lavande

Si je te dis « lavande », je suis certaine que tu imagines un champs fleuri, de cri-cri des cigales, le soleil de la Provence. Cultivée pour son parfum particulièrement utilisée en cosmétique, j’aime aussi la cuisiner. Quelle variété de lavande choisir pour la cuisine ? Je te conseille la lavande officinale, lavendula augustifolia et surtout sans pesticide, engrais et produits synthétiques puisque tu vas la manger. Ne prends pas de lavande papillon ou de lavandin : la première qui fait les plus grosses fleurs est principalement ornementale, la seconde est cultivée pour en extraire l »huile essentielle en cosmétique ou aromathérapie. Comment cuisiner la lavande ? Avec son goût puissant, j’aime beaucoup la marier à des recettes sucrées. Dans une glace par exemple, comme le froid atténue les saveurs, c’est le miel de lavande qui résiste le mieux. Le sirop de lavande fait des merveilles sur une salade de fruits ou un carpaccio de melon, des tartes aux fruits d’été comme l’abricot ou les pêches. Ses fleurs se mangent aussi, en plus de donner des couleurs peu ordinaires à tes plats.