Panier de saison, le blog de la cuisine du marché!

Envie de terrasse comme le Saut du Loup et petit sandwich de classe pour me le rappeler...

Voilà ! Je suis partagée entre maudire Monsieur Météo et invoquer les Dieux pour qu'ils ramènent le soleil. J'ai envie de terrasse. Et pour me remettre en bouche le soleil d'un soir de printemps au Saut du Loup, je me suis confectionné une madeleine : un sandwich qui ressemble à ce que j'ai dégusté là-bas, sous les parasols des jardins des Tuileries.

Le Saut du Loup est le restaurant du Musée des Arts Décoratifs. Un peu en retrait de l'agitation louvresque, il déroule un joli parterre de parasols et de tables dans le jardin et l'accueil y est adorable. Dans le désert gastronomique de cette partie des Tuileries où tu as le choix entre un Costes ou les sous-sols du Carrousel, il est triplement bienvenu…

Crédit photo Le Saut du Loup

D'abord à cause de Marc Meneau qui a sélectionné et créé une carte au cordeau : du produit, du produit et du produit. C'est Jérôme Aubert qui est aux manettes et je gage qu'il ne tardera pas à prendre le relais de l'inventivité. Ensuite, parce qu'à la Terrasse, tu dégusteras avec d'excellents vins et du champagne, des mets… de pique-nique. Mon sandwich s'inspire de ceux-là. Du jambon ? oui mais du bon mon petit gars. Des sardines ? oui mais des « sardillinas » d'Espagne, serrées et fondantes. Enfin, parce que la simplicité est de mise, sans les atours caviaresques de ce type de lieu… en accord avec le jardin : le déjeuner sur l'herbe en inspiration, tu prends le temps de déguster.

Côté jardin : voilà, il ne manque que le soleil. Côté restaurant, tu as l'étage également. Avec des plats plus élaborés et dressés sur un comptoir qui accompagne la salle. A l'étage, réserve ! surtout le soir… et demande une table devant les grandes fenêtres. Tu dégusteras un bar à la cuisson parfaite, sans atours alambiqués et peu salé, comme aime Marc Meneau. Car c'est le produit qui prime et la technique consiste à te faire sentir sa qualité, pas à le masquer par de l'esbroufe. C'est ainsi que j'aime les restos.

Crédit photo Le Saut du Loup

Bon, ya plus qu'à, n'est-ce pas ? Tu y manges pour les prix de Paris sur jardin : autour de 25€ les plats, 14 à 18€ les sandwichs salades…

En attendant le retour du soleil, tu peux également faire comme moi : déguster ce sandwich, ce sera ton avant-goût (et moi ma madeleine donc). Tu peux également maudire les Dieux et invoquer Monsieur Météo, ou c'est le contraire.

Je ne sais plus.

J'ai pris l'eau…

SANDWICH AU SPECK ET A LA ROQUETTE

Pour 4 beaux sandwichs

1 baguette tradition au levain et aux graines, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur
4 cuillérées d'une excellente huile d'olive, plutôt « verte » que trop mûre
12 tranches d'un prosciutto de speck que tu iras chercher chez le traiteur italien comme celui de Pascale à Nogent, ou tu pioche dans les suggestions d'Edda
De la roquette fraîche, croquante, amère à souhait
Quelques gouttes d'un balsamique véritable c'est-à-dire sans caramel (E150), sans sucres et surtout avec une IGP et un âge avancé, avec lequel tu ne fais pas la vinaigrette

Ensuite c'est simple, tu coupes 4 morceaux de pain généreux, tu badigeonnes la mie d'huile d'olive, tu déposes délicatement ton speck en chiffonnade (3 tranches minimum par personne), tu ajoutes la roquette, tu assaisonnes de balsamique. Tu refermes et tu croques dedans… en imaginant dans ton salon que l'agitation parisienne est rue de Rivoli et que tu savoures sur la terrasse du Saut du Loup….

Crédit photo Le Saut du Loup

Un peu de pistache, du poisson... poisson doré à la pistache et sauce pistache

J'ai toujours aimé les requins. Même si j'ai vu les Dents de la Mer quand j'étais petite, j'ai toujours trouvé ce poisson très beau. Un peu comme les dauphins, d'ailleurs. Enfin, ceux-là, ce ne sont pas des poissons, tu me diras.

En fait, quand je nage, j'ai peur de la mer, mais seulement si j'ai la tête au-dessus. Dès la petite enfance, j'ai passé toutes mes vacances en Corse du Nord, à Mutte, dans la commune de Morsiglia. Et bien sûr, on ne me voyait pas de la journée. Je la passais à crapahuter sur les rochers ou à plonger entre l'île du lapin et la côte. Car c'est cela qui me fait peur, auourd'hui quand je nage "mémé": si je ne vois pas ce qui se passe en-dessous, j'ai peur. Sinon, tout va bien.

 

Cela me manque terriblement le bleu de la Corse. J'ai essayé en voyageant ici ou là de retrouver cette atmosphère de montagne qui tombe dans le mer, de rocher qui émerge de l'eau pure, mais je n'ai jamais retrouvé cet ensemble d'eau turquoise, de sintillements des petits caillous et de sauvagerie du maquis, sauf peut-être dans les calanques, mais franchement, il y avait trop de monde!

Voilà, petite nostalgie de l'enfance pour une video qui m'éclate (le requin en rehab, trop drôle!) et une recette rapide et facile...

FILET DE POISSON A LA PISTACHE ET SAUCE PISTACHE

Pour 4 personnes

4 filets de poisson blanc (type cabillaud ou autre)
1 cc de pâte de pistache
1 cc d'huile d'olive
2 cc d'amandes en poudre
sel
poivre
SAUCE:
1 échalote
1 verre de vin blanc sec
2 cc de pâte de pistache
12cl de crème liquide

Saler et poivrer les filets de poisson. Les placer dans un plat allant au four. Mélanger la pâte de pistaches, l'huile et les amandes, en badigeonner les filets du côté de présentation (le côté qui n'a pas eu la peau, qui est bien blanc).

Eplucher et ciseler finement l'échalote. Verser le vin et l'échalote dans une casserole, porter à ébullition 5 minutes. Ajouter la pâte de pistache, bien diluer, puis la crème, faire bouillir jusqu'à ce que cela soit onctueux. Saler, poivrer.

Allumer le grill du four. Cuire le poisson très près du grill jusqu'à ce que la croûte commence à dorer. Servir aussitôt avec la sauce.

Cake aux pommes, cake encore!

C'est terrible: les choses les plus simples sont souvent les meilleures. Du coup, on est très tenté de les refaire... Enfin moi, surtout.

Depuis quelques mois, je fais des préparations pour des tournages de recettes pour Marmiton, et comme il s'agit des recettes des internautes et non des miennes, je fais des découvertes. Ce cake en fut une, entre autres... Les recettes sont bien sûr hyper simples, et pratiques aussi. Sauf parfois où je me creuse la tête car je dois réaliser des desserts que je n'avais jamais faits. Alors je stresse un peu... Mais là, pas du tout! Les cakes, c'est mon dada...

J'ai adapté la recette à mon goût, mais j'ai gardé le principe qui le rendait hyper-hypra-mega moëlleux. Je vous livre la chose:

CAKE AUX POMMES

Pour 1 cake

3 belles pommes (plutôt des Boskoff ou des reinetets du Canada)
150g de beurre 1/2 sel
150g de sucre cassonade
200g de farine à gâteau (avec levure incorporée) ou farine T55 et 1 sachet de levure
3 oeufs

Préchauffer le four à 160°c.

Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si tu utilises un robot, prends la feuille car il ne faut pas émulsionner le beurre. Incorporer les oeufs un à un, tout en continuant de battre.

Incoporer la farine sans trop battre, juste pour que le mélange soit bien fait. Eplucher et couper les pommes en cubes. Les mélanger à la pâte.

Il paraît y avoir beaucoup de pommes pour peu de pâte. C'est normal. Ne t'inquiète pas.Verser dans un moule à cakae: beurré fariné s'il est traditionnel, rien de tout ça s'il est en silicone.

Cuire 50 minutes au four en posant le moule au plus bas du four.

Déguster froid, voire le lendemain si tu résistes, c'est meilleur: le temps que la pomme travaille et rende tout son jus à la pâte pour un moelleux d'enfer!

PS: il était comme cela pour le tournage ;-)