L’Atelier des Lilas: un traiteur sans gluten et sans lactose…

Latelier des lilas Quiche oignons carottes 21 682x1024 LAtelier des Lilas: un traiteur sans gluten et sans lactose...  traiteur produit gourmand pour les allergiques non classe les gens sont formidables gastronomie bio artisanat adresses gourmandes

Je ne suis intolérante à rien, je ne suis allergique à rien mais je sais quand un produit me plait et même s’il est sans gluten et sans lactose, je ne vais pas bouder mon plaisir. C’est même un argument que je reçois avec plaisir de savoir qu’une maman d’un enfant intolérant ou allergique ou qu’un adulte ne pouvant dîner sans être malade chez les uns ou les autres (le cas de mon amie Olivia!) évite largement la stigmatisation en apportant le dessert et en étant sûr qu’il puisse en manger sans se faire remarquer!

Latelier des lilas Quiche mignardises 11 682x1024 LAtelier des Lilas: un traiteur sans gluten et sans lactose...  traiteur produit gourmand pour les allergiques non classe les gens sont formidables gastronomie bio artisanat adresses gourmandes

L’Atelier des Lilas est un traiteur rare, créé fin 2013 par deux amies de longue date qui devenues elles-mêmes intolérantes à ces deux composants de la régalade sucrée et salée, ont décidé d’offrir leurs créations au public. Tout d’abord réservé aux professionnels, leurs plats et pains sont de plus en plus distribués. Une liste des lieux de retrait se trouve sur leur page facebook, et si pour l’instant l’offre n’est que pour les franciliens, je gage qu’elles vont faire des émules.

Latelier des lilas Quiche mignardises 21 682x1024 LAtelier des Lilas: un traiteur sans gluten et sans lactose...  traiteur produit gourmand pour les allergiques non classe les gens sont formidables gastronomie bio artisanat adresses gourmandes

Leurs pâtisseries sont bonnes, avec des pâtes incroyable car elles ont su, à force de recherche, recréer le croustillant et la tenue des pâtes à base de farine de blé. C’est une gageure, je le dis, ayant essayé moi-même dans mes diverses recherches de petit chimiste fou… Leur pâte brisée, notamment, est fine, croustillante, légère en bouche et très goûteuse. Rien à voir avec ce que nous font parfois manger les faiseurs de « sans » qui surfent sur la vague de la mode des intolérances.

Latelier des lilas Quiche oignons carottes 11 682x1024 LAtelier des Lilas: un traiteur sans gluten et sans lactose...  traiteur produit gourmand pour les allergiques non classe les gens sont formidables gastronomie bio artisanat adresses gourmandes

Leur cuisine est une cuisine de goût, avec de vrais parti pris gustatifs, on sent les gourmandes qui frustrées de ne plus pouvoir se régaler comme avant, ont pris le pari de le faire quand même! Leurs préparations n’ont bien entendu aucun additif, tout est frais, pas de colorants, pas d’Ogm, pas de matières grasses hydrogénées, pas d’améliorants (rien de la panacée des industriels qui font aujourd’hui du « sans » pour le chiffre). De l’artisanal donc, avec des fournisseurs bio et qui garantissent qu’ils ne travaillent eux-même que dans des locaux vierges de gluten et de lactose: de quoi te rassurer si ton bout de chou est un allergique utra-sensible!

 

Voilà. Comme je me suis régalée hier midi, j’ai vite fait une petit photo ou deux de mon plat (un quiche aux carottes et oignons ultra moelleuse) et des mignardises qui ont accompagné mon thé.

 

LAtelier des Lilas Logo LAtelier des Lilas: un traiteur sans gluten et sans lactose...  traiteur produit gourmand pour les allergiques non classe les gens sont formidables gastronomie bio artisanat adresses gourmandes

L’ATELIER DES LILAS
Adresses des points de vente (clic)
Facebook de l’Atelier des Lilas (clic)

Le « je dis » des livres: Le Grand Cours de Cuisine Ferrandi

Le Grand Cours de Cuisine Ferrandi Livre 682x1024 Le je dis des livres: Le Grand Cours de Cuisine Ferrandi non classe livres cours de cuisine chefs b a ba de la cuisine

Le Grand Cours de Cuisine Ferrandi, Livre Hachette Pratique

Ferrandi, l’école de référence de la cuisine sort enfin un livre de cuisine! Je ne dis pas que j’attendais cela avec impatience, mais quand même, cela manquait au paysage de l’apprentissage.

Aujourd’hui j’aurais eu Le Grand Cours de Cuisine Ferrandi!

Le Grand Cours de Cuisine Ferrandi Photo 682x1024 Le je dis des livres: Le Grand Cours de Cuisine Ferrandi non classe livres cours de cuisine chefs b a ba de la cuisine

Si les élèves avaient  une référence jusqu’alors pour travailler les gestes techniques ou les recettes de base de la cuisine française, il y avait quand même un trou technologique du côté des livres de la haute cuisine.

Le Grand Cours de Cuisine Ferrandi Techniques de base 682x1024 Le je dis des livres: Le Grand Cours de Cuisine Ferrandi non classe livres cours de cuisine chefs b a ba de la cuisine

Le Grand Cours de Cuisine Ferrandi Des Techniques de base

Quand je me suis formée, pour passer mon CAP en candidat libre, j’avais potassé la Cuisine de Référence de Michel Maincent, mais cet ouvrage abordant peu le côté créatif et léché de la haute cuisine, j’avais par ailleurs écumé les livres de cuisine des chefs de l’époque, à savoir Le Grand Livre de Cuisine de Ducasse maintenant rassemblé en somme (je les ai un par un), en en complétant par la lecture assidue des magazines Thuriès dont je faisais collection pour m’approprier ce qu’avaient fait mes pairs. A côté de cela rien n’existait, à part faire des stages et des stages auprès des plus grands pour en saisir la quintessence et l’exigence technique. Or je travaillais déjà en cuisine, pour des clients habitués des étoiles, avec des produits précieux et coûteux, et aucun instrument comme planche de secours que ma propre expérience et mes ratages…

Le Grand Cours de Cuisine Ferrandi Les recettes classées par niveau 682x1024 Le je dis des livres: Le Grand Cours de Cuisine Ferrandi non classe livres cours de cuisine chefs b a ba de la cuisine

Aujourd’hui, la cuisine est à la mode: il y a un public pour ce type d’ouvrages, un public élargi. Et cela sort enfin les profs de leur cuisine. L’originalité de cet ouvrage, son « plus » je dirais, c’est d’avoir sélectionné et hiérarchisé les recettes selon leur difficulté pour une progression vers le meilleur et le plus élaboré: ainsi  sur les 143 recettes, le moins aguerri trouvera son compte tout comme celui qui aspire à devenir un grand chef.

Le Grand Cours de Cuisine Ferrandi Les points produits 682x1024 Le je dis des livres: Le Grand Cours de Cuisine Ferrandi non classe livres cours de cuisine chefs b a ba de la cuisine

La progression y est évidente, les photos, belles, convainquent de s’y plonger et donnent l’envie de s’y frotter. Les recettes de niveau 1 et 2 sont des recettes de pédagogie de l’école, elles offrent de quoi se faire la main, en toute décontraction. Par contre, les recettes de chefs sont de haut vol. Parce qu’un comité d’anciens élèves de Ferrandi a été rassemblé et les grands chefs de maintenant, élève en leur temps, eh bien ce sont les meilleurs!

Une jolie somme, recueil des conseils et des astuces les plus usités en cours Ferrandi, mais également de points produits, classé par saison.

Le Grand Cours de Cuisine Ferrandi Techniques des recettes dappellation 682x1024 Le je dis des livres: Le Grand Cours de Cuisine Ferrandi non classe livres cours de cuisine chefs b a ba de la cuisine

Le Grand Cours de Cuisine Ferrandi Des Techniques de recettes d’appellation

Une très belle somme, aussi, non pas parce que le livre est  grand et qu’il pèse son poids: mais surtout par son caractère indispensable à toute bonne étagère du cuisinier amateur ou professionnel.

Le Grand Cours de Cuisine Ferrandi Les recettes des grands chefs 682x1024 Le je dis des livres: Le Grand Cours de Cuisine Ferrandi non classe livres cours de cuisine chefs b a ba de la cuisine

Le Grand Cours de Cuisine Ferrandi Les recettes des grands chefs

Le Grand Cours de Cuisine FERRANDI
Éditions Hachette
49.95€