19 avril 2014

Les oeufs de Pâques: l'embarras du choix et les chasses aux oeufs!

Création Pâques 2013 crédits photos JC KARMANN
L'oeuf de Pâques de Claire Griffon, en mimolette extra-vieille et aux pitaches. Une tuerie!
Crédit photo JC Karmann

 

Il n’y pas de Pâques sans chasse aux œufs ni sans œufs de Pâques, justement. Qu’il soit salé ou sucré, cette petite forme parfaite ravit les enfants et les plus grands… je le prouve immédiatement avec le jeu des 7 familles:

 

Pour Jeff –le papa, je choisis les œufs en mimolette de Claire Griffon. C’est un pur délice, ces petites choses. Hyper appétissant quand tu les vois, et au goût, hmmm, cette mimolette extra vieille retravaillées avec des éclats de pistache ravit le palais ! 

Fromagerie Griffon
23 bis rue de la Motte Piquet
Paris 7 Ecole Militaire
Les 6 œufs : 11, 75€
Le gros œuf : 35€

 

Bocal Jean-Paul Hévin
Le magnifique Bocal de Jean-Paul Hévin... A remplir de plein de friture...
Crédit Photo Jean-Paul Hévin

Pour moi -pas maman mais quand-même, je choisis la finesse des chocolats de Jean-Paul Hévin, et son côté ludique, aussi... Ce merveilleux petit bocal de poissons à remplir de fritures, m'enchante... Il garde une forme ronde, comme un oeuf, et en même temps il est super original... J'adore...

Jean-Paul Hévin
Plusieurs lieux à Paris
Bocal: 44€
Friture: 9,50€

Oeuf cage des fées patissières
Le trésor caché des Fées Pâtissières
Crédit photo les Fées Pâtisisères

Pour Clémence -mon padawan, souvent secrète, mais toujours pleine de surprises... Le Trésor Caché des Fées Pâtissières... empli d'oeufs aux pralinés cacahuètes, noisettes ou amandes, mousse caramel, ou caramel beurre-salé, de mini-tablettes de chocolat croustillant lait coco ou blanc coco et de friture aux trois chocolat. Une corne d'abondance bien dissimulée quoi !

Les Fées Pâtissières
21 rue Rambuteau
75003 Paris
Le Trésor caché: 72€

 

MF2 mini-labo 13,4cm oeuf FA-Mazet_paques_2014_002


Pour Maman -si anglaise... des fleurs, de la tendresse, avec ces oeufs de chez Mazet... Mazet, c'est notre confiserie familiale. C'est Montargis, pas loin  de Gien et de mes grands-parents... C'est aussi les petites praslines que j'ai offertes en mini-boîtes anciennes à mon mariage avec Arnaud. Mazet, c'est toute une histoire chez nous. En plus ils ont eu la bonne idée de s'associer avec Mini Labo pour la création de leur collection de Pâques... Alors...

MAZET
Plein de boutiques partout maintenant et en ligne

Pour Abel -mon neveu: Rien ne vaut le ludique, la chasse aux trésors...
Il a l'énergie... Alors trois solutions:

Chocolats Sébastien Bouillet

 

- Lui offrir les chocolats dingos cartoon de Sébastien Bouillet et le laisser jouer avec avant de les dévorer!

Chocolaterie Bouillet
A Lyon ou en ligne
La friture est à 9,50€

 



- Le lâcher dans le parc de Vaux le Vicomte où l'attendent 85 000 oeufs et pendant ce temps, profiter du parc et du château...

Château de Vaux le Vicomte
77950, Maincy.
Tarif plein : 17,50€ - Tarif jardin : 9,50€ / Gratuit pour les moins de 6 ans

Affiche1avrilweb


- L'emmener et le sensibiliser à la solidarité en allant à la chasse aux oeufs du champs de Mars:

Cette chasse aux oeufs organisée par le Secours populaire:
SECOURS POPULAIRE
Chasse aux oeufs du 20 avril, de 10h à 17h
Passeport d'entrée, 5€ accès au terrain de chasse et au village d'activités.

 JE TE SOUHAITE DE TRES BONNES FETES DE PAQUES!!!

A lundi, il y a une petite surprise ^-^

 

18 avril 2014

Menu de Pâques: le Baba au rhum, crème montée et fruits rouges...

Déjeuner de famille Baba au rhum et aux fruits1

Pour ce déjeuner de famille je me suis fait plaisir... et à mon papa aussi!

J'ai donc fait un baba au rhum, qui est à la fois mon gâteau préféré et l'un des gâteaux préférés de papa, justement.

Déjeuner de famille Lilas arbre1

Déjeuner de famille oblige... il est en mode "corne d'abondance" avec un centre garni de crème pâtissière montée et de fruits rouges de toutes sortes. A noter qu'à part les gariguettes, les autres fruits ne sont pas de saison. On les trouve bien sûr, mais ce sont des fruits d'été normalement, donc ne t'attends pas à des miracles de saveur.

Les petites touches jaunes, ce sont des fleurs de bégonias. Ces fleurs sont particulièrement bienvenues avec des fruits rouges car elles ont un goût citronné. Et comme leur couleur contrastait avec le rouge flamboyant des fruits. C'est parfait.

Entre parenthèse, les bégonias sont aussi oranges ou rouges, tu peux donc t'amuser... sur du chocolat, avec une mousse d'agrumes, pour décorer un cocktail... Parfait!

 

Déjeuner de famille Baba au rhum et aux fruits21
 

BABA AU RHUM, CREME PATISSIERE MONTEE ET FRUITS ROUGES

Pour 8 parts

FRUITS:
250g de fraises gariguettes (ce sont les seules de saison en ce moment)
150g de famboises et de groseilles (là, même en cherchant bien, elles ne sont pas de saison, donc tu fermes les yeux sur la provenance et tu me bénis!!!)
2-3 branches de menthe fraîche
quelques fleurs comestibles si tu en as, ou alors tu remplaces par des fleurs en pâte d'amande
BABA:
240g de farine T55
60g de sucre
10 g de levure fraîche du boulanger
125g de beurre mou à température ambiante
1 cuillère à café rase de sel fin
2 oeufs gros format
7 cl de lait tiède
SIROP:
400g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
20 cl de rhum ambré (du St James pour moi. Il vaut mieux prendre un rhum de bonne qualité)
10cl de Grand Marnier
50cl d'eau
CREME PATISSIERE:
1 oeuf
1 gouse de vanille
50g de sucre en poudre
20g de farine
1/4 litre de lait
CREME CHANTILLY:
20cl de crème liquide
1 cuillère à soupe bombée de sucre glace

Le Baba: à préparer la veille pour une cuisson le jour-même.
Placer dans un robot muni d'un crochet, la farine, le sucre, le sel. Faire un puits. Battre les oeufs et le lait. Emietter la levure dans le puits, ajouter lait et oeufs, commencer à pétrir à vitesse 1. Continuer quand le mélange est fait à vitesse 2. Incorporer le beurre par petit morceaux. Quand la pâte est bien lisse et élastique, couvrir d'un film et laisser lever 2 heures à température ambiante.

Battre la pâte quelques instants avc une cuillère pour la faire tomber. La verser dans une poche à douille (c'est plus facile mais si tu n'en as pas, à la cuillère c'est faisable aussi) et la mouler dans le moule à baba. Couvrir d'un film et placer au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°c et cuire le baba 15 à 18 minutes.

Le sortir du four, le démouler à chaud et le placer dans un plat creux posé sur une assiette.

Préparer le sirop: faire bouillir le sucre, l'eau, le rhum, le Grand Marnier, et la gousse de vanille fendue en deux. Verser le sirop sur le baba petit à petit pour bien l'imprégner. Quand il a tout bu, le placer au réfrigérateur tel quel (attention il est super fragile à ce moment là). Le laisser reposer 3-4 heures.

Préparer la crème pâtissière: faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue et grattée (mettre les grains de vanille dans le lait). Battre l'oeuf et le sucre. Incorporer la farine, ajouter le lait bouillant, mélanger. Reporter au feu et cuire en tournant tout le temps jsuqu'à ce que la crème soit bien épaisse. La laisser refroidir.

Préparer la crème montée: préparer une chantilly en battant la crème bien froide au fouet, ajouter le sucre glace au dernier moment. Incorporer la chantilly peu à peu à la crème pâtissière refroidie.

Monter le gâteau: placer le baba sur un plat de service, verser la crème montée au centre, poser les fruits et les feuilles de menthe joliment dessus.

Servir frais.

 

17 avril 2014

Menu de Pâques: les recettes d'agneau et la cuisson du gigot d'agneau (choisir le gigot, l'assaisonner et le cuire au four)

Agneau de lait rosé tranché1

Nous voici arrivés à vendredi et Pâques, si ce n'est maintenant, c'est pour peu. Donc quelques conseils pour cuire le gigot d'agneau et quelques recettes classiques qui marchent à tous les coups.

Pour mes invités du déjeuner familial, j'ai préparé un gigot d'agneau de lait, enfin deux, car ils faisaient 1.3kg chacun, or nous étions 8. On compte généralement maximum 300g par personne, mais il y a la repasse du plat, on ne sait jamais...

CUISSON DU GIGOT D'AGNEAU

Comment choisir son gigot d'agneau: le meilleur et le plus doux est l'agneau de lait. Seuls 10% des bêtes sont dites "de lait", c'est à dire uniquement nourries au lait. Dès que l'agneau mange de l'herbe, du fourrage, des céréales, il devient un agneau "normal" et sa viande risque d'être un peu plus forte. Mais cela ne veut pas dire qu'il sera mauvais. Sa chair sera juste moins fine et son côté très blanc, laiteux, justement, tirera vers le rose. (sur la photo, c'est un agneau de lait, il est très blanc, même pour les parties peu cuites)

Combien de personnes pour un gigot: pour un gigot d'agneau de lait (1, 2 - 1,3 kg), 4 personnes, comme pour une épaule d'agneau.  Si c'est un agneau normal, compte 300g par personne. Un gigot d'agneau normal, cela peut faire jusqu'à 2 kg - 2kg8 (après j'appelle cela un mouton)! Pour ces gros gigots, préfère les cuissons lentes et confites comme le gigot de 7h. Mais j'ai déjà mis sur ce blog des gigots au four de ce poids. Je te donne la recette plus loin.

Avec quoi assaisonner mon gigot: Plein de solutions. Tu veux faire Provence, masse-le avec de l'huiel d'olive, du sel, du poivre, des herbes de Provence. Tu veux faire pays basque: huile, sel, piment d'espelette. Tu veux faire croûte moutarde: mélange une cuillérée d'huile, de la moutarde, des herbes, un peu de chapelure, et étale sur le gigot. Tu le veux à l'ail: pique le de petits bouts d'ail, mais en surface, à l'horizontale sous la peau (comme le gigot cuit peu, si tu ne mets pas l'ail en surface, il risque de ne pas cuire). Tu peux aussi frotter ton gigot juste avec une tête d'ail coupée.

Gigot comment l'aillerVoici comment glisser les gousses d'ail, surtout pas plus profond.

Comment cuire mon gigot: Sortir la viande du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de la cuire (selon q'uil fait chaud ou non dehors). Préchauffer le four à 220°c, et le baisser à 200°c au moment d'enfourner (180°c si tu as un four à chaleur tournante). Compter 15 minutes par 500g pour une viande bien rosée. 20 minutes par 500g pour une viande à point. 25 minutes par 500g pour une viande bien cuite. Plus on cuit un gigot au four plus il devient dur, attention, sauf si tu le cuits des heures... bien sûr (cas des gigots de 7h et des souris en cocotte au four). NE PAS OUBLIER DE FAIRE REPOSER LA VIANDE: tu couvre ton plat d'un alu, d'un torchon et tu laisses reposer au moins la moitié du temps de cuisson. C'est hyper important si tu ne veux le sang ou le jus de ta viande sur la planche au lieu d'être dans la viande!

Voilà, tu sais ce qu'il faut savoir. C'est à ton tour maintenant!

AUTRES RECETTES D'AGNEAU POUR PÂQUES:

Gigot d'agneau de 7h (pour une viande fondante et pour les grosses pièces de gigot)

Epaule d'agneau braisée au four (parfait pour 4 personnes)

Cuire une souris d'agneau au four (la recette simple)

Souris d'agneau toute simple en cocotte (pour une viande moelleuse)

Tagine d'agneau aux pruneaux

Carré d'agneau en croûte

 

 

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