Tourte aux pommes

Cette version de la tarte aux pommes est plus qu’hier un hommage à mes parents. C’est dans les années 90 que Papa a commencé à se préoccuper de manger mieux, avec des aliments plus complets, voire souvent bio, car il avait des problèmes de tolérances. Quant à la Pie, c’est pour maman, qui ne peut s’empêcher de manger ses tartes avec un peu de crème ou une boule de glace. En même temps, on imagine toujours les desserts et surtout la pâtisserie comme étant des plats raffinées, trop sucrés et surtout trop caloriques. Je voulais ici faire une tarte, en avoir le plaisir de dégustation mais en faisant en sorte que mon dessert soit une espèce de plat complet. Et pour cela, la pâtisserie anglaise, type campagne, est parfaite!

Essayez d’utiliser le plus possible de produits bio pour cette tarte ainsi que des aliments complets: sucre complet, farine de blé T80 (bise), pommes rustiques et de saison. Vous obtiendrez cette saveur unique de la recette où la farine donne un goût de torréfié à la tarte.

Tourte aux pommes rustique

Une tourte aux pommes avec des ingrédients rustiques

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 1 minute min

Temps total 1 heure h 21 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Recette d’Amérique du Nord

Portions 8

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour la pâte brisée :

• 350 g farine de blé T80
• 150 g beurre 1/2 sel
• 50 g cassonade
• 10 cl eau

Pour la garniture de la tourte aux pommes :

• 8 pommes type Delbard Estival ou Reinettes du Canada
• 50 g raisins secs blonds
• 2 c. à café cannelle
• 100 g cassonade
• 1 citron jaune
• 3 c. à soupe lait de vache entier

Instructions

 

Préparer la pâte brisée :

• Mélanger la farine et le sucre roux (50g). Couper des morceaux de beurre au centre et les mélanger du bout des doigts pour former une sorte de sable léger. Ajouter l'eau et amalgamer sans trop pétrir, le tout en boule.
• Couper la pâte en deux, étaler deux disques uniformes du diamètre d'un plat creux allant au four. Piquer la pâte. Huiler légèrement le plat et poser le première rond de pâtes. Réserver au réfrigérateur la pâte dans le moule et le 2nd rond de pâte étalé.

Préparer la garniture de la tourte aux pommes :

• Eplucher, épépiner et couper les pommes en petits cubes. Dans un casserole, mélanger les pommes avec le sucre, la cannelle, le zeste et le jus du citron. Cuire à feu doux 30 minutes. Si besoin, ajouter 2 cl d'eau. Ajouter les raisins. Laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 180°c.
• Décorer le 2nd rond de pâte en faisant des "crevés" à l'aide d'un couteau.
• Verser les pommes dans le fond de tarte. Badigeonner les bords de lait. Poser la pâte décorée sur le reste de la tarte et bien souder les bords. Badigeonner le dessus de la tourte avec le reste de lait.
• Enfourner 40 minutes au plus bas du four.
• Se déguste froid ou tiède avec de la crème fraîche ou de la glace vanille.

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