Les secrets de la meilleure quiche Lorraine?

Par Anne Reverdy

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Cela est parti d’un constat de Jeff: “Je n’ai jamais goûté ta quiche Lorraine”. Mon esprit tordu a pensé tout de suite à quelque chose… puis s’est ravisé en se disant que finalement, il parlait bien de cuisine…

Ma quiche Lorraine. Oui, je pense bien que je ne lui en ai jamais fait. En effet. Par contre je l’ai prévenu sans modestie, qu’après l’avoir goûtée, il aurait du mal avec celle des autres… Contrairement à une vulgaire tarte salée, la quiche Lorraine est un monument de légèreté et de fondant en bouche. C’est assez délicat à faire, surtout au niveau de la cuisson. Si les oeufs sont trop cuits, elle est sèche et un peu élastique. Or c’est le contraire de ce qu’elle peut être! C’est une recette que je ne mange d’ailleurs jamais  en dehors de chez moi: car souvent, elle est réchauffée au micro-onde. Et franchement, c’est juste un désastre. Je te paraîs sûrement très présomptueuse en disant tout cela, mais c’est tellement bon quand la quiche Lorraine est réussie!

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Quels sont les 5 secrets d’une bonne quiche Lorraine?

  • Il n’y a définitivement pas de fromage dans une quiche Lorraine, soyons clairs sur France Inter!
  • Il faut que les oeufs ne soient pas trop cuits sinon, elle est sèche.
  • Il ne faut pas trop de blanc d’oeufs, sinon elle est dure et élastique.
  • Contrairement à ce que je dis partout, c’est le seul appareil à flan dans lequel je mets de la crème crue épaisse et non de la crème liquide: la qualité de la crème ici est très importante (c’est la base!)
  • Les lardons ne doivent pas être fumés, sinon tu ne sens que cela. Poitrine salée cuite, lardons natures, voire même épaule en cubes, mais pas de fumaison.

Après cela, à toi le fondant, le crémeux, le léger en bouche (parce qu’en calorie, cela chiffre) et la très très bonne quiche Lorraine.

Quels sont les 3 astuces pour rendre encore meilleure ta quiche Lorraine?

Il y a aussi des astuces pour que ta quiche Lorraine soit vraiment la meilleure, délicate et légère!

  • Il faut précuire les lardons pour les dégraisser un peu, ta quiche Lorraine sera moins salée et plus légère.
  • Il faut préchauffer le four à chaud avec une plaque à pâtisserie posée au bas du four, sur laquelle tu poseras la quiche pour la cuire, comme cela, le fond de ta quiche sera bien cuit.
  • La quiche se mange fraîche, quand elle sort du four. Si tu la réchauffes, elle perd de sa délicatesse et de sa légèreté, la pâte n’est plus aussi croustillante et en plus? elle se concentre en sel.
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Réussir la quiche Lorraine, les secrets et les astuces

La meilleure quiche Lorraine, délicate et légère.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 35 min
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Portions 6

Ingrédients
  

Pour la pâte brisée :

Pour la crème prise :

  • 400 g crème fraîche épaisse entière crue
  • 3 oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 pincée poivre blanc
  • 1 pincée noix de muscade
  • sel

Pour la garniture :

  • 150 g lardons natures

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°c avec une plaque posé au plus bas du four, sur le 1er étage.
  • Beurrer et fariner un moule à tarte.

Préparer la pâte brisée :

  • Mélanger la farine, le sel et le beurre. Former du sable du bout des doigts.
  • Battre ensemble et ajouter l’œuf et l'eau au sable formé.
  • Mélanger pour former une pâte homogène sans la pétrir.
  • Etaler la pâte sur un plan fariné et la piquer. Dérouler la pâte dans le moule à tarte en plaçant les trous contre le moule.

Préparer la crème prise :

  • Verser les lardons dans une casserole remplie d'eau froide, porter à ébullition et égoutter les lardons.
  • Mélanger les oeufs, les jaunes d'oeufs, la crème et les lardons.
  • Saler légèrement, assaisonner de noix de muscade et de poivre blanc.

Cuire la quiche Lorraine :

  • Quand le four est chaud, le baisser à 180°c.
  • Verser l'appareil à quiche Lorraine sur la pâte. Déposer la quiche dans le four sur la plaque chaude et cuire 35 minutes maximum. La quiche est cuite dès que les oeufs commencent à gonfler légèrement.
  • Laisser refroidir un peu la quiche avant de la servir.

Notes

Si tu veux la réchauffer, il ne faut pas que les oeufs recuisent: réchauffe-là à 100°c maxi et pas plus de 10 minutes.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

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Evaluation de la recette




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