Pour moi, la viande de bœuf Txogitxu l’une des meilleures viandes qui soit. A tester sur un barbecue ou comme ici, sur grill ou planche, avec un assaisonnement simple.
Qu’est-ce que la viande de boeuf Txogitxu?
J’avais envie depuis un certain temps d’une excellente entrecôte. Je cherche depuis un moment l’émotion délicieuse que j’avais ressentie à la dégustation d’une côte de boeuf de chez Metzger. J’ai donc suivi les recommandations que je lisais et j’ai testé la viande de boeuf Txogitxu.
La viande Txogitxu de Galice est décrétée la meilleure viande du monde. Originaire d’une race à viande du Pays Basque, la viande Txogitxu, cela se prononce “tchoguitchou”, a été nommée ainsi par le créateur d’une entreprise du même nom, Imanol Jaca. Imanol Jacaest un bouché passionné de Rubia Galega, la Blonde de Galice, une race bovine utilisée traditionnellement pour le travail dans les champs. Caractérisée par une épaisse couche de gras de couverture et un persillage très fourni à coeur, la Rubia Galega a donné la vainde Txogitxu, une sélection effectuée par Imanol Jaca qui ne mature que des viandes de vaches âgées et bien grasses. C’est une viande extrêmement persillée, goûteuse. Nourrit par la graisse qui fond quand elle cuit, elle est considérée à hauteur du wagyu. Elle bénéficie d’une maturation de 28 jours minimum et pour pousser le bouchon, je l’ai massée avec du piment d’Espelette.
A la déballe, je suis époustouflée par ce maillage de fine graisse blanche et tendre. Je me dis qu’en la massant avec du piment d’Espelette (j’aime bien conforter des produits de cette qualité par un assaisonnement régional), cela va être un délice. J’en bave d’avance.
A la dégustation, nous avons une viande beurrée, avec des arômes d’herbe sèche. C’est une viande qui garde de la mâche, on est sur des animaux âgés. Mais elle développe d’excellentes saveurs umami et ravira les amateurs.
Noix d’entrecôte Txogitxu au piment d’Espelette
Ingrédients
- 1 400 entrecôte Txogitxu
- 2 c. à café piment d’Espelette
- fleur de sel
- 1 filet huile de pépins de raisin
Instructions
- Masser la viande avec le piment d'Espelette, la saler et la huiler. La laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
- Préchauffer un grill très chaud : tu dois ne plus pouvoir laisser ta main au dessus plus de 5 secondes.
- Déposer la viande en travers des rainures du grill, la laisser griller 3 à 5 minutes sans la retourner. Faire de même de l'autre côté.
- Ôter la viande du grill, la déposer sur une planche à découper, couvrir d'une feuille d'aluminium et d'un torchon, laisser reposer 10 minutes.
- Découper la viande au moment de servir.