Asperges fruitées de Pâques et mayonnaise légère orange estragon

Adepte des asperges, voici une recette de Pâques d’asperges fruitées à la mayonnaise légère orange estragon.

Recette d'asperges fruitées à la mayonnaise légère orange estragon, pour l'entrée à Pâques

Le menu de Pâques se profile? Voici l’entrée. Tout pareil que les autres recettes, hyper facile et ultra rapide à réaliser… Les asperges fruitées à la mayonnaise orange estragon, fruitées car je les cuis dans un bain d’orange… hmmmm avant de les accompagner d’une mayonnaise très liquide car rallongée au jus d’orange. Un délice… donc et une petite surprise en bouche.

Comment choisir les asperges?

Choisis des asperges pas trop grosses, plus elles sont grosses plus tu cours le risque qu’elles soient filandreuses. Tu peux réaliser cette recette avec des asperges blanches ou des asperges vertes.

Les meilleures des asperges vertes sont les asperges des chefs, les Roques-Hautes: hyper réputées, très chères et rares, tu ne les goûteras que dans certains restaurants étoilés (80 sont son client). Pour toi, arrête-toi à l’asperge verte française: ne prends pas celles venues du Pérou, qui auront eu le temps de se dessécher lamentablement dans les transports, et dont la tête sera trop ouverte.

Signes de qualité d’une asperge, blanche ou verte:

Car c’est un signe de bonne qualité quand le pied n’est pas trop sec, que l’asperge est lisse et non ridée et que son turion, la partie que l’on consomme, n’est pas trop ouvert ou épanoui.

Pour les asperges blanches, mise sur les asperges des Landes ou de Gironde -j’ai découvert récemment un producteur qui en effet faisait de très très bonnes asperges à Hourtin: Reynaud Loupdat (1260 Louley à Hourtin).  Il y a d’ailleurs une Fête de l’asperge de Blayais (29 et 30 avril 2017). Si tu es dans le coin… Sinon, les asperges alsaciennes sont aussi très réputées, bien blanches. Depuis 1932, une grande fête de l’asperge a lieu dans son fief alsacien, à Hoerdt en mai. 

Recette pour Pâques d'asperges fruitées à la mayonnaise orange estragon

Que boire avec les asperges fruitées à la mayonnaise légère orange estragon?

Pour cette recette, je te propose de servir un rosé fruité, sur la fraîcheur et les agrumes. Un rosé assez fruité pour supporter l’acidité de la mayonnaise, le fruité de la recette et la légère amertume de l’asperge. Je travaille pour Château Calissanne, et leur rosé Château Calissanne s’y prêtera parfaitement. Tu peux aussi aller vers Les Grumes Rosé Sélection Nicolas. Ces deux vins peuvent être servis également en apéritif…

Recette pour Pâques d'asperges fruitées à la mayonnaise orange estragon

Asperges fruitées et mayonnaise légère orange estragon

Type de plat: Entrée, Légumes
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Temps total: 28 minutes
Portions: 4
Une entrée légère et fruitée pour le menu de Pâques avec ces asperges accompagnées d'une mayonnaise fluide à l'orange et à l'estragon
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Ingrédients

  • 2 botte asperges blanches
  • 2 oranges à jus non traitées
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à café moutarde de Dijon
  • 5 cl huile neutre tournesol idéalement
  • 1 c. à café estragon ou de menthe ciselée
  • sel fin

Instructions

  • Eplucher et laver les asperges. Laver les oranges et les zester. Mélanger le zeste et les herbes.
  • Presser les oranges. Verser la moitié du jus d'orange dans une grande casserole, ajouter une pincée de sel généreuse et les asperges. Les couvrir d'eau bouillante et faire cuire 8-10 minutes. 
  • Préparer une mayonnaise en mélangeant la moutarde et le jaune d'oeuf. Monter avec l'huile. Diluer une bonne pincée de sel dans le jus d'orange restant. Ajouter ce jus d'orange à la mayonnaise en fouettant bien.
  • Quand les asperges sont cuites, les servir tièdes arrosées de la mayonnaise et saupoudrée de zestes aux herbes.

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