Tartare de saumon fumé en verrines

Ultra rapide à faire, cette recette de verrine à base d’une salade de pommes de terre et de saumon fumé coupé en petits dés est délicieuse.

Tartare de saumon fumé en verrines ©panierdesaison
Une simple petite salade de pommes de terre surmontée d’une tranche de saumon fumé en tartare et le tour est joué

Je cherche parfois des recettes rapides de fonds de placards pour les transformer en apéritifs ou amuse-bouche. Celle-ci en est un parfait exemple: il me restait des pommes de terre cuites en robe des champs et de la mayonnaise de la veille. Deux denrées qu’il faut manger assez vite. Or je recevais…

L’avantage des verrines, ces mini-repas « à la verticale » inventés par le célèbre pâtissier Philippe Conticini en 1994 alors qu’il était à la Table d’Anvers (co-propriétaire), est qu’elles ont tendance à rendre tout mignon. C’est pratique car chacun peu déguster les petits plats sans s’en mettre partout et ils sont stockés en attendant le service sous un film alimentaire au frais.

Voici donc une recette minute pour les pressés et les gourmands.

Tartare de saumon fumé en verrines ©panierdesaison

Tartare de saumon fumé

Type de plat: Amuse-bouche, Poisson
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps total: 10 minutes
Portions: 12
De petites verrines composées d’une mini salade de pommes de terre et d’un tartare de saumon fumé
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Ingrédients

  • 4 pommes de terre à chair ferme cuites et épluchées
  • 5-6 brins ciboulette
  • 1 pincée fleur de sel
  • poivre blanc type muntok
  • 1 coeur de saumon fumé
  • 1 c. à café coriandre en grains
  • 1 c. à soupe huile d’amandes grillées
  • 1 c. à soupe mayonnaise
  • 1 zeste citron jaune

Instructions

  • Couper les pommes de terres en petits cubes. Ciseler la ciboulette. Ajuter mayonnaise, sel, poivre, huile d’amande. Bien mélanger.
  • Couper le filet de saumon en petits cubes, écraser la coriandre dans un pilon. La mélanger au saumon. Ajouter le zeste de citron à hauteur de votre goût (normalement 1/4)
  • Monter la verrine en plaçant dessous le tartare de pomme de terre et dessus une cuillérée de saumon. Réserver au frais couvert d’un film jusqu’au service (peut se faire la veille sans problème).

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