Pêche rôtie à la lavande

• Préchauffer le four à 180°c.
• Faire fondre le beurre et le miel. Bien mélanger.
• Laver, couper les pêches en 2 et les dénoyauter.
• Déposer dans un plat allant au four les pêches côté ouvert sur le dessus. Arroser du mélange miel beurre. Faire rôtir 20 minutes au four.

Préparer la meringue italienne :

• Chauffer le sucre, l'eau et la lavande.
• Commencer à monter le blanc en neige jusqu'à ce qu'il soit en forme de bec d'aigle.
• Ôter la lavande du sirop et verser délicatement le sirop bouillant sur les blanc tout en continuant de fouetter.
• Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit tiède.

Rôtir les pêches.

• Au moment de servir, chauffer le grill du four.
• Décorer chaque pêche de meringue italienne et faire dorer rapidement sous le grill en surveillant, car cela va vite.
• Décorer d'un brin de lavande. Servir aussitôt.