Croissants pur beurre, le Lundi, c’est permis de faire plaisir… aux autres!

Croissant au beurre

A ma droite, Anne, ta serviteuse, affamée depuis 4 jours et toujours au régime. A ma gauche, le champion du croissant, qui a mis ko par 2 fois Anne (toujours à ma droite, bavante et frustrée).  Recette approximative, explications fumeuses, tour-de-main inexistant… j’en passe. J’ai fais ces p*** de croissants 3 fois avant d’y arriver. Mais j’ai vaincu! Croissants au beurre à l’usure, avec une recette inratable du coup, puisque j’ai tout essayé.

Croissant pur beurre

Le lundi, il est donc permis de faire « beaucoup très » plaisir à mon homme puisque je n’ai pas goûté une miette de ces Grrr de croissants, que par l’odeur: mais à ce que je sache, cela ne troublera ni mon taux de sucre ni mes triglycérides, cela ne ruinera ni mon acidocétose ni tous mes efforts.

Nom d’un **** -je remarque que les régimes, c’est comme l’arrêt de la cigarette, cela rend rageur et grossier! 😉

Bonne semaine à tous… :-)

Croissant pur beurre

Là, je me fais du mal parce que figure-toi, le petit dessus du croissant, tout croustillant qui s’est magnifiquement développé sur celui-ci, c’est bien ma partie préférée… Je la détache et le l’enduis de confiture pour la déguster avec délectation normalement… Hmmmmm

Pas-à-pas du tour de main de la pâte à croissant:

Pâte à croissant pas à pas a1

Une fois ta pâte de détrempe préparée et levée selon la recette, aplatir le beurre en un rectangle qui fait la moitié de la pâte étalée. Le placer au centre, avec la même quantité de pâte en haut et en bas.

Pâte à croissant pas à pas a2

Rabattre les deux morceaux de pâte au centre du beurre, tourner d’un 1/4 de tour vers la droite et étaler.

Pâte à croissant pas à pas a3

Rabattre le bas de la pâte au centre du pâton puis le haut par dessus comme un portefeuille.

Pâte à croissant pas à pas a4

Tourner d’un 1/4 de tour sur la droite, marquer d’un trou pour dire que tu as fait un tour, et mettre le tout au réfrigérateur dans un papier film. Refaire les même opération: poser dans le même sens, étaler, plier en prote-feuilles et marquer deux fois encore.

Pâte à croissant pas à pas a8

Etaler la pâte sur 5mm. Elle doit faire au moins 15 cm de hauteur et la base doit faire 10-12cm. Fendre 1/4 de la pâte comme ci-dessus, et à l’aide du rouleau à pâtisserie, aplatir un peu la pointe. Rouler la croissant en partant de la base jusqu’à la pointe. Le poser sur une plaque.

Croissants pur beurre, le Lundi, c'est permis de faire plaisir... aux autres!
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 6
Ingrédients
  • 335g de farine
  • 10g de levure fraîche
  • 30g de beurre pour la détrempe
  • 200g de beurre pour les tours
  • 30g de sucre
  • 5g de sel fin
  • 1 jaune d'oeuf
Etapes
  1. Diluer la levure avec un peu de lait. Placer la farine dans une terrine ou un robot muni d'un crochet pétrisseur. Placer le sel et le sucre sur un bord, recouvrir de farine. Faire un puits au centre de la farine. Y verser la levure.
  2. Tiédir le lait restant et le beurre de détrempe (pas grave s'il ne fond pas complètement). Verser sur la levure, commencer à pétrir lentement (vitesse 1 au robot). Compter 5mn au robot une fois les ingrédients mélangés, 10 minutes à la main.
  3. Former une boule, la couvrir d'un papier film, laisser reposer 1h à température ambiante.
  4. Écraser la pâte pour en chasser le gaz, reformer la boule et la placer au réfrigérateur pendant 1h. Les levures qu'elle contient vont se raviver au contact de nouveaux éléments de pâte et elle va bien lever à nouveau.
  5. Étaler la pâte, la placer au congélateur pendant 15 mn. Pendant ce temps, écraser le beurre entre deux feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (on tape dessus en fait) en un rectangle qui fera la moitié de la pâte étalée.
  6. La pâte doit être à peu près de la même consistance que le beurre: placer le beurre au centre, rabattre les bords de la pâte au milieu du beurre, étaler puis tourner d'1/4 de tour. Plier la pâte comme un porte-feuille, la marquer d'un trou de doigt et la placer 20mn au réfrigérateur. Tu as fait un tour.
  7. Placer la pâte à nouveau dans la même position, l'étaler, la plier en portefeuille, lui faire faire ¼ de tour dans le même sens (je fais toujours dans le sens des aiguilles d'une montre, comme ça je ne me trompe pas), la marquer de 2 trous, la placer au réfrigérateur 20 mn.
  8. Refaire cela une fois.
  9. Étaler la pâte, découper des triangles de 15cm de haut sur 12 de base, y tailler une encoche sur ¼ de la hauteur, aplatir un peu la pointe avec le rouleau à pâtisserie.
  10. Enrouler les croissants sur eux-mêmes en partant de la base et en écartant bien les deux "pieds" que tu as formés en taillant la pâte. Les déposer sur une plaque allant au four.
  11. Battre le jaune d’œuf et une cuillerée d'eau. Badigeonner les croissant partout. Le jaune d’œuf est important, il empêche le beurre de s'enfuir à la cuisson et donne cet aspect rond et lisse au dessus du croissant. ne crois pas ceux qui te disent de mettre du lat. Cela ne marche pas. Ne jette pas le jaune d'oeuf, il va te resservir dans 1H.
  12. Laisse lever les croissant 1h à température ambiante.
  13. Préchauffe le four à 220°C. Rebadigeonne les croissants, enfourne les 5mn à 220°c, puis 10 minutes ) 190°C.
  14. Ils sont près à déguster ou laisse-les refroidir sur une plaque, tu les réchaufferas au moment de les déguster.

 

Rendez-vous chez nous? pour des vacances actives et pas trop chères

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Nager avec les chevaux

C’est un site sympa et collaboratif qui je l’espère va se développer: le Rendez-vous chez Nous des artisans, des animateurs et des guides qui t’offrent à voir leur région et leurs passions. Le triple objectif de ce site? Ne plus galérer à chercher sur la toile, trouver des prix attractifs (pas d’intermédiaires) et surtout sortir des sentiers battus de l’industrie touristique. Enfin, faire vivre un terroir tout en découvrant la richesse.

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L’idée vient de deux accros à la bougeote et à la créativité: Pascale et Pierre-Jeremy. Ils créent une petite star-up qui obtient en juin dernier le Trophée de l’Innovation Offre thématique en France de l’Echo du tourisme.

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Le site, animé et entretenu par Marc, le troisième larron de la bande,  est bien foutu, pratique et facilite toutes sortes de recherches (par prix, nombre de personnes, dates). Les offres s’étendent pour l’instant sur 5 régions: Languedoc, var, Côte d’Azur, Gironde et Touraine. Il y en a à tous les prix, et pour toutes les découvertes. J’ai par exemple repéré près d’Ambroise un atelier de verre soufflé, à 5€ par personne, ainsi qu’une balade à vélo dégustation de crus classés de Bordeaux à 69€/Pers. Tu peux trouver de quoi voler, faire de la sculpture, apprendre à nager avec les chevaux, côtoyer les taureaux, créer ton propre bibi!

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C’est les vraies vacances quoi! Profiter pour sortir des autoroutes du divertissement, évacuer la piscine toboggan du camping, éviter les queues des parcs d’attraction et partir à la rencontre de gens du cru!

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