Dom Caudron, un étonnant champagne tout Meunier!

Dom Caudron Prédiction 21

C’est à une véritable redécouverte que je t’invite en savourant ce champagne. Le Dom Caudron est un champagne rare puisqu’il met en avant un cépage unique en son genre: le Pinot Meunier. Longtemps apprécié pour son adaptation aux climats frais et humides, aux terres argileuses, le Pinot Meunier fut l’un des cépages les plus cultivés au Moyen Âge. Il garda cette prédominance jusqu’aux alentours du XVIIème siècle, peu à peu concurrencé par le chardonnay. De manière d’ailleurs très injuste, puisque le Pinot Meunier est un raisin noir (le chardonnay étant un blanc) et qu’il ne donne bien entendu pas du tout le même vin.

Il résista encore au Nord et à l’Est de la France à ce désamour grâce à son débourrage: ses bourgeons sortent plus tard dans le printemps, il est donc protégé des gelées tardives. Il prospère ainsi en champagne, où il est encore présent à 30% dans les assemblages et à 100% dans les champagnes de la vallée de la Marne et de l’Aisne ou les strates argileuses sont plus profondes.

Dom Caudron

Pourquoi le Pinot Meunier est si rare dans les champagnes? En fait, dans un assemblage, il est celui qui apporte du fruit et de la rondeur. Particulièrement concurrencé du point de vue du fruit par le chardonnay, il est par contre celui qui dans un assemblage arrondit les angles, apporte une certaine finesse et une certaine élégance. Il est le délicat de l’assemblage: pas facile de l’empêcher d’évoluer trop vite car il manque d’acidité. De plus, la mode à l’heure actuelle étant beaucoup aux vins frais et apéritifs, il ne remplit souvent pas le cahier des charges.

A Passy-Grigny, dans la vallée de la Haute Marne, ce cépage prend tout son sens. Une 60aine de viticulteurs se sont associés en une coopérative pour développer leur propre marque de champagne. Leur modèle? Dom Caudron, cet abbé qui avait lancé un mouvement en 1929 de regrouper les vignerons du village et les encourager à exploiter eux-mêmes leur raisin au lieu de le vendre tel quel. Dom Caudron est né en 2010. Ce champagne est dédié à l’expression et la mise en valeur de cet unique cépage: le Pinot Meunier.

L'Abbé Dom Caudron
L’Abbé Dom Caudron

La gamme des Dom Caudron se décline en de belles bouteilles élégantes qui consacrent chacune un aspect du Meunier. J’en ai sélectionné 3 à goûter, l’une que j’ai déjà dégusté, deux autres qui me tentent:

Le Prédiction est celui que j’ai goûté: frais parce qu’encore jeune, mais sans acidité. Il développe des arômes de pomme verte puis une longueur en bouche qui paraît plus vineuse (ce que j’adore). Il est élaboré avec uniquement du Pinot Meunier, et ce fut d’ailleurs pour moi la première occasion de ma vie de le goûter en mono-cépage. C’est un champagne qui peut t’accompagner tout au long de ton repas: de l’apéritif jusqu’au dessert.

Dom Caudron Prédiction 11

Je goûterais volontiers l’Épicurienne, qui est du 100% Pinot Meunier mais conjugué à de vieilles vignes (plus de 50ans!) A mon avis, c’est sur celui-là qu’on retrouve toute l’expression ronde et fine du pinot meunier. Enfin, plus classique dans son approche, le 50/50: le Sublimité, élevé 7 ans sur lattes, qui associe le Meunier à un chardonnay vieilli en fûts. A tenter également!

CHAMPAGNES DOM CAUDRON
Rue Jean York
51700 PASSY-GRIGNY
Facebook Dom Caudron

Prédiction, 29 €

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