Tarte aux pommes décorée, 5 astuces pour réussir sa décoration

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La recette simple et délicieusement régressive de la tarte aux pommes décorée, aux petites pommes anciennes et à la décoration végétale.

Recette de tarte aux pommes décorée d'un décor de pâte aux motifs végétaux

Mes 5 astuces pour réussir ta tarte décorée

Astuce 1 : Le type de pâte à tarte facile à manipuler

Cela fait des années que j’admire sur les réseaux sociaux, les tartes joliment décorées de fleurs, de feuilles, de tresses ou autres décorations léchées et délicates. Mais jusqu’à maintenant, mes essais se heurtaient à une pâte à tarte qui ne se laissait pas manipuler facilement et qui avait tendance à devenir élastique trop vite. Plus maintenant !

Tarte aux pommes décorée de pâte crue découpée à l'emporte-pièces. — A la manière rustique, j’ai rabattu les bords et j’ai décoré de motifs de végétaux. La tarte décorée juste avant que je dépose le motif central.

Une farine pas trop riche en gluten : j’ai pris une farine bio de type T80, semi-complète, plus riche en fibre et moins riche en gluten, l’élément qui la rend élastique quand on travaille trop la pâte. Le gluten c’est la protéine du blé qui, dès que tu le mélanges avec de l’eau et que tu le pétris, rend la pâte élastique et imperméable aux gaz. Du coup, c’est parfait quand tu fais du pain, la pâte devant enfermer le gaz créé par la levure de boulanger ou le levain, mais c’est une catastrophe pour les gâteaux que la gluten rend dur et élastique, et les tartes que le gluten déforme car la pâte élastique se rétracte en cuisant.
Une pâte sans trop d’eau : un juste mélange d’eau et d’œuf, pour la garder souple mais sans réaction avec le gluten. La matière grasse du jaune d’œuf et du beurre est une ennemie du gluten qui a plus de mal à s’exprimer… du coup, pas d’élasticité en vue.
Une pâte bien sucrée : il faut suffisamment de sucre pour que la pâte soit douce à la dégustation et friable une fois cuite. J’utilise du sucre de fleur de coco. Si tu préfères le sucre de canne ou de betterave, ne le prend pas complet : il est très humide et rendra ta pâte molle après cuisson. Prends alors du sucre blanc en poudre.

Tarte aux pommes décorée, mes astuces et mes conseils — J’ai hâte de changer de four, tellement celui que l’on a à l’appartement est un four qui crame tout! quelque soit la température que tu mets, ses résistances se prennent pour des lampes halogènes!

Astuce 2 : Quels emporte-pièces utiliser pour décorer une tarte ?

Tu peux bien entendu faire les formes au couteau, à main levée, mais il faut avoir un certain talent -que je n’ai pas- et de la précision, car ici, les formes sont petites.

Tu peux aussi utiliser des emporte-pièces en métal ou plastique creux, du genre ce ceux-ci:

Je préfère utiliser des emporte-pièces de « ScrapCooking » car ils ont l’avantage d’avoir des poussoirs qui détachent la pâte de l’emporte-pièce facilement, ce qui permet de manipuler la pâte sans trop la chauffer et donc la déformer. Ils ont aussi souvent des reliefs en plus de la forme, comme des nervures de feuille, des plis de fleurs, des dessins intérieurs, etc. J’ai utilisé pour cette tarte 3 éléments d’un set de moules Seedhom Pâte à sucre dont je te mets le lien Amazon ci-dessous.

Astuce 3 : Comment décorer et déposer le décor sur le dessus de ma tarte ?

C’est assez facile : mouille les bords de ta tarte pour déposer les 1ers décors puis juxtapose ou superpose les motifs sans les humidifier auparavant, ils vont adhérer naturellement avec la vapeur de la garniture.

A mon sens, le plus joli est de superposer un peu les décors si ce sont des décors végétaux, cela donne une impression de foisonnement.

Si ce sont des dessins géométriques, ou des tresses etc., veille juste à bien les faire adhérer aux bords après les avoir légèrement humidifiés.

Tu peux dorer le dessus de ta tarte avec un œuf battu entier avant la cuisson ou la rendre luisante en la badigeonnant d’un sirop de sucre après la cuisson. Je ne l’ai pas fait car j’aime les choses au naturel et que tu peux le constater, le four que j’ai en ce moment et qui date de Mathusalem (en fait de la grand-mère de Manu), a tendance à se prendre pour un grill pain de compétition et à me bruler tout ce qui passe sous ses résistances.

J’ai rabattu les bords de ma tarte vers l’intérieur car je désirais un aspect naturel et rustique pour ma tarte. Mais tu peux également laisser droits les bords ou les plier légèrement vers l’extérieur. Tu peux aussi déposer une tresse sur le rebord.

Part de tarte aux pommes, la recette et les astuces pour réussir la décoration de sa tarte

Astuce 4 : quelle garniture pour la tarte et comment la préparer ?

Je te conseille de bien garnir ta tarte. La garniture doit être suffisante pour compenser la quantité de pâte qu’il y a entre le fond de tarte et sa décoration.

Si tes fruits sont des fruits longs à cuire comme les pommes ou qui risquent de rejeter beaucoup de jus comme les fruits rouges, je te conseille de les cuire avant.

J’ai cuit à l’avance des pommes en cubes assaisonnées de sucre et d’épices, ce qui m’a donné une tarte au cœur ultra fondant et d’une gourmandise à y revenir.

Si j’avais pris des fruits rouges, surtout des fruits rouges surgelés en cette saison, je les aurais cuits avant en compote, pour éviter qu’ils ne détrempent ma pâte au moment de la cuisson au four.

Décorations de pâte crue sur une tarte aux pommes, motif central de fleur — La tarte juste avant d’être enfournée avec sa fleur de marguerite en pâte cure au centre.

Astuce 5 : Comment bien cuire le dessous de la tarte ?

Souvent je vois des tartes magnifiques avec une pâte de dessous mal cuite. L’astuce pour obtenir une bonne cuisson croustillante sur le dessus, surtout si tu utilises un moule en verre ou céramique, c’est de poser ta tarte sur une plaque qui aura préchauffé avec le four. La pâte sera saisie au moment de l’enfournement, elle sera croustillante à la fin de la cuisson et les fruits n’auront pas eu le temps de la détremper avant qu’elle ne cuise.