Porc perlé, boulettes de porc au riz gluant

Porc Perlé 11

C’est une des recettes que j’avais préparée pour la journée Marmiton, mais je n’avais pas eu le temps de la prendre en photos. La voici enfin, donc…

Porc Perlé 21

Le porc perlé, ce sont ces petites boulettes cuites à la vapeur, délicieusement parfumées, farcies à la viande et entourées de riz gluant, dont on se demande justement comment on fait pour faire tenir le riz autour. Un petit casse-tête chinois digne de ce nom. Pourtant la recette est simple et toujours très étonnante pour les convives.

Tu as certainement remarqué qu’au fond des paniers vapeurs chinois, pour éviter de coller ou de perdre de la matière, il y a avait un petit papier de cuisson troué. Or, à part dans les restos, ou chez Tang Frères, les trouver c’est coton. Voici en images la manière de les fabriquer:

Comment fabriquer un papier cuisson rond à trous pour la cuisson vapeur 1

Comment fabriquer un papier cuisson à trous pour la cuisson vapeur: 1. il te faut un rouleau de papier cuisson et une paire de ciseaux

Comment fabriquer un papier cuisson rond à trous pour la cuisson vapeur 2

2. couper un carré de papier

Comment fabriquer un papier cuisson rond à trous pour la cuisson vapeur 3

3. le plier en deux

Comment fabriquer un papier cuisson rond à trous pour la cuisson vapeur 4

4. puis en 4

Comment fabriquer un papier cuisson rond à trous pour la cuisson vapeur 5

5. replier le carré en triangle du côté de la pliure (opposée aux côtés ouverts)

Comment fabriquer un papier cuisson rond à trous pour la cuisson vapeur 5

6. replier une seconde fois en triangle du même côté de la pliure pour obtenir un triangle plus fin

Comment fabriquer un papier cuisson rond à trous pour la cuisson vapeur 7

7. placer la pointe du triangle au centre du cercle du panier vapeur ou de la casserole, mesurer, couper au bord

Comment fabriquer un papier cuisson rond à trous pour la cuisson vapeur 8

8. Tailler des encoches des deux côtés du triangle à 1 cm de distance

Comment fabriquer un papier cuisson rond à trous pour la cuisson vapeur 9

9. pour former des trous en forme de triangle

Comment fabriquer un papier cuisson rond à trous pour la cuisson vapeur 10

10. tu obtiens de petites encoches

Comment fabriquer un papier cuisson rond à trous pour la cuisson vapeur 11

11. tu peux alors déplier ton rond de papier cuisson qui sera troué et qui laissera passer la vapeur sans laisser tomber le riz ou laisser coller les boulettes au bois ou au panier vapeur

Tu as tout en main pour pouvoir réaliser la recette! à tes paniers vapeur:

 

Porc perlé, boulettes de porc au riz gluant
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 150g de riz gluant ou sinon, riz rond
  • 500g de porc dans l'échine
  • 1 oignon frais
  • 4 gousses d'ail
  • 3 cm de gingembre frais
  • ½ cuillère à café rase de Piment d'Espelette
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 cuillère à soupe de Mei kuei lu (alcool chinois)
  • sel
  • Pour le service: feuilles de chiso ou de coriandre
Etapes
  1. h avant: faire tremper le riz dans une grande quantité d'eau.
  2. Le jour d la dégustation: faire égoutter le riz.
  3. Hacher le porc. Éplucher, ôter le germe et hacher l'ail. Hacher l’oignon frais. Râper le gingembre. Mélanger le tout.
  4. Assaisonner de sauces soja salée et sucrée. Ajouter le Mei kuei Lu, pimenter et rectifier la teneur en sel.
  5. Former de petites boulettes. Étaler le riz sur une assiette. Rouler les boulettes de viande dans le riz pour qu'il les recouvre.
  6. Dans un cuit vapeur ou dans une marguerite ou un panier vapeur posée dans une casserole garnie d'un fond d'eau, déposer une feuille de papier cuisson découpée de petits trous (pour cela, plier la feuille cuisson en 4 puis en triangle de plus en plus petits. Rectifier le diamètre de votre casserole, couper l'excédent. Sur les bords du triangle plié, couper de petites entailles en forme de triangle. Déplier le tout, cela forme un papier troué).
  7. Déposer le boulettes sans les coller les unes aux autres. Couvrir et porter à ébullition l'eau. Cuire 5 minutes à partir de l'ébullition ou de la formation de vapeur.
  8. Déguster chaud parsemer de feuilles chiso ciselées ou de coriandre fraîche.

 

Le lundi c’est permis de déguster le printemps avec un Baby Baba au rhum, chantilly et fruits rouges!

Baby baba aux fruits 11

Ce week-end, c’était l’anniversaire de mon Pôpa et toute la famille était là. Seulement la famille ne tient pas autour de ma table… Alors j’ai préparé un buffet et en guise de dessert, j’ai fait des coupes de baba au rhum. Il faut préciser que le baba au rhum est le gâteau préféré de mon père. Il est inconditionnel. Mami (sa maman) en faisait déjà beaucoup, et c’est devenu peu à peu sa madeleine. Alors, pas un anniversaire sans!

Baby baba aux fruits 21

L’idée de le faire en mini, je l’ai pêchée chez Marcia qui avait préparé des coupes de baba à la Michalak. Mais ici, c’est bien ma recette de Baba, car elle est parfaite (oui, je sais, la modestie ne m’étouffe pas sur ce coup-là, mais quand même: 40 ans d’entraînement! après l’héritage de ma grand-mère) et qu’en plus, elle est facile. Contrairement à Marcia, je n’ai pas de moules à mini baba, mais j’ai de quoi faire des bouchons comme des mini baba au limoncello.

Baby baba aux fruits 31

Comme il y avait des enfants dans la maison, pour qu’ils puissent manger du baba, j’ai bien fait bouillir le rhum pour qu’il n’y ait plus une trace d’alcool. Il faut prévoir un peu de rhum à part pour le verser au dernier moment sur le baba des adultes. Choisis un rhum de très bonne qualité (oublie la flasque de rhum ambré pâtissier). Moi j’utilise le HSE ambré, c’est un rhum agricole très parfumé et bien épicé en vanille.

De quoi se croire au printemps, voire au coeur de l’été, avec cette recette fraîche, légère et fruitée!

Baby Baba au rhum, chantilly et fruits rouges!
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 12
Ingrédients
  • 400g de farine
  • 10g de levure
  • 5 g de sel
  • 50g de sucre en poudre
  • 5 oeufs calibre moyen
  • 125g de beurre mou à température ambiante + 1 cuillère pour les moules
  • 14cl de lait
  • Sirop:
  • 25cl d'eau
  • 15 cl de rhum ambré de très bonne qualité (HSE par exemple, ou Saint Jammes) + un peu pour arroser au dernier moment
  • 400g de sucre cassonade
  • 1 gousse de vanille
  • 1 zeste de citron jaune
  • Décoration:
  • 25cl de crème liquide
  • 4 cs de sucre glace
  • fraises
  • groseilles
  • myrtilles
  • framboises
  • feuilles de menthe
Etapes
  1. Verser la farine dans un saladier. En prélever 2 cuillères à soupe. Émietter la levure dans ces deux cuillerées de farine. Ajouter un peu de lait et mélanger pour faire une pâte homogène. Laisser reposer 15 minutes.
  2. Verser dans un coin du saladier contenant la farine, le sucre et le sel. Faire un puits au centre. Casser les oeufs dans un bol, les battre légèrement. Verser la pâte avec la levure dans le puits puis le lait. Commencer à pétrir en partant du centre (ou avec un robot, à vitesse lente). Ajouter les oeufs peu à peu puis le beurre. Quand la pâte est lisse et élastique (elle est très liquide et collante, c'est normal), finir de la pétrir en la battant avec la main pour introduire beaucoup d'air. Couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
  3. Beurrer des moules à bouchon (petits moules lisses coniques de 4cm de diamètre maxi). Les remplir à moitié de pâte, les recouvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure.
  4. Préchauffer le four à 180°c. Cuire les baba 25 minutes.
  5. Pendant ce temps, porter à ébullition le sirop: eau, rhum, sucre, vanille fendue mais non gâtée, zeste de citron. Laisser bouillir 3 minutes. Éteindre.
  6. Sortir les baba du four, les démouler à chaud, les déposer dans le sirop, couvrir d'un couvercle pour les immerger totalement, les laisser s'imbiber 20 minutes. Les déposer sur une grille pour les égoutter. Les arroser de sirop régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient froids.
  7. Battre la crème liquide bien froide en chantilly, sucrer au sucre glace dans les dernières moment, quand elle est déjà prise.
  8. Servir les baba coupés en deux dans une coupe, entourés de crème chantilly et de fruits. Décorer d'une feuille de menthe.
  9. Pour les adultes, verser un peu de rhum alcoolisé au dernier moment sur le baba.