Gâteau pommes amandes huile d’olive

La légèreté du gâteau mousse, la gourmandise d’un financier, ce gâteau aux pommes, amandes et huile d’olive est d’une facilité et d’une rapidité à réaliser déconcertante. A savourer avec un peu de crème fraîche ou à fourrer selon ton envie.

C’est toujours quand je n’ai pas le temps que je suis la plus créative. Et en ce moment, je n’ai pas le temps, c’est clair. Comme quoi, travailler dans l’urgence, c’est mon destin.

Comment créer un gâteau ultra léger ?

J’ai recommencé 2 fois ce gâteau jusqu’à obtenir l’exacte texture que je voulais, entre chiffon cake, meringue et macaron. Le gâteau aux pommes, amandes et huile d’olive est ultra léger en texture. Comme une éponge moelleuse et qui ne pèse pas.

Ce sont les effets conjugués des amandes et de la farine en tant pour tant (autant de chaque) et de l’absence de beurre (un agent de texture qui humidifie la pâte). Avec l’huile d’olive, pas d’humidité, donc l’impression de légèreté. Si j’avais mis du beurre, on aurait eu une texture plus proche du financier que du chiffon cake.

Gâteau aux pommes ?

Dessus, je l’ai parsemé de dés de pommes et d’amandes effilées. On est sur un gâteau avec quelques pommes, mais ce n’est pas l’ingrédient principal, juste la garniture “aromatique”.

A l’origine, je voulais (mais je n’ai pas eu le temps), farcir le gâteau à la compote de pommes maison ou à la confiture de lait (maison aussi). Je n’ai pas eu le temps de les réaliser, mais je te suggère très vivement d’essayer. Il suffira de couper le gâteau en deux horizontalement et de tartiner la base de confiture de lait ou de compote.

Pour la peine, j’ai servi le gâteau avec de la crème fraîche épaisse, l’option très anglaise de maman, et cela tombe bien, car la crème fraîche de Gaborit, à base de lait de Jersiaise, c’est quasi de la clotted cream tellement elle est double.

Que boire avec le gâteau aux pommes, amandes et huile d’olive?

J’ai mis à côté de mon gâteau aux pommes, amandes et huile d’olive, un petit verre de vin. Il s’agit d’un Vouvray Réserve, un Moelleux du Clos Naudin.

J’ai connu Philippe Foreau et son fils lors d’un de mes tours de France en terre vigneronne. Ils élaborent un Vouvray sec que j’aime beaucoup, puissant et aromatique, mais aussi un Vouvray moelleux Réserve des plus agréables avec des entrées à base de foie gras ou des desserts aux fruits. Pour l’anecdote, ce sont eux qui m’ont fait découvrir le Kari Gosse, un mélange d’épices proche du curry et d’origine bretonne.

Mais tu peux aussi accompagner ce dessert, outre d’un thé earl grey, d’un cidre fermier ou d’un calvados pour les plus amateurs d’émotions fortes. Pour le cidre, j’aime particulièrement les cidres Domfrontais, tu le sais, qui mêlent pomme et poire. Quant au calvados, c’est ceux de Christian Drouin qui m’ont toujours le plus plu…