Glace au yaourt et au miel de lavande, les miels Hédène les bien nommés pour un Lundi c’est permis gourmandissime

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C’est au jardin d’Hédène que je t’emmène aujourd’hui, à la rencontre de deux acolytes: Cyril Marx et Alexis Ratouis. Tous deux issus d’une famille d’apiculteurs, ils se sont retrouvés sur les bancs de l’Université à partager les mêmes passions dont la randonnée et la course à pied. Ils se sont formés, en parallèle à leur premier métier, au Rucher École du Jardin du Luxembourg, et fondent Hédène: le « H » pour hédonisme, les consonances pour l’Éden: jardin des origines que leur évoque les merveilleuses butineuses et pollinisatrices que sont les abeilles.

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J’ai préparé une glace au yaourt avec le miel Lavande de Provence. Les miels Hédène ont une palette de saveurs assez concentrées pour supporter cette adaptation au froid (qui comme chacun sait, atténue les goûts). La texture onctueuse de ce miel blanc très floral permet de s’affranchir d’une meringue italienne pour donner l’onctuosité à mon sorbet. Car il s’agit bien d’un sorbet de yaourt et non d’une véritable crème glacée (il y a de la crème, mais pas d’oeufs). Le fruité du yaourt s’accorde parfaitement avec la force de la lavande. C’est une glace ou un sorbet très rafraîchissant en été, léger et qui fera ton bonheur par forte chaleur!

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La qualité des miels d’Hédène tient à la démarche des cofondateurs: aller chercher dans les terroirs propres au monde des apiculteurs, les meilleurs crus floraux. Le miel acacia de Bourgogne à la robe dorée, le miel châtaignier du Tarn à la force brune, le miel bruyère d’Ardèche aux reflets cuivrés, te raviront à la cuillère comme dans un muffins ou une sauce de magret de canard… Bientôt, tu vas pouvoir déguster la richesse incomparable du miel de Bourdaine (il sortira en fin d ‘année), roux et onctueux, qui distille des saveurs de balsamique fruitées.

Ils sont très joliment présentés dans de petits pots carrés que je vais sûrement garder pour conserver les sucres que j’aromatise à la maison. Ils te font une table jolie pour le petit déjeuner, assez classe je dois dire, tant le graphisme de l’étiquette est délicat et soigné. J’aime beaucoup l’ensemble, franchement, et le miel est délicieux.

PS: ces miels, tu les trouveras peut-être onéreux. Je te rappelle qu’un miel de qualité, qui n’est pas chauffé, dans lequel les polens des fleurs sont conservés, est également une source de bienfaits pour ta santé. Exemple? Les miels sont d’excellents fortifiants, des cicatrisants connus depuis l’antiquité, des antibactériens également. Le miel de bourdaine dont je te parlais, est un régulateur de transit. Le miel de sapin est un antiseptique des voix respiratoires et je l’utilise beaucoup à cause de mon asthme qui me fragilise. Mais seuls les miels récoltés et traités dans les règles de l’art conservent les propriétés des flavinoïdes des fleurs qu’ils contiennent ainsi que des enzymes provenant de la salive des abeilles. Et ce traitement ne peut se faire qu’avec un cahier des charges stricte, onéreux en main d’œuvre. D’où leur coût et tout le respect dont on doit faire preuve à l’égard de ces insectes merveilleux et de ceux qui les protègent.

Bon je m’emballe. Mais j’aime tellement et les abeilles et le miel qu’elles produisent… Allez! Je me calme et je te donne la recette.

MIEL HEDENE
11.90€ le pot de 250g
Distribués aux Galeries Lafayette gourmet, Chez Bread & Roses et à la Grande Épicerie mais aussi en vente directe sur le site.

Glace au yaourt et au miel de lavande
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 2 yaourts entiers
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 100g de miel de lavande crémeux
Etapes
  1. Mélanger les yaourts et le miel.
  2. Monter le crème bien froide en chantilly ferme. L'incorporer aux yaourts.
  3. Placer au congélateur et remuer au fouet toutes les heures 4-5 fois ou placer dans une glacière et foisonner.

 

Et puis j’ai aimé Jeanne Cherhal

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C’est l’histoire d’une nana à  qui on rabat les oreilles avec Jeanne Cherhal depuis…un certain moment dirais-je! Purée ce que j’ai pu entendre parler de comment elle est belle, comment elle chante bien, comment elle compose génial, comment elle écrit tellement juste etc. !!!

Et puis…

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Il y a eu l’anniversaire de Jeff: oui, parce que le fan patenté, c’est lui, bien sûr. Et j’ai eu la « bonne? » idée de lui offrir un concert de Jeanne Cherhal au Festival de la Côte d’Opale, à  Boulogne sur Mer. Festival au passage assez chouette avec le genre de  programmation que j’aime (Christophe, Emilie Loizeau, Catherine Ringer, Ben l’oncle soul, … du jazz, des découvertes…)

Et puis…

J’ai adoré Jeanne Cherhal.

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Il faut dire, avec le tordu d’amour pour la chanson française que je côtoie, j’avais plutôt intérêt à  aimer !  Mais bon, ce n’était pas forcément gagné d’avance tellement je n’ai pas accroché sur les dernières chanteuses à la mode, et c’est une litote…

Pour ne pas arriver démunie au concert, j’avais abordé la zinguette par son dernier album: c’est un tort. Tu ne peux connaitre l’ampleur de la dame avec pour seul repère ce petit opus intimiste. Bien sûr il recèle de très beaux textes et des mélodies douces. Mais de même que Nantes, terre de contraste, nous a donné Jean-Marc Ayrault et Aristide Briand, elle nous a aussi donné Elmer Food Beat (heum…) et…Jeanne Cherhal donc, bonjour le grand écart !

Et bien Jeanne en concert, c’est l’illustration parfaite de ce contraste à  la nantaise, c’est « doux dehors et fou dedans » comme chantait son illustre ainée et sa référence évidente, assumée, digérée surtout, l’immense Véronique Sanson.

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Elle a l’air inspirée: elle vient de nous dire qu’on était ses « bouboules » et elle nous énumère ses défauts…

Doux dehors, ce sont les morceaux piano/voix, sans fioritures, à  l’écriture ciselée et intelligente. Voilà une chanteuse qui a quelque chose à dire, ça devient rare. Et c’est souvent fort, c’est parfois même poignant parce qu’elle croit à ses combats, et qu’ils sont justes. Et qu’elle a du talent, tout simplement.

Fou dedans, c’est une espièglerie et une complicité avec le public, ce sont de petits bijoux de chansons pop, dans le sens premier du terme, populaires, ou en tout cas qui mériteraient de le devenir. Et c’est surtout une énergie et une grâce – elle a failli devenir petit rat de l’Opéra – qui met en joie un public conquis par tant de naturel et d’aisance scénique.

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Que ce soit au piano ou debout (elle saute beaucoup partout contrairement à ce que pourrait faire penser mes photos: mais va prendre une kangourou dans le noir avec un smartphone!), la dame exprime une énergie sans repos.

Avant d’entrer dans le joli théâtre à  l’italienne de Boulogne, on se dit  qu’on va aller assister à  un récital de chanson française de qualité, certes, mais peut-être un peu planplan, et sans grand relief, et puis c’est qui d’abord cette Jeanne Cherhal qu’on voit même pas chez Drucker?!

Et puis au cours du concert, on hallucine, on se retrouve plongés au milieu de purs moments de rock’n roll, par la grâce des 3 musiciens incroyables qui l’accompagnent : Sébastien Hoog à  la guitare, qui accompagne habituellement Izïa Higelin, et qui sait donc ce qu’énergie sur scène veut dire, Laurent Saligault à la basse et Éric Pifeteau à la batterie. Des bons, des vrais musicos, qui savent s’effacer derrière l’artiste tout en la mettant sacrément en valeur…

Les oreilles du public boulonnais, plutôt quinqua, ont dû rajeunir de 40 ans d’un coup, et les ramener à  l’époque chérie de leur adolescence rebelle. Le même son de guitare des années 70, au service d’une chanson à texte et souvent  engagée…Mais après tout l’ile de Wight n’est que de l’autre côté de la Manche, à quelques encablures de Boulogne…

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Ce changement de tenue, paillettes et mini, par le temps que l’on avait, lui a fait beaucoup dire que l’art et la manière d’être coquette!

Bref, 1h40 passant à la vitesse de la lumière, avec juste un regret, la reprise superflue de « Diego libre dans sa tête » pendant le rappel, je n’ai pas pu m’empêcher de penser à Johnny et ça a un peu plombé le truc, mais je chipote !

Nantes, c’est aussi la chanson éponyme, une des plus belles qui soient d’une des plus grandes chanteuses qui fut. La comparaison est certes osée, le style n’est pas le même, la personnalité si différente, mais la dame a quelque chose de grand également… alors je l’ose.

En sortant du Théatre, il pleuvait sur Boulogne, comme sur Nantes, alors  j’ai dit à Jeff « donne moi la main, le ciel du Nord, rend mon coeur chagrin » ou pas! icon smile Et puis jai aimé Jeanne Cherhal sortir art de vivre a faire

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De gauche à droite: le batteur Éric Pifeteau, le bassiste Laurent Saligault et le guitariste Sébastien Hoog

 

Le dernier album, Histoire de J, dans tous les (bons) bacs -je ne te raconte pas la tête du vendeur d’Auchan quand je lui ai demandé s’il l’avait!
Et puis tous les autres albums, d’abord pour se mettre en tête: Voilà, Ça sent le sapin, Canicule, Cinq ou six années…
Après va aborder le très poignant Quand c’est NON c’est NON! de Histoire de J… cela donne sa mesure.

Post écrit avec l’aimable collaboration de Jeff icon wink Et puis jai aimé Jeanne Cherhal sortir art de vivre a faire