Carpaccio de Coquilles St Jacques et Coquilles St Jacques à la crème: deux recettes normandes de Sébastien Rémy (l’Angle St Laurent)

L'Angle St Laurent restaurant Bayeux-12

Je te parlais de l’Angle St Laurent à Bayeux en début de week-end dernier, eh bien, après mon déjeuner, je suis passée en cuisine avec Sébastien Rémy. Nous avons réalisé deux recettes en tout petit comité (avec Magalie de Mag’Cuisine), un carpaccio de St Jacques et un plat de St Jacques à la crème et au chorizo.

L'Angle St Laurent restaurant Bayeux-25L'Angle St Laurent restaurant Bayeux-20

Deux recettes très faciles et délicieuses que j’avais envie de partager. Histoire de varier les plaisirs de la St Jacques. Bien sûr, nous avons travaillé les meilleures St Jacques qui soient: les St Jacques Label Rouge de Port en Bessin… et j’ai découvert pour mon plus grand bonheur que c’était ce que vendait mon poissonnier au marché de la Mairie d’Issy. Alors, il va sans dire qu’elles vont revenir très vite, les St jacques, sur ce blog ;-)!

L'Angle St Laurent restaurant Bayeux-13L'Angle St Laurent restaurant Bayeux-22L'Angle St Laurent restaurant Bayeux-23L'Angle St Laurent restaurant Bayeux-24

Carpaccio de Coquilles St Jacques
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 8 coquilles St Jacques sans leur corail
  • 1 oignon rouge
  • 10cl d'huile d'olive
  • 1 pomme
  • grains de poivre noir
  • quelques tranches de lard gras
  • 1 cumbava ou un citron bergamote
Etapes
  1. Éplucher et couper l'oignon en lamelles. Le verser dans une casserole avec l'huile et le poivre. Monter en température sans faire frémir et laisser infuser.
  2. Laver et couper la pomme en petits cubes. L'ajouter à l'huile.
  3. Escaloper les coquilles St Jacques en carpaccio. Créer une rosace au centre de 4 assiette. Déposer un peu du mélange pommes oignons au centre après l'avoir égoutté. Arroser d'un peu d'huile.
  4. Saler et poivrer à la minute. Zester au dessus du cumbava ou du citron bergamote.
  5. Servir aussitôt.
L'Angle St Laurent restaurant Bayeux-15L'Angle St Laurent restaurant Bayeux-16L'Angle St Laurent restaurant Bayeux-17L'Angle St Laurent restaurant Bayeux-14L'Angle St Laurent restaurant Bayeux-18L'Angle St Laurent restaurant Bayeux-19
Coquilles St Jacques à la crème
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 12 coquilles St Jacques avec corail
  • 1 échalote
  • 4 tranches fines de chorizo
  • ½ chou vert
  • 40g de beurre
  • 12cl de crème fraîche liquide
  • 1 grappe de raisin blanc épépinée
  • sel
  • poivre noir du moulin
Etapes
  1. Couper le chou vert finement, l’ébouillanter une minute puis l'égoutter soigneusement. Le faire tomber dans la moitié du beurre sans coloration. Saler, poivrer.
  2. Couper en brunoise le chorizo et éplucher et émincer l'échalote.
  3. Dans une autre poêle, faire fondre sans matière grasse le chorizo et l'échalote. Ajouter du beurre et saisir les St Jacques. Les arroser pendant toute la cuisson du beurre de chorizo. Les ôter et les réserver ua chaud. Déglacer à la crème. Laisser épaissir.
  4. Servir les St Jacques posées sur l'embeurrée de chou, parsemer de grains de raisins et arroser de crème.
  5. Déguster chaud.
 

 

Carpaccio de Coquilles St Jacques et Coquilles St Jacques à la crème: deux recettes normandes de Sébastien Rémy (l’Angle St Laurent)

On peut enfin dîner chez Oliva (restaurant italien)!

Carpaccio de Coquilles St Jacques et Coquilles St Jacques à la crème: deux recettes normandes de Sébastien Rémy (l’Angle St Laurent)

Cognac: la part des Démon, le jeudi des livres se met à la BD

Newer post

There are 2 comments

  1. Cath'

    Coucou,
    Très sympa tes 2 recettes. Il va sans dire que nous adorons tous la coquille ici et nous mesurons notre chance de pouvoir trouver ce produit top qualité pendant toute la saison….
    Ce qui me fait sourire c’est la présence de crème dans la recette « chaude » … Ici c’est incroyable de constater qu’ils en mettent partout et tout le temps. Dans chaque recette que me donnent mes patients 1 point commun : la crème. Certes ce n’est pas mauvais mais c’est systématique….
    Je trouve ça drôle!!!!

    1. Anne Demay-Reverdy

      @Cath’: Ah la crème de Normandie… En même temps, cela se marie bien! Mais oui, je pense que beaucoup pensent que c’est la sauce de base par chez toi, alors qu’il y a aussi le beurre 😉
      J’ai doré rencontré les producteurs de ta région, les produits sont si beaux. Alors oui, tu as de la chance.

Laisser un commentaire