Samedi soir, nous avons été invités chez des amis qui, après
un séjour au Japon, nous ont offert des brochettes Tiryaki à leur sauce et des
plus fameuses… Cela m’a donné une idée, que je me suis empressée de mettre en
pratique.
Les brochettes ne sont pas que l’apanage du barbecue: elles peuvent passer au grill, au four ou simplement à la poêle. Il suffit de les faire plus petites, plutôt courtes et bien entendu, de les mariner.
Comme certains l’auront remarqué, je me lance en ce moment dans la dinde! C’est un viande que je méprisais et que je découvre en fait: elle est délicate à cuisiner -elle sèche très vite- et ne supporte que les cuissons courtes quand elle est sous forme d’escalope. J’apprends alors, au fur-et-à-mesure de mes expérimentations qu’elle peut aussi être savoureuse, plus douce et plus délicate au palais que celle du poulet, moins grasse aussi… ce qui n’est pas un de ses moindres atouts.
Avant que je me convertisse en “glouglou”, voici deux variétés de brochettes de dinde, assez rapides à réaliser (il n’y a que le temps de marinade qui soit un peu long, mais la recette supporte l’attente.)
Brochettes de dinde, à la provençale et au paprika
Ingrédients
Pour les brochettes de dinde au paprika:
- 1 escalope dinde
- 8 champignons de Paris bruns
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 pincée piment d’Espelette
- 2 pincée paprika doux
- 2 pincée fleur de sel
- vinaigre balsamique de qualité
Pour les brochettes de dinde à la provençales
- 1 escalope dinde
- 8 champignons de Paris bruns
- 2 pétales tomates séchées à l’huile à l'huile
- poivre noir
- 1 c. à café origan
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 2 pincées fleur de sel
Instructions
- Couper les pieds des champignons de Paris, les nettoyer.
- Couper les escalopes en lanières de 1/2 cm dans la largeur des escalope (à contre fil de la viande).
Pour les brochettes de dinde à la provençale :
- Couper les pétales de tomate en 8 morceaux.
- Sur des piques de 15 cm, alterner une lanière de dinde en accordéon, un champignon, un morceau de tomate.
- Assaisonner d'origan, de sel, de poivre et d'huile.
Pour les brochettes de dinde au paprika :
- Alterner sur des piques de 15 cm, une lanière de dinde en accordéon et un champignon.
- Assaisonner de piment d'Espelette, de paprika, de vinaigre balsamique, de sel et d'huile.
- Dans deux poêles distinctes très légèrement huilées, faire sauter les brochettes et les laisser cuire à feu doux 15 minutes. Servir aussitôt.