Pintadeau à la Griottines® Traiteur

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La famille de mon péché mignon, les Griottines® m’en fait découvrir tous les jours et de toutes les couleurs.

Il y a quelques années, étaient sorties les Framboisines®, puis les Cassis Peureux®, mais il paraît qu’existent depuis des lustres des Griottines® spécial traiteur moins alcoolisées et moins sucrées, mais parfaites pour travailler en cuisine salée! et je ne le savais pas! MOÂÂÂÂ!?

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Heureusement, une âme généreuse me les a faites envoyer, et je peux maintenant t’en parler!

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Les Griottines® traiteur sont plus petites, marinées non plus dans une liqueur mais dans un vinaigre de vin, délicates toujours, et très aromatiques.Elle sont dénoyautées et toujours alcoolisées, mais moins que les originales. Elles ont une belle acidité qui relève le plat et l’équilibre.

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Elles sont la parfaite petite alliance que je cherchais pour mes suprêmes de pintadeau! Un jus court, un trait de son jus, quelques fruits et un montage au beurre. La recette hyper raffinée pour ta Saint Valentin par exemple, et qui ne te prendra pas le chou. A servir avec une purée maison en quenelle élégante!

Cette recette peut également se faire avec deux magrets de canard.

Pintadeau à la Griottines® Traiteur
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 4 pintadeaux
  • 15cl de fond de veau
  • 1 échalote
  • 1 petite carotte
  • 1 branche de thym
  • 1 petite sommité de romarin
  • 2 cuillères à soupe de Griottines®
  • 10g de beurre ½ sel
  • 20g de beurre doux bien froid
  • sel fin
  • poivre du moulin type Sarawak
  • Piment d'Espelette
Etapes
  1. Découper les pintadeaux à cru: détacher les cuisses, les ailes et les suprêmes.
  2. Dans une casserole, faire revenir les carcasses, ajouter l'échalote ciselée, la carotte coupée en cubes, 1 cuillère à soupe de jus des Griottines®. Mouiller au fond de veau, couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire et réduire 20 minutes. Filtrer pour récupérer le jus obtenu.
  3. Assaisonner de sel et poivre les morceaux de pintadeaux. Dans une poêle, faire poêler les cuisses et les ailes, les laisser cuire 10 minutes de tous côtés. Ajouter les suprêmes et finir la cuisson 5 minutes. Ôter les morceaux de viande, les poser sur un plat de service tiède, couvrir d'un papier aluminium et d'un torchon, laisser reposer.
  4. Ajouter dans la poêle le beurre demi-sel, déglacer avec le jus des carcasses. Laisser réduire à 6-7 cuillerées. Égoutter les Griottines,les ajouter au plat de service avec les pintadeaux, les grignotines. Hors feu, ajouter tout en fouettant, le beurre bien froid coupé en petits cubes.
  5. Arroser les pintadeaux de cette sauce. Saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette. Servir avec une purée maison.

 

 

 

Gâteau « nocciolata » ou gâteau tout chocolat noisettes, parce que le lundi, c’est permis!

Gâteau nocciolata Gâteau tout chocolat noisettes

On va dire que c’est la faute d’Antoine, parce que, qui m’a réclamé un matin:

« J’adore ça mais il n’y a jamais de nutella à la maison! »

A quoi j’ai répliqué: « et qui m’a fait jeter le dernier pot de pâte à tartiner que j’avais faite? « 

…et le couperet est tombé: « c’était trop épais! »

Gâteau nocciolata Gâteau tout chocolat noisettes

Alors révise ta copie ma vieille, et retourne à tes fourneaux: en avant pour un essai de pâte à tartiner qui ne durcit pas quand le chocolat refroidit.

Bingo: voilà, voilà… La pâte s’étale sur tes tartines mais ne coule pas. Impec pour moi et ô Miracle, Antoine a petit-déjeuné lundi matin dernier, ce qu’il ne fait généralement jamais.

:-) (sourire très content du petit cuisinier apprenti es pâtes à tartiner que je suis).

J’en ai aussi fait un gâteau. Ce qui donne donc les photos et la recette… Car quitte à torréfier des noisettes, j’en ai torréfié un wagon.

Gâteau nocciolata Gâteau tout chocolat noisettes

Gâteau "nocciolata" ou gâteau tout chocolat noisettes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 8
Ingrédients
  • Pour la pâte à tartiner:
  • 200g de chocolat pâtissier
  • 60g de beurre ½ sel
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide d'acacia
  • 60g de noisettes décortiquées
  • Pour le gâteau:
  • 200g de chocolat pâtissier
  • 100g de beurre ½ sel
  • 100g de noisettes décortiquées
  • 80g de sucre cassonade
  • 3 oeufs
  • ½ sachet de levure
  • 60g de farine T45
Etapes
  1. Rassembler toutes les noisettes, chauffer le four sur grill, étaler les noisettes sur une plaque de four et les faire torréfier sous le grill. Surveiller. Dès que les noisettes grésillent et que la peau se détache, les ôter du four et les transvaser dans un récipient froid. Laisser refroidir.
  2. Mixer les noisettes dans un blender jusqu'à ce qu'elles forment une pâte assez compacte.
  3. Pour le gâteau:
  4. préchauffer le four à 160°c.
  5. Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en petits morceaux à feu très doux.
  6. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Incorporer le chocolat fondu, la farine et 100g de pâte de noisettes.
  7. Battre les blancs en neige. Incorporer les blancs délicatement à la pâte à gâteau. Beurrer un moule en forme de baba, verser la pâte, cuire au four 25 minutes. Renverser le gâteau sur une grille, laisser refroidir.
  8. Pour la pâte à Tartiner: replacer les noisettes dans le blender. Faire fondre le chocolat à feu très doux. Hors feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, remuer le temps qu'il fonde. Ajouter le chocolat fondu aux noisettes ainsi que le sucre, mixer jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Décorer le gâteau d'une partie de la pâte à tartiner. Le reste sera à verser dans un pot pour le petit déjeuner des gourmands!