Panier de saison, le blog de la cuisine du marché!

Mousse de pamplemousse: lettre à mon homme.

Mon amour,
ce soir, à l'heure où la brune pointera, où tu rentreras fatigué, éreinté par une journée de travail, où seuls la vitamine C, la gourmandise, un peu de sucre et un joli dessert te raviveront, tu mangeras:

UNE MOUSSE DE PAMPLEMOUSSE

Ce petit pamplemousse rose qui habitait le panier à fruits depuis quelques semaines a succombé à une idée: une mousse de pamplemousse. Pas d'œuf dans cette mousse de fruits, pas de beurre... juste un zeste de pamplemousse et un peu de crème. Tu mangeras donc en dessert une mousse de pamplemousse et je te l'avoue, c'est la faute au tiramisù à la pêche dont Ma p'tite cuisine nous a régalé ce matin.

Mousse de Pamplemousse

Pour 4 mousses

1 pamplemousse rose
4 biscuits roses de Reims
1 feuille de gélatine (2gr)
5ml de cointreau ou de grand marnier
20 cl de crème liquide
50 gr de sucre semoule

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Laver le pamplemousse, le zester et le presser. Dans une casserole, chauffer zeste et jus avec le sucre. Porter à ébullition 1 minute. Y diluer la gélatine essorée. Laisser refroidir mais ne pas placer au réfrigérateur (la gélatine prendrait).
Chauffer 15ml d'eau, ajouter le cointreau-grand-marnier.
Dans des ramequins ou verrines, placer au fond un morceau de biscuit rose. L'arroser de sirop de cointreau.
Quand le jus de pamplemousse est froid. Monter la crème fraîche bien froide en "chantilly" jusqu'à ce qu'elle fasse un bec (pas trop ferme). Incorporer délicatement le jus de pamplemousse à la chantilly. Répartir dans les ramequins. Laisser prendre 2heures au moins au réfrigérateur.

Ratatouille à la marjolaine et aux fleurs d'origan

Il se trouve que pousse sur mon balcon, un pot d'origan qui est en train de fleurir... En cette saison de la tomate-courgette-aubergine, je me dis qu'il est temps de faire la première ratatouille de l'année, une ratatouille plus douce que d'habitude, sans poivrons, ail etc. mais avec de la marjolaine et de l'origan. L'origan et la marjolaine sont de très proches cousins, originaires de l'est de la Méditerrannée. Origanum majorana (Marjolaine) et origanum vulgare (Origan) ont cependant quelques petites différences: la marjolaine est dotée de petites (très petites) feuilles vertes velouteuses alors que l'origan a des feuilles plus grandes et sur de grandes tiges espacée. Mais c'est au goût qu'elles se démarquent le plus: la marjolaine étant subtiles, herbacée et fleurie alors que l'origan est plus rond, voire parfois un peu "épicé". Dans les deux cas, utiliser ces herbes en les ajoutant au dernier moment, elles perdraient leur arôme en cuisant.

RATATOUILLE A LA MARJOLAINE ET FLEURS D'ORIGAN

Pour 4 personnes

4-5 oignons nouveaux ou 1 oignon jaune
2 courgettes
1 aubergine
4 grosses tomates
2 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre blanc
1 cuillère à soupe de marjolaine séchée (si vous en trouvez le la fraîche, foncez, c'est inimitable!)
quelques feuilles d'origan et les terminaisons florales de 2-3 tiges

Éplucher et couper grossièrement les oignons dans le sens de la hauteur. Laver et couper les courgettes et les aubergines en hauteur en gardant le maximum de chair mais en ôtant le maximum de pépins. Couper les courgettes et les aubergines en petits cubes de 1 cm mais ne pas les mélanger.
Laver, éplucher et épépiner les tomates. Les concasser en cubes.
Dans une sauteuse: faire chauffer l'huile. Faire sauter les courgettes jusqu'à ce qu'elles se colorent. Ajouter les oignons, les faire sauter 3 minutes. Ajouter les aubergines et les tomates ensemble. Saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
Quand les légumes ont rendu du jus, ôter le couvercle, bien remuer et laisser cuire encore 5minutes. Éteindre le feu.
Ajouter la marjolaine, remuer, couvrir et laisser infuser.
Servir saupoudré de petites feuilles d'origan et décoré de fleurs.

Courgettes rondes farcies au quinoa, courgettes glacées!

Il n'y a pas de raison de ne pas manger des légumes cuits malgré la chaleur à condition qu'ils soient ... froids!
Un petit clin d'œil aux petits farcis provençaux, mais sans allumer le four: on y est déjà par 35°c. Donc une salade fraîche de quinoa à la tomate, avec laquelle je farcis des courgettes rondes cuites mais glacées. Un peu d'estragon et le tour est joué... Accompagne viandes blanches, poissons ou peut se manger seul -le quinoa étant une bonne source de protéines.

COURGETTES RONDES FARCIES AU QUINOA

Pour 8 courgettes (4 personnes)

1 verre de quinoa
4 tomates fermes
1 oignon violet ou des oignons blancs
4 branches d'estragon frais
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2.5 cuillère à soupe d'huile de colza et d'olive mélangées ou isio 4
sel, poivre blanc

Cuire le quinoa dans l'eau bouillante salée: il est cuit dès que le germe blanc apparaît "décollé" de la graine (7-8 minutes). Égoutter, rafraîchir et réserver.
Laver et sécher les courgettes rondes. Couper un chapeau. Creuser une cavité dans chaque courgette en ôtant les pépins. Saler les courgettes à l'intérieur ainsi que les chapeau, les laisser dégorger 1/2 heure la tête en bas.
Cuire les courgettes à la vapeur la tête en bas pendant 8 minutes (départ vapeur chaude, mais pas à la pression -cuit vapeur ou mieux, dans une marguerite). Les ôter immédiatement, les rafraîchir pour fixer la chlorophylle (elles sont ainsi bien vertes). Égoutter, réserver au réfrigérateur.
Laver, épépiner les tomates, garder la peau. Les couper en brunoise (tout petits dés). Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Laver, sécher l'estragon, le ciseler finement.
Mélanger le quinoa, les tomates et l'oignon. Faire une vinaigrette avec le vinaigre, le sel, le poivre, et l'huile. Assaisonner le quinoa.
Farcir les courgettes avec le mélange quinoa-tomates assaisonné. Réserver au frais jusqu'au service.

ASTUCE: si vous les préparez très à l'avance, bien les couvrir du chapeau et les huiler légèrement à l'extérieur à l'aide d'un pinceau pour qu'elles ne sèchent pas. Sortir 10 minutes avant de servir.

A BOIRE: dépend de la viande ou du poisson que vous servez avec. Je les ai servies avec un Bar poêlé à l'unilatéral sur peau non écaillée, sans aucun artifice sinon sel et poivre. J'ai donc servis un Graves Blanc.