivernale : au moment des fêtes, la truffe fraîche est rarement mûre à point et à son optimum. Je vous déconseille donc d’acheter une truffe à Noël, elle sera bien en dessous de ce qu’on attend de ce merveilleux champignon.

J’achète donc pour cette recette, de la truffe surgelée, crue, déjà découpée en lamelles. Cela me permet d’avoir un produit à son optimum toute l’année, et plutôt bon marché puisqu’il y en a très peu. Picard Surgelés vend depuis quelques années ce produit et j’avoue que j’ai été conquise.

Pour 20 euros environ, vous pourrez goûter à ce champignon et même réaliser comme moi, plusieurs recettes différentes. Sinon, je vous recommande de vous tourner vers des producteurs locaux dans le Périgord qui commercialisent les truffes en surgelé, mais souvent avec plus de grammage donc en plus cher.

La truffe est un produit aux saveurs délicates, au parfum très puissant. Je n’en utilise de 4 tranches pour ma recette. Vous pouvez prélever seulement ces 4 lamelles et laisser le reste au congélateur pour une autre fois. Refermez de manière hermétique avec plusieurs couches de film alimentaire le paquer pour que les truffes ne “brûlent” pas au contact du froid.

Mais vous pouvez utiliser le reste des lamelles de truffes pour une recette de pâtes, ou d’œuf toqué. Vous pouvez également réaliser une sauce en ajoutant la truffe au dernier moment, car elle supporte mal la cuisson. Vous pouvez utiliser la truffe pour un délicieux croque-monsieur. Enfin, vous pouvez réaliser le Tournedos Rossini dans les règles de l’art.

Les autres ingrédients.

Le camembert truffé ne nécessite qu’un autre ingrédient : de la crème fraîche. J’utilise, pour une saveur à la fois fraîche et onctueuse, de la crème entière épaisse d’Isigny (AOP) qui est fermentée, donc avec une légère acidité. Cela permet d’équilibrer les saveurs entre le gras du fromage et l’ampleur de la truffe.

La préparation du camembert truffé.

La préparation de la recette est très facile et demande peu de temps. On travaille le camembert à température ambiante pour que cela soit facile et que les éléments de mélangent bien. Par contre, les autres ingrédients ne se sortent qu’au dernier moment.

Il n’y a bien sûr aucune cuisson. Il est préférable de préparer le camembert 24h à l’avance pour que la truffe face son travail de parfumeur. Vous pouvez préparer cette recette jusqu’à 3 jours à l’avance. Une fois le camembert truffé, emballez-le bien hermétiquement , pour que la truffe parfume bien le fromage et ne parfume pas le réfrigérateur.

Pour préparer le camembert :

• Sortez le camembert une heure à l’avance du réfrigérateur.
• Coupez le camembert en deux dans l’épaisseur et bien au milieu.
• Prélevez dans chaque “chapeau” de fromage de la pâte de camembert en dessinant un rond à 1 cm du bord puis en creusant pas plus profond que 0,5 cm.
• Mixez le camembert et la crème, puis ajoutez la truffe. Mixez à nouveau.
• Remplir les cavités des deux camemberts et rassemblez les deux parties pour reformer le camembert.
• Emballez bien hermétiquement le fromage.
• Laissez affiner le fromage au moins 24h avant de le servir.

Déguster la camembert truffé.

Servir le camembert.

Pour déguster le camembert truffé, il est nécessaire qu’il ne soit pas froid. En effet, le froid annihile les parfums et les saveurs. Sortez le camembert au moins une heure avant de le déguster, mais vous pouvez dresser le fromage plusieurs heures avant. Couvrez-le pour que les parfums restent bien dans le fromage.

J’ai disposé mon fromage dans une élégante boîte de camembert en faïence. Vous pouvez aussi le placer, en majesté, sur un petit plat en verre avec une cloche à fromage. Si ce sont les fêtes, n’hésitez pas à décorer autour du fromage : tranches de pain aux fruits secs, fruits frais, ou encore quelques pâtes de fruits.

Conserver le camembert.

Le camembert truffé se conserve 3 jours environ au réfrigérateur. Après, la saveur de la truffe risque d’évoluer ainsi que celle du camembert.

Accord met vin avec le camembert truffé.

Avec ce camembert, je vous recommande un champagne : ce Champagne de récoltants (ils ne sont pas vignerons) est un champagne que l’on trouve généralement en grande surface. Le Blanc de Noir Brut Demilly de Baere est un vin de qualité élaboré uniquement avec du Pinot Noir. Son nez grillé de fruits confits donne une bouche ample et grasse, légèrement boisée, avec des notes de poire blanche et de fruits à noyaux. C’est un champagne que j’affectionne particulièrement et j’achète avec régularité car il a un très bon rapport qualité-prix.