Salade de courgette rôti panier de légumes

Courgette panier de légumes

Une courgette ronde rôti et petits légumes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 35

Temps total 55

Type de plat Entrée, Légumes et féculents

Cuisine Recette Française

Portions

Préchauffer le four à 200°c.
Laver les courgettes et couper un chapeau assez bas. Les évider. Les saler et les enduire d'huile d'olive. Les cuire au four pendant 25 minutes. Sortir du four et les laisser tiédir sur une grille en les posant à l'envers.
Éplucher et rincer tous les autres ingrédients en prenant soin de garder un petit de bout de queue aux carottes et aux radis ainsi que la radicelle au bout des haricots verts (n’ôter que le côté de l’attache). Garder aussi une jolie longueur aux oignons blancs (5cm). Couper les carottes en 4 dans le sens de la longueur. Couper 4 radis en 4 dans le sens de la longueur, les autres en fines rondelles. Couper les oignons blancs en 4 dans le sens de la longueur et les faire tout de suite mariner dans un bol avec la cuillère d’huile et une pincée de fleur de sel (cela les adoucit).
Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les haricots verts 10 minutes, les rafraîchir à l’eau glacée. Cuire de la même façon les petits pois et les carottes (même temps même procédé).
Préparer une vinaigrette avec le vinaigrette, la fleur de sel, le poivre et l’huile d’olive. Effeuiller l’aneth et l’estragon en prenant soin de garder le feuilles en petits bouquets. Mixer la vinaigrette avec la moitié de l’aneth.
Présenter les légumes dans les courgettes rondes comme s’ils étaient en panier. Agrémenter d’herbes. Présenter sur assiette avec un cordon de vinaigrette. Servir aussitôt.

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