Feuilletés de sardine

Par Anne Reverdy

Feuilletés de sardine en forme de sardines ©panierdesaison

C’est uen idée enthousiasmante de Damien Duquesne (750g) qui m’a fait pondre cette recette malgré un agenda un peu chargé. J’adore le ludique dans la cuisine et j’avais envie de faire sauter des sardines à l’huile dans leur boîtes.

Comment préfères-tu déguster tes sardines à l’huile? En salade, en sandwich, chaudes? Oui car avec les sardines au beurre de la Belle-Îloise, tu peux poêler tes sardines en boîtes… Et le beurre, 1/2 sel, breton, va si bien à ces petits poissons tous serrés dans leur manteau de fer. Quand je dois les manger tel quel, je préfère les allonger sur une généreuse tranche de pain au levain largement tartinée de beurre 1/2 sel. Un tour de moulin à poivre, et hop, c’est dégusté. Un Muscadet sur lie est le bienvenu pour accompagner tout cela.

Feuilletés de sardine en forme de sardines ©panierdesaison

Feuilletés à la sardine et à la ricotta en forme de sardines.

Feuilletés de sardine à la ricotta en forme de mini poissons
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 35 min
Type de plat Amuse-bouche
Cuisine Française
Portions 10 sardines

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Dans un saladier, écraser les sardines avec la ricotta, le zeste de citron, le poivre. Saler à convenance.
  • Etaler une pâte feuilletée, poser assez espacés pour dessiner des poissons autour, des boules de farce aux sardines. Badigeonner de jaune d’oeuf autour des tas. Poser dessus la deuxième pâte feuilletée pré-étalée. Bien souder les pourtour des boules de farce en chassant le maximum d’air.
  • Découper de jolis poissons autour des boules de farce. Dessiner dessus, œil, branchies, écailles etc. Poser les poissons sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Dorer à l'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Réserver au réfrigérateur.
  • Au bout de 30 minutes, préchauffer le four à 180°c. Dorer une seconde fois les poissons, enfourner 25 minutes.
  • Présenter les poissons sautant dans la boîte et nageant autour. Se sert chaud ou froid. C’est aussi bon.
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Evaluation de la recette




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