Poitrine de veau laquée au four

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Tu te souviens de la poitrine roulée à la pistache que j’avais faite pour Jeff? Cette fois-ci, une autre utilisation de la poitrine de veau. Non plus en rôti, mais en pièce entière, juste laquée, telle quelle, au four. C’est une recette simple, facile à réaliser, et surtout délicieuse.

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Je relisais un article dans le magazine Beef, l’autre jour, plus exactement une interview de Le Bourdonnec, précisant que le veau était une spécificité française, surtout le veau blanc, avec des animaux souvent élevés dans le noir pour maintenir cette chair pâle. Je sais au plus fort de moi que je ne pourrai jamais devenir végétarienne. Que même si le légume est une part importante, voire majeure de mon alimentation, je ne pourrai jamais me passer totalement de ces saveurs.

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J’ai quand même été élevée en partie par un grand-père boucher, la viande reste une gourmandise incontournable pour moi. Mais je suis aussi très attachée au bien être animal, et je m’inquiète de la façon dont on élève les animaux, de la façon dont on a généralisé la consommation de la viande comme un incontournable de tous les repas… Je ne milite pas par l’abstinence mais je voudrais que l’élevage soit plus mesuré, moins industriel, ou alors industriellement respectueux (sic, pas de gros mot ici, cela peut se faire). Des grandes compagnies de l’agro-alimentaire se préoccupent de plus en plus de la nature, de l’écosystème, des rejets… pourquoi aujourd’hui, alors que l’on a une production bien supérieure à ce que l’on consomme, doit on encore voir surgir des volontés financières de rendement frénétique comme la ferme des mille vaches, pourquoi doit-on supporter, en tant que citoyen ou que politique, que l’on continue à manipuler le vivant comme un objet dérisoire uniquement dans le but de faire du fric?

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Je me dis souvent que la manière dont on traite l’animal dit beaucoup de la façon dont on respecte l’humain. Et je suis triste que notre pays gourmet et délicat en matière de nourriture, ne lutte pas plus pour que l’animal soit respecté… pour que l’humain soit moins bête.

après ces réflexions à mon niveau… levons la chape qui vient de s’abattre en cette minute et cuisinons du veau:

– je mets de la sauce soja légère, de la sauce Worcestershire et du mirin. Si tu n’en trouves pas, remplace le tout par de la sauce Teriyaki de Kikkoman
- Laisse bien reposer la viande avant de la couper, cela permet de conserver le jus dans les fibres et non de le retrouver sur la planche
– cette recette peut être cuite sur un bbq en retournant la viande, la marinade ira alors directement dans une casserole avec les autres ingrédients

Poitrine de veau laquée au four
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 6
Ingrédients
  • 1 poitrine de veau de 1kg environ
  • 2cs de mirin
  • 2cs de sauce soja légère
  • 1 cc de Worcestershire sauce
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 3 cs de sauce soja sucrée
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 cc de piment d'Espelette
Etapes
  1. Mélanger la sauce soja légère, le mirin, la worcestershire et le gingembre. Étendre la poitrine sur un plat allant au four, arroser du mélange de sauce. Laisser mariner quelques heures couvert d'un film alimentaire.
  2. Préchauffer le four à 200°c. Enfourner la poitrine de veau après avoir enlever le film alimentaire. Verser 1 verre d'eau au fond du plat. Cuire 1h30 en arrosant toutes les ½ heures.
  3. Poser la poitrine sur une planche à découper, la couvrir d'un papier alu et d'un torchon.
  4. Verser le reste de jus de cuisson dans un casserole, ajouter la sauce soja, la gousse d'ail écrasée, la cuillère de piment d'Espelette. Porter à ébullition, laisser épaissir. Filtrer au travers d'une passoire. Ajouter la ciboulette ciselée.
  5. Couper la poitrine de veau coupée en tranches, arroser de sauce et servir avec un riz basmati.

 

 

Le grain de sel du Padawan: Le Cinquante pour boire un verre

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Depuis le temps que je te parle du Padawan (Clémence pour les intimes), il fallait bien que je lui laisse assaisonner ce blog d’un grain de sel de temps en temps… Voici sa voix, donc, ou sa plume (qu’elle a fort jolie) et son récit d’une sortie entre copines au Cinquante, bar de quartier:

Au départ, je devais faire une revue sur un resto. Un billet documenté, photo à l’appui, avec un avis objectifs type « client mystère ».

En fait, je vais épargner à cet endroit une longue tirade aussi triste que son riz au safran, aussi hautaine que sa serveuse et aussi plombante que son addition. Fort heureusement, rien n’a pu entamer le plaisir que nous avions, l’amie que je retrouvais ce soir là et moi, de passer la soirée ensemble.
Ainsi la proposition d’aller boire un dernier verre ailleurs a fait l’unanimité, même si à deux, j’avais pas de mérite.

Nous voici donc en goguette le long du Canal Saint Martin, quartier parfaitement étranger à mes habitudes, profitant d’un vendredi soir doux comme un pyjama en pilou. Force était de constater que nous n’étions pas les seules à avoir envie de nous la jouer « toi aussi commences ton ouikenne en terrasse / au bord de l’eau/ en mode été indien ». La preuve: pas de place pour glisser nos charmants postérieurs au comptoir de chez Prune, le café habituel de mon guide.
Au diable la routine, marchons au gré de nos envies. Croisons le « boumbus » d’une marque de boissons énergétique qui diffusait de la musique étrange (mauvaise?) à des jeunes gens bien motivés malgré l’heure peu avancée.

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Et puis…. On ne sait pas trop ce qui nous pousse vers un lieu, vers une vitrine dans une rue inconnue.
Nous sommes passées devant. Et j’ai fait un pas en arrière. Une salle grande comme un mouchoir de poche. Quelques tables en formica échappées d’un trou spatio-temporel, un bar aux étagères garnies de bouteilles simples et d’excellente facture, un grand miroir pour refléter la lumière tamisée. Comme ça, tu pourrais penser à un énième truc bobo qui se la pète vintage et qui aurait acheté ses chaises au prix du baril du brut dans une pseudo-solderie. (ouiiiiiiiii, j’adooooooooooooore ces lieux, tu l’auras compris!).
Là, y’avait une âme. Peut-être parce qu’on arrivait à entendre Gainsbourg derrière les conversations feutrées. Ou parce que les deux tauliers avaient l’air gentils dans la vraie vie.

– Et pour ces demoiselles?
– Une caïpi’ et un gin to’ s’il vous plaît.

Merci pour la petite table pour deux derrière la vitre qui n’attendait que nous. Merci, messieurs, pour vos sourires sincères. Merci pour la déco rigolotte et sans chichis. Merci pour les verres bien servis et pas cher qui sont rares dans le quartier (aucune de nous ne conduisait!). Merci pour la musique de Gainsbourg à Brassens en passant par les Stones.
Merci pour cette fin de soirée pleine de chaleur et de simplicité que nous avons peuplée de plaisants piapias .

Nous, on a découvert le Cinquante. Et on y retournera.

Le Cinquante,
50 Rue de Lancry 75010 Paris
Métro Jacques Bonsergent

Le Cinquante sur Facebook.

Ouvert de 17H30 à 2H tous les jours.
Marcello Song System tous les dimanches.
Hanz Paolo (rockabilly) tous les 2°et 4° samedi du mois.
Laurent Courthaliac (piano jazz) tous les 1° et 3° jeudi du mois.