Le lundi, c’est aussi permis en Corse! Canistrelli à l’ancienne. Voyage au Cap Corse, recettes et balades (2)

Canistrelli 1 1024x682 Le lundi, cest aussi permis en Corse! Canistrelli à lancienne. Voyage au Cap Corse, recettes et balades (2) voyages recettes faciles recettes de cuisine produits bon marche produit gourmand patisserie gastronomie cuisine regionale corse corsica artisanat art de vivre a faire Impossible d’imaginer un séjour en Corse sans déguster des canistrelli. Qu’ils soient à la vanille, à l’anis ou aux amandes, c’est LE biscuit de l’été. Déjà nature, c’est une madeleine: constitués de farine, de sucre et de vin blanc, ils ont un goût très particulier. Moi, je les aromatise de zestes de citron ou de graines d’anis (anis vert, l’anis étoilé n’est pas de ce pays ;-)!).

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Vue de Pino (Pinu) des hauteurs des jardins

Contrairement aux recettes que tu trouveras généralement dans les bouquins et sur internet, je ne prépare pas à la levure chimique (qui laisse toujours une texture un peu âpre à mon goût) mais à la levure de boulanger. Ils sont un peu plus longs à sécher au four, mais ils ont cette saveur très particulière du biscuit cuit au coin du four, loin de la flamme, quand tout le monde avant passé son pain.

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Car le canistrelli, pour moi, est indissociable de la réunion des êtres: autour du café, autour d’un petit verre de vin, dans lequel on n’hésite pas le tremper entre deux « chjachjere ». C’est le biscuit de la conversation. Quand tu te balades au Cap Corse, tu remarqueras partout des bouches d’eau: ce sont des fontaines d’eau de source qui tombent directement de la montage. L’eau y est fraîche et douce, légère et apaisante.

Fontaine de Rogliano1 682x1024 Le lundi, cest aussi permis en Corse! Canistrelli à lancienne. Voyage au Cap Corse, recettes et balades (2) voyages recettes faciles recettes de cuisine produits bon marche produit gourmand patisserie gastronomie cuisine regionale corse corsica artisanat art de vivre a faire

La Fontaine de Rogliano

Souvent, la bouche est décorée. Souvent il y a aussi un banc pour s’asseoir, faire la halte de la rencontre. Et souvent, aussi, le lavoir n’est pas loin, ainsi que le four. C’est l’endroit du partage…d’une même bouche, le feu et l’eau se mêlent, ainsi que les bavardages. Les âmes s’accordent et la discussion s’invite.

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Rogliano, où nous étions, était une ville autrefois assez importante: avec son tribunal, ses églises, son couvent, un château fort et ses maisons de notables. Il en reste de beaux vestiges, dont ce magnifique lavoir de plusieurs bassins, la bouche de fontaine que tu vois ici sur les photos et les planches de bois qui ferment le four.

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Je me suis assise sur le rebord de cette eau limpide et verte de fraîcheur, j’ai sorti quelques canistrelli au vermentino, et j’ai fait halte après la très grande balade que nous venions de faire sur les crêtes de la montagne…

PS: le vermentino est un cépage d’origine italienne qui s’est répandu dans le bassin méditerranéen, et que tu retrouves dans le sud de la France sous le nom de Rolle. Il donne des vins blancs puissants, généreux, gras et un peu « résineux ». Il est fruité sans être acide et s’accommode parfaitement à la cuisine et la pâtisserie, à côté d’être un excellent vin pour tes plats en sauce, la rascasse (le chapon) ou le veau de Corse (viande savoureuse et présente en bouche!).

Canistrelli à l'ancienne
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 24
Ingrédients
  • 250g de farine
  • 90g de cassonade
  • ¼ de cube de levure fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 10cl de vin blanc Vermentino
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 cc d'anis vert en grains
Etapes
  1. Mélanger la farine et le sucre. Verser sur le côté le sel.
  2. Délayer la levure dans deux trois cuillerées d'eau tiède. L’incorporer à la farine, avec l'huile. Former une sorte de sable puis ajouter le vin. Ne pas pétrir.
  3. Rassemble la pâte en boudin de 4cm de large et 2 cm de hauteur. Couper des losanges, les poser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
  4. Laisser reposer 1 heure.
  5. Chauffer le four à 200°c, cuire 10 minutes les canistrelli, puis baisser à 150°c et laisser sécher les canistrelli 30 minutes.

 

 

 

 

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